1樓：匿名使用者
恩可以喝的.....
醪糟發黃應該是正常色；溫度變異或者公尺質或者發酵時間偏久遠些..都可能發黃。總體判研就是聞一下不酸也沒有邪味就是正常的。
不能喝的標誌是雜菌感染：一般是點狀的長毛或者色灰色以及白色的點狀物。
這些雜菌在早期發生的話醪糟也是可以用的；譬如做個醪糟蛋或以後做為酒糟來用等等。只要你把雜菌用勺子弄出去就可以了。
還有個問題，醪糟做好了2～5天還吃不完就盡量把剩餘的放入冰箱冷藏。以便減緩它的發酵能力；陳化之後的醪糟會更加的可口。
2樓：君
發黃。。。是什麼黃？
如果有異味和黴菌的話 就很悲催。。
嘗一下 不對就吐掉 這是我的辦法。。
醪糟發黃點可以吃嗎
3樓：匿名使用者
如果是做出來本身有點黃，可能跟公尺有關係，只要沒怪味，煮了吃，沒問題。如果是後來變黃，扔掉
自製甜酒釀 變黃能吃嗎?
4樓：整包吃辣條
稍微發黃而
味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
甜公尺酒是不少人喜歡的一種酒類，甜公尺酒的儲存的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。
甜公尺酒發黃有下面幾個原因：
一、糯公尺蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯公尺飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯公尺酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
二、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於麴粉沒拌勻所致。
甜酒釀的儲存方法：
一、是不要放在溫度偏高的場所。甜酒釀長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是甜酒釀的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下儲存的甜酒釀要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。
二、是不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短儲存期，影響甜酒釀的口味。經過日光曝曬的甜酒釀會產生一種另人不愉快的異味。
三、是要在儲存期內飲用。當甜酒釀被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下儲存，隨著時間的推移，甜酒釀新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嚐到甜酒釀的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。
5樓：採採柔逸
1、甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。
但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
2、甜酒釀又稱糯公尺酒、江公尺酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理，所以只要沒受到二次汙染，甜酒釀不會對人體有害，只是變黃發酸的甜酒釀口感變差了而已，但是發紅、發黑霉變的甜酒釀是絕不能再吃的。
3、自製甜酒釀的方法：
（1）用料
糯公尺 500g
甜酒曲 3g
涼白開 適量
（2）作法
糯公尺提前用水泡一夜，直至漲發，用手指可以輕鬆碾碎的狀態；
用紗布包裹，上蒸鍋攤平蒸熟，30分鐘左右；
蒸熟的糯公尺馬上放入涼白開中，迅速打散、降溫，撈出來瀝乾，放置到不燙手的溫度（35度左右）
甜酒曲加少許溫水融化，加入瀝乾的糯公尺中拌勻，再在表面撒上少許的甜酒曲。然後在中間挖乙個小洞，這樣可以直**到酒液析出的狀態。最後將容器密封好後放置在35度左右的恆溫環境發酵24小時左右。
（3）小貼士
糯公尺蒸熟後放入涼白開中打散，一是為了快速降溫，二是可以保持公尺粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒；
將甜酒曲拌入糯公尺中時，盡量要拌得均勻一些，直接上手翻攪就可以。
6樓：怪阿姨飄過
別色了應該是有黴菌了~別吃了！
甜酒曲可以做冰酒釀裡的甜水嗎？
7樓：匿名使用者
可以呀。
甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
甜酒釀是公尺酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭。另外，甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒曲及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新。
8樓：士多啤梨糖小愛
告訴你最簡單的辦法！
1、買好公尺酒！就是你們那沒賣公尺酒的，你也可以去超市買！
2、備好涼開水，最好放冰箱裡冰著！有時候你也可以衝調些果珍什麼的果汁備著~
3、煮赤豆！把赤豆煮熟煮到有點爛~冷卻
4、拿乙個杯子或碗，取一點公尺酒的公尺、一點赤豆(兩樣差不多一樣多的樣子），然後把公尺酒湯倒進去，加一點冰水，就ok了！
5、根據個人口味，你還可以加點果汁啊，水果粒什麼的。
簡單吧！哈哈，我在家經常就這麼做的~味道還行！
自製醪糟，用了大概一斤糯公尺，應該放多少安琪甜酒曲呢？
9樓：匿名使用者
自製醪糟，用了大概一斤糯公尺，應該放2包安琪甜酒曲。
自製醪糟的製作方法：
原料：圓糯公尺1斤、甜酒曲2包、普通麵粉1大勺。
做法：1、準備好乙個搪瓷鍋，清洗乾淨；
2、糯公尺直接放裡面淘好，然後清水浸泡12小時左右；
3、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個電熱毯，保持30°c的溫度，看看如果涼了，電熱毯開一下，到了那個溫度就關掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時，有酒香就熟啦。
醪糟是一種公尺酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯公尺（又稱江公尺）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
10樓：閉有福大燕
好像是一袋子兌四斤，安琪那個袋子上面有說明的，我每年都看我媽弄。具體是：先把糯公尺浸軟然後蒸熟，蒸的過程弄一小盆開水，把白糖加在開水裡面稍微甜點，然後放涼，等糯公尺正好後放在乙個桌面上用手沾那個涼甜水，不停的翻期間將安琪弄碎一遍翻一遍撒在糯公尺裡面，都翻的差不多後裝在容器裡面把多的涼水倒在糯公尺上，覆蓋就可以了，表面還要撒一點安琪。
後面就是等它發酵了，需要點溫度的。三天左右就差不多了，我媽都是冬天做的，夏天的話可能發酵就快點的。
樓主我是真的忘記了兌多少公尺但是我媽說袋子上面是有寫的你好好看下，20多度和冬天溫度比較還是算高的，你注意隨時檢視，有甜味，糯公尺變棉了那種就該好了，現在做不是很好，酒容易變老誒，不能久置。
11樓：塔儉犁姬
安琪甜酒曲的袋上都有說明用量，如果溫度低可以在電飯煲裡用保溫功能做。
12樓：方蘭次環
公尺和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。糯公尺浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（公尺粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯公尺飯倒入淘公尺籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀麵杖壓碎成粉末狀），攪拌均勻，再將拌好的公尺飯放入帶蓋的容器中，將公尺飯壓平實，中間淘乙個洞，公尺飯表面少許灑些溫開水，加蓋保溫，2~3天即可吃了。（期間用勺把小洞裡析出來的公尺酒澆在飯表面。
）醪糟做成後要放入冰箱，否則會不斷發酵。
做甜酒釀一天後公尺變黃是咋回事
13樓：
公尺酒發黃有下面幾個原因：
一,糯公尺蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯公尺飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯公尺酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於麴粉沒拌勻所致.
然後把白色的糯公尺酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鐘即可,經過蒸製的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
醪糟做熟後表面有一層黑的,還能吃嗎?
14樓：hhmy麼麼噠
醪糟發酵表面會產生菌絲，時間長了菌絲會變黑，酒被菌絲被汙染了，不建議食用。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、伏汁酒，公尺酵子，是由糯公尺或者大公尺經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
避免出現黑點的注意事項:
公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
釀製過程中需嚴格防止外來雜菌的汙染，以免產生雜菌菌絲汙染。
15樓：碎了無痕了
醪糟是四川重慶說法，雲南叫甜白酒，北方叫酒釀或甜酒。一般用糯公尺做原料加酒麴而成。當然其他糧食如大公尺，麥子，高粱，小公尺都可做出，但都沒有糯公尺做的好吃。
曾經在西寧吃過青稞做的甜醅味道就像加白糖的餿稀飯一樣。也吃過小公尺做的味道不錯但樣子黃黃的，麥子做的顏色也很不舒服。
喜歡吃醪糟，四川很出名的大竹醪糟是經常買，農貿市場的小販醪糟也常光顧，最後發現超市賣的乙個品牌「窩窩」是最好吃，以後就只吃「窩窩」了。後來吃過貴州安順醪糟，雲南通海甜白酒，都比不上「窩窩」。
我的一般的吃法是：開一罐一口氣吃完然後打乙個嗝（自己做後知道一罐要用一斤公尺）。後來老岳父也染上了癮也是開一罐一口氣吃完然後打乙個嗝，不過我是偶而一罐他要每天一罐。
天天如此買醪糟就成了一件麻煩事，同時堆積如山的罐罐處理更是麻煩事。於是我開始考慮自己做醪糟了。
經過網上研究和實際操作，自製醪糟的水平不斷提高，最後完全達到了「窩窩」的水平。醪糟風味是由那些環節控制的，也很快悟出道道來了。
閒話打住，做醪糟的步驟和講究在下面開始詳細道來。
1. 主輔原料：
主原料為糯公尺。糯公尺有圓糯，長糯，紫糯之分，以圓糯最好。如用其他糧食做，也是要糯的好，如糯小公尺，糯玉公尺，糯高粱。如果不用糯公尺做出來的成品味道稍遜且性狀象稀飯一樣。
輔料為酒麴，味道的風格就由酒麴決定。以前只有在趕場時在擺地攤的老婆婆處買，現在則可在網上買到。比較出名的有四川大竹醪糟曲，江蘇蘇州甜酒曲。
另外上市公司安琪酵母生產的「安琪牌甜酒曲」在全國的各大超市都有售。重慶醪糟小販的酒麴則聽說來自四川資陽。
2. 工具：
面盆，蒸鍋（及蒸布），瓦罐（或玻璃罐，不鏽鋼鍋），均須要用洗滌劑清洗乾淨油膩汙穢。
另外還需要棉絮（或棉被），電熱毯（冬天用）
3. 糯公尺加工：
將公尺倒入面盆，加水浸泡5-10小時（夏天短冬天長）後，控乾水後倒入蒸鍋蒸熟再倒入面盆冷卻備用。
花絮1：曾聽高人傳授是蒸公尺的關鍵是要夾生！最佳是「三星」即公尺的中心有兩三點白的生點。
經反覆驗證此純屬謠言，準確的是：要蒸熟透！具體的就是蒸鍋上蒸汽後大約30-40分鐘，時間再長一點也無妨。
花絮2：如果沒有蒸鍋，用電飯鍋煮也可，具體就是公尺淘了後不經浸泡直接在電飯鍋裡煮熟，這裡的關鍵是飯不能煮稀，加水要恰到好處。
4. 酒麴準備
按照糯公尺的量按照說明書規定準備準確分量的酒麴，不準確的後果如下：如果酒麴不夠最後的成品味會偏酸，如果酒麴過量最後的成品色會偏紅。但如果是冬天天冷酒麴應增加10%左右以抵消天氣的影響。
按照糯公尺的量準備一定分量的溫開水（這個環節為本人獨創其效果是使生產醪糟的成功率大大提高），加水量大致按每公斤公尺加水400ml。水少了增加拌麴難度，水多了最後的成品味會偏酸。
將酒麴放入量好的水中化開成為酒麴水，如果是粉狀的安琪酵母只需攪拌幾下即化開，如果是石蛋狀的大竹酒麴則要用刀切碎泡乙個小時以上到完全化開。
5. 拌麴
待糯公尺飯冷卻到30度左右時（手插入飯內感溫熱不燙）為最佳拌麴時間，此時將調好的酒麴水倒入糯公尺飯中攪拌均勻。注意一定攪拌均勻！否則成品會出現生熟不齊甚至味道不佳的後果。
在攪拌中可體會加水的分量是否合適：飯不太粘且不稀，此時最利於攪拌（如果水不夠飯會很粘不好攪拌可酌情加水）。
花絮1：傳統的拌曲方法是將冷水拌開糯公尺飯（加水的多少完全沒有說法，可能只有高手才知道奧秘），然後再灑酒麴粉，然後再開始攪拌。其結果是攪拌不易均勻，生手極易失敗。
6. 裝罐發酵
將拌好的飯裝入瓦罐（或其他容器）中，飯表面用勺抹平，容器加蓋。然後用棉絮包嚴。如果是冬天則還有加裹電熱毯，如春秋天氣溫較低可前半天加電熱毯。
發酵時間一般一至二天。發酵完成的標誌是：開蓋觀察糯公尺飯整體漂浮起來且有醪糟香味，品嚐感覺是純甜味。
花絮1：曾聽傳說：飯表面**要用手指戳乙個坑，有的還要在坑內灑少量酒麴。實踐證明是完全沒有意義，特別是灑酒麴還影響成品美觀。
花絮2：曾聽傳說：冬天才需要包棉絮，熱天不用包或者用毯子包。實踐證明必須包棉絮，否則發酵時間會延長使味道偏酸甚至產品報廢。
花絮3：加裹電熱毯是技術活，溫度太熱會使發酵失敗，太冷會使發酵時間延長使味道偏酸。
花絮4：發酵時間超過兩天還沒有發酵完成的標誌，此批成品的質量會打折扣（即會有些酸味）但不影響食用。若發酵時間超過四天還沒有發酵完成的標誌，則成品後酸味較重，應該按失敗處理了。
7. 二次發酵
將發酵完成的醪糟罐撤去棉絮，並將成品翻抄一遍，加蓋後放置自然環境中繼續發酵。二次發酵時間從1天到10天自便，產品在此過程中的風味變化為：較甜─純甜─超級甜─甜中帶酒味─酒味濃郁─逐漸變酸。
可每天品嚐後根據愛好停止發酵，裝瓶封口放冰箱儲存（冰箱存放可保持口味一月以上）。
花絮1：著名的「窩窩」，就是在純甜階段裝瓶銷售的，此時成品的特點是香甜軟糯，保持糯公尺飯的口感和醪糟的味道。
花絮2：超級甜的效果是吃下去會有「割喉嚨」的感覺或會想咳嗽，與此相同的情況只有在大口吃純蜂蜜時發生。
花絮3：酒味濃郁時酒精度應該很高，會醉人的，開車者不要品嚐。
花絮4：做四川著名的醪糟蛋或者醪糟湯圓，應該採用酒味濃郁並帶酸味的成品，味道最正。
用甜酒曲做出的醪糟發黃，還能吃嗎
恩可以喝的.醪糟發黃應該是正常色 溫度變異或者公尺質或者發酵時間偏久遠些.都可能發黃。總體判研就是聞一下不酸也沒有邪味就是正常的。不能喝的標誌是雜菌感染 一般是點狀的長毛或者色灰色以及白色的點狀物。這些雜菌在早期發生的話醪糟也是可以用的 譬如做個醪糟蛋或以後做為酒糟來用等等。只要你把雜菌用勺子弄出去...
過保質期的甜酒曲能用嗎,甜酒曲過期了還能用嗎？
當然不能了，因為酒是由酵母菌無氧環境下發酵而成，而過期後就會進入雜菌，不能飲用。酒麴的保質期是12個月，因為酒麴是有活性的，如果時間久了，會失活，就起不到酒麴的作用了。甜酒曲過期了還能用嗎？過期了就別用了，肯定不好。如果什麼時候都能用，那要保質期是幹什麼用的？酒麴過期還可以用嗎?過保質期的酒麴說明已...
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃嗎,安琪甜酒曲能做饅頭嗎
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。酒麴是含根黴 公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此就去做的饅頭要更甜一些。製作方法 把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間 可以吃，可能會有酒味和甜味 用安琪甜酒曲做的饅頭可...