1樓：說謊丶
安琪甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。
這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
2樓：悟藍貳梅梅
用大公尺做最簡單了，蒸好的公尺飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝公尺酒要再加水發酵，釀好後把公尺過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
可以放心食用，酒香撲鼻，有利消化
安琪的甜酒曲怎麼用好啊？
3樓：安琪北京總部
教你製作超甜公尺酒
甜酒，又稱糯公尺酒、公尺酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。
甜酒的主要原料是大公尺、糯公尺，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀製後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
我國許多地方都有坐月子的產婦、大病初癒者食用甜酒的風俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。甜酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用。
下面說說具體的製作方法：
特別說明：製作公尺酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。
準備用料：
1、根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用公尺量來決定公尺的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤公尺（最好用圓型的糯公尺），現以2.5斤糯公尺為例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
製作過程：
一、淘洗公尺：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸公尺：淘洗乾淨的公尺放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。
泡的的目的是為了讓公尺吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。
看看是否泡透了
三、蒸飯：撈出糯公尺瀝乾水份。
瀝水在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。（因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布）。
把公尺放入蒸鍋內
**燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，公尺不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響公尺的後期發酵。（不管你採用什麼廚具，總之一定要把公尺蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把公尺煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下採用的方法）。
蒸飯飯蒸好了
四、糯公尺蒸透後，倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯公尺上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯公尺淋散瀝冷。(目的在於不讓糯公尺粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
五、將蒸熟涼透的糯公尺舀入陶製或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。
然後，再將飯抹平並在公尺飯的中心部位掏出乙個酒窩便於觀察發酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
放暖氣旁邊
保溫注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。
放置24～48小時即可。發酵過程中最好伸手去被窩裡測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
另有乙個就是有不少朋友提出製作中長白毛現象，原因為：1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」；2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯公尺未很好的發酵導致長白毛。所以在這裡建議初次沒經驗的朋友做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。
發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩裡無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。
4樓：傲梅惜雪
ps：難道閣下也素被那作業給逼的麼。。。
5樓：水淼嬴雪晴
用大公尺做最簡單了，蒸好的公尺飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝公尺酒要再加水發酵，釀好後把公尺過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
可以放心食用，酒香撲鼻，有利消化
安琪酒麴怎麼用
6樓：王小點
用安琪酒麴自製甜酒釀(公尺酒、醪糟）
原料：糯公尺、安琪的甜酒曲
製作方法：
1、將糯公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯公尺粒攆碎的程度就可以。
2、將乾淨的紗布洗乾淨濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯公尺撈出放到紗布上攤開，然後在糯公尺上用手紮幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯公尺，蒸出的糯公尺不愛夾生。
3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯公尺蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
4、開啟鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯公尺飯太乾或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好後提著紗布將糯公尺放倒入乙個無油無水乾淨的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼。
5、將糯公尺飯晾到不燙手和體溫一樣，公尺飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸。
6、將安琪酒麴（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯公尺飯中，如果糯公尺飯比較幹不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將安琪酒麴和公尺飯攪拌均勻。
7、然後將拌好酒藥的糯公尺飯放入乙個帶蓋的無油無水乾淨的容器中壓實抹平，中間用乾淨的勺子挖乙個圓洞。
8、將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在公尺飯的表面和圓洞中。
9、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。
10、30小時後開啟看看，如果圓洞裡的汁滿了，聞起來有公尺酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體；夏天能發酵的快些。
【拓展資料】
一、安琪酒麴的用途
安琪酒麴中起主要作用的是根黴，根黴是藻菌綱、毛黴目、毛黴科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。根黴在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。
1、主要用於製作甜酒釀
在甜酒釀製作過程中，安琪酒麴是主要的發酵製劑。安琪酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。
這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
2、是公尺酒麴的最初產品
它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的公尺酒饅頭、浙江金華的公尺酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
3、作為料酒使用
主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥羶異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味冷盤蔥酥鯽魚的製作。
4、在製作饅頭中使用
最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為公尺酒饅頭。公尺酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發酵麵團，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵團用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
5、用於調料發酵
主要是利用甜酒曲中根黴極強的糖化效能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶係對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。
【參考資料】
7樓：匿名使用者
一、 熟料使用方法（以1000公斤糧計）
1、 固態發酵：
麩曲（小燒）白酒：先將2.5-3公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上，拌勻即可，入池發酵4 --5天。
丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，拌勻即可，入池發酵10---15天。
小麴酒：整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後，需要堆積8—12小時，溫度為24—30℃，發酵週期為5--7天。用量為0.
3-0.5%，用法同上。
2 、液態發酵：
將熟糧泡上水，待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒曲加入，攪拌10分鐘後密封發酵4天。
二 、生料使用方法（以100公斤粉糧計）
先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右（期間適當攪拌以防止沉澱），然後直接加入400（8兩）酒麴攪拌均勻，發酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃範圍內，最佳發酵溫度32℃左右，短時最高發酵溫度不得超過38℃，溫度低於26℃時應採取保溫措施。
注意事項：
1、 對於大公尺原料生料發酵，可以採用顆糧或碎公尺直接發酵，但發酵週期要延長10-16天。
2 、發酵週期長短與原料品種、原料粉碎度、酒麴用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒麴用量大時，發酵週期宜短；反之，發酵週期宜長些。
安琪甜酒曲有哪幾種包裝,想賣安琪甜酒曲，有哪位知道安琪甜酒曲都有哪幾種小包裝規格？
常見的兩種。一種兩袋連在一起的。各8克 一種小袋的，好像是5克 現在安琪又出現新的小包裝，因為有顧客反映以前的小包裝酒味不夠濃厚，現在屬於風味型甜酒曲 想賣安琪甜酒曲，有哪位知道安琪甜酒曲都有哪幾種小包裝規格？有300g 10kg 8g三種規格的包裝 安琪甜酒曲 白袋和黃袋有什麼區別 外觀的差別而已...
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃嗎,安琪甜酒曲能做饅頭嗎
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安琪甜酒曲能不能長時間使用，安琪甜酒曲能發面嗎如果能發需要多長時間
可以長期使用的，安琪甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴 毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口 ...