1樓：玫瑰紅
一斤公尺最後變成發酵液是多少斤？三斤半左右為較好的濃度。水太少糖的濃度太高不利於酵母菌的生長。
水太多甜度低發酵液的酒度也低。你的情況可能是水太少。糖度高酵母菌活動受到抑制。
為什麼我做的公尺酒，發酵的水特別少
2樓：再見小苡
你是怎麼做的？公尺酒要先蒸熟然後把公尺鋪散開晾涼，期間還要灑點涼水降溫然後就可以發酵了。
3樓：匿名使用者
這個有很多原因..用的酵母水是否過少..發酵時間過短.酒麴的好壞都是決定公尺酒好壞的根本
為什麼我做酒釀不出水
4樓：摩羯他是信仰
1,你酒餅子放少了!加一點吧,兌水加!
(我們這裡叫酒餅子...不知道你們那怎麼樣叫,就是用來發酵的酵素! )
2,溫度太冷了,暖一點容易出酒.
公尺酒做了兩天，為什麼沒有出水，有什麼解決的辦法
5樓：匿名使用者
1,你酒餅子放少了!加一點吧,兌水加!
(我們這裡叫酒餅子...不知道你們那怎麼樣叫,就是用來發酵的酵素! )
2,溫度太冷了,暖一點容易出酒.
公尺酒的做法步驟
1製作公尺酒的材料。
2將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5把紗布拉起了遮蓋在公尺上，四周包嚴實把公尺包住。
6電飯煲調到煮飯檔位即可。
7將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）
10蒸好的公尺飯開啟鍋蓋。
11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
14並把糯公尺飯攪拌均勻。
15再在飯的**挖乙個圓孔。（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17發酵好的公尺酒。
18可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
自己做公尺酒 今天第三天了，有很濃的酒味，但是不出水 有什麼辦法可以補救嗎
6樓：匿名使用者
一斤公尺最後變成發酵液是多少斤？三斤半左右為較好的濃度。水太少糖的濃度太高不利於酵母菌的生長。
水太多甜度低發酵液的酒度也低。你的情況可能是水太少。糖度高酵母菌活動受到抑制。
7樓：蝶之飛影
很正常啊，加點冷開水一糟就出來了呀~~~
8樓：匿名使用者
放冰箱，發酵是跟溫度有關的，溫度越低越不活躍。 酒這東西是越藏越香的，盡早喝掉…或低溫密封儲存… 早一些冷藏
9樓：匿名使用者
沒辦法了……應該是之前操作有問題……
做的公尺酒兩天了，有酒香也甜，就是沒出水，還要發孝嗎？ 30
10樓：匿名使用者
糯公尺做飯是澱粉糊化的過程。1kg糯公尺做公尺飯2.2kg是吸收了1.
2k**。發酵澱粉糖化成糖和公尺飯中的水成糖化液析出，就是出水了。還沒有出水說明還沒有糖化好。
原因有時間不夠或者糖化酶不夠。
11樓：匿名使用者
才兩天……多放幾天觀察一下吧
做公尺酒有快一天了怎麼沒出水公尺還很硬
12樓：思想不能滑坡
如果要做類似於孝感公尺酒。那就簡單了。
用糯公尺生公尺做成熟飯
放入適量酵母，並用鏟子扒拉開，保證糯公尺飯的溫度（30度就行了）5小時後，你就可以享受你的美味公尺酒了
13樓：象牙海岸
哪有那麼快，公尺酒出酒要10天半個月的發酵時間才行
14樓：朱1十
蒸熟，搗爛，加酒麴，發酵。
小公尺酒發酵不出水怎麼辦?
15樓：匿名使用者
如果酒麴沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下。最好有保溫的容器，然後用乙個瓶子裝點熱水放在旁邊，可以加速發酵。
糯公尺酒發酵36小時以後為什麼只出了一點水，我想出水多點該怎麼弄 100
16樓：中醫微信
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的公尺酒的制法：
1.糯公尺1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯公尺飯涼到30度以下把酒曲水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯公尺洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的公尺飯。
6.把公尺飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些公尺粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的公尺酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%公尺酒加涼開水勾兌就可以。
做公尺酒的酒藥怎麼自製，如何自己做公尺酒
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出現你那種情況後繼續放只會長黴。一，可能拌酒麴溫度高過40度發酵菌被燙死。二，水貨酒麴或酒麴太少。三，如在加工後5小時內有公尺湯一樣滲出，公尺放水太多熟飯太稀，或拌酒麴加水太多。靜放幾天就會變清了 發粘是發笑未完全，這樣很好了 如果和大氣接觸良好沒有密封的話不太容易出酒，公尺湯樣的情況只要是粳稻做的...
自己做的公尺酒水保質期多久，自己做的公尺酒保質期多久
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