1樓：匿名使用者
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.
8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.
4／100ml為**。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
酸奶的製作過程是怎樣，涼皮的製作過程是怎樣的？
如果是買的散裝的鮮牛奶要燒開殺菌，如果是袋裝已經滅菌的牛奶可以直接使用。將鮮牛奶倒進事先用開水燙過的酸奶機不鏽鋼內膽中。等到鮮牛奶的溫度和手的溫度差不多的時候 在40攝氏度左右，如果溫度過高會殺死接下來要放入的發酵劑中的有益菌 向牛奶中放入酸奶發酵劑 如果沒有的話，放市場上買到的酸奶也行，可以放10...
鐵觀音是怎麼製作的？鐵觀音製作過程是怎樣的？
由於傳統鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區別，其主要是為了迎合現在市場消費者的視覺和味覺，對傳統鐵觀音製作工藝進行相應的改進 或改變 且業界對後者的定位和定性還未達成乙個共識，故此文對有別於傳統做工的觀音暫稱為 現代鐵觀音 一 傳統鐵觀音和 現代鐵觀音 的外觀上的區別 前者表現為 顆粒呈半條索...
請問幹豆豉的製作過程是怎麼樣的呢
準備材料 黃豆乾重150克 幹豆豉調料 薑末20克 蒜末50克 辣椒碎15克 花椒末10克 鹽10克 老抽 選用 一小勺 製作步驟 1 黃豆煮熟 瀝乾。趁熱裹在紗布裡，放入一個密封罐 有發酵機更好 2 三天後上面有一層灰褐色的菌，發出一種熟成的味道，相互有些黏黏的。這就是發酵好了。3 調料中的花椒末...