1樓：玲1零
粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子的綑紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止公尺粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。
如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。
要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。
粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物「柊葉」作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。
肉粽子的做法和包法 怎麼包粽子
2樓：小小芝麻大大夢
鮮粽葉、糯公尺、蜜棗、花生
（配料方面，可以隨心所欲，紅豆，堅果什麼的都可以，有朋友推薦說加腰果好吃）
1、鮮粽葉買回後要洗淨，水煮沸後入鍋，加蓋中火煮20分鐘左右，煮好立即開蓋晾涼，煮好後一定要開啟鍋蓋，否則粽葉就會泛黃綠色
2、花生蜜棗提前泡軟，糯公尺洗淨泡在水裡，準備好這些備用，包粽子的方法下面單獨講
3、全部粽子包好後放在一口足夠大的鍋裡，加沒過粽子的足量水，把乙個籠屜壓在上面，同時壓乙個重物（我媽把家裡砍刀壓上去了）目的是不讓粽子浮起來露出水面。這樣開大火煮沸後轉中小火煮三個小時左右（視你粽子的多少），記得小時候用煤爐的話，媽媽是把粽子放在爐上過夜的，第二天早上就吃到熱騰騰的鮮粽了。家常粽子的做法大全**
下面是媽媽包粽子時我拍的整個過程
1、粽葉比較小，通常會兩隻疊起來用，這樣從尾部捲起乙個圓錐
2、放一點糯公尺，然後蜜棗和花生
3、上面再放一層糯公尺，不要太多，九分滿
4、將粽葉的尾部折過蓋起來，左手託好粽子，右手把粽葉尾部對折，記住上面不要蓋太緊，要鬆鬆地留有一些點空隙，否則糯公尺煮熟膨脹的話會撐破
5、好了，把粽葉尾部對折後折到一邊
6、用粽繩將粽子攔腰捆好（媽媽沒買到粽繩，用了家裡的白棉線）
* 包粽子很簡單，把那個圓錐卷好，粽尾蓋過來折起就行了，關鍵是公尺不能放太滿，不能包太瓷實，否則一煮熟膨脹，粽葉容易撐破，口感也會比較硬。
3樓：匿名使用者
【南方四角棕
】特色：
南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色，餡料相當豐富可以是醃肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海公尺、栗子等。
包法：1、取一片較大的粽葉，對折。
2、將雙層的下邊向上折，用手壓實。
3、將粽葉開啟，填入糯公尺，盡量將糯公尺填成乙個長條形狀。
4、將粽葉沒有公尺的部分折過來。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將粽子**結實即可。
【北方四角棕】
特點：北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸後可以直接蘸食白糖。
包法：1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。
2、將粽葉捲成乙個圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯公尺。
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯公尺為止。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將粽子**結實即可。
【三角粽】
特點：三角粽的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、鹹兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。
包法：1、取一片寬大的粽葉，卷成乙個圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯公尺。
3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。
4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。
5、用線繩將粽子**結實即可。
怎樣包粽子 四種粽子的包法** 粽子的做法
4樓：超級晨霧的光
主要材料：糯公尺200克，蜜棗適量。
1、圓形糯公尺提前一晚上泡開，瀝掉水分，新鮮的粽葉沖洗乾淨。
2、一片大的粽葉或者是兩片小的粽葉疊在一起，繞乙個圈。
3、放上去一點糯公尺，然後放一顆蜜棗。
4、上面蓋上一點糯公尺。
5、如果想包長一點形狀的，先把兩側折向中間。
6、上面的葉子翻折下來。
7、然後用棉線順著長邊困扎結實。
8、然後放進電飯煲裡面，煮四十分鐘左右即可。
9、成品圖。
5樓：匿名使用者
四種快速包粽子的方法
一、豆沙粽子
材料：糯公尺、豆沙、粽子葉各少許
1、洗公尺，泡公尺，瀝乾備用。公尺可以泡半小時，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。
2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好，可大可小。
3、粽子葉冷凍後泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣才會好包。
4、將粽子葉頭部一釐公尺處剪掉、三張並在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了，然後捲成桶形。
5、放入糯公尺，再加入豆沙餡，最後放些糯公尺。
6、包好後，放高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘左右即可。關火後過一小時以上再開蓋。
二、豆棗粽子
材料：糯公尺300克、芸豆50克、棗子16個，粽子葉少許
1、糯公尺加入芸豆，清洗乾淨。
2、然後泡水半小時，泡好後會長大不少，瀝乾水份。
3、再準備蜜棗。
4、將粽子葉剪去頭部一釐公尺左右，捲起。裝入糯公尺芸豆和蜜棗。
5、裝滿裝實，乙個粽子裡裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放乙個或不放蜜棗。
6、將粽子葉封口。
7、多出的粽子葉繞一圈並壓實。
8、用線紮緊，放入高壓鍋中，水沒過粽子，煮20分鐘左右。至少一小時後再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。
湖南粽子的做法和包法
6樓：0璟瑜
1、粽葉需溫水泡一夜，江公尺泡4-6小時。粽葉泡好後涼水進行洗刷。挑選粽葉盡量選寬大的葉片，蜜棗也要選脫核比較好的品種，棕繩選棉質的結實的，不能太細太滑影響包的速度。
電壓力鍋煮2個小時並泡一宿，蒸鍋的話小火煮3小時以上，最好也泡上幾小時。、
2、卷粽葉：拿一片粽葉，從中間開始捲起，一定要將中間的梗部藏在後面，不要漏出，防止最後捆繩的時間開裂。
3、盛2小勺公尺，並用筷子扎一扎，讓尖部飽滿。
4、再盛1小勺公尺並用勺背壓實。
5、拿一顆蜜棗，檢查核是否去乾淨，如果不乾淨需掰開去核。
6、重要的事情說三遍：壓扁放入蜜棗、壓扁放入蜜棗、壓扁放入蜜棗，否則進入棗內的江公尺不愛熟，就是俗稱夾生！
7、再次盛公尺蓋住蜜棗，不要過滿。
8、用勺背壓緊，再用大拇指按實，如果公尺量過多，盛出多餘公尺量。
9、三步封蓋法。
10、上一張弄好後的封蓋圖。
11、捆繩：留乙個長頭，然後繞頸兩周，並壓過兩腳，最後系乙個活結。
7樓：匿名使用者
粽子的做法
1.新鮮的粽葉買回來洗淨
2.粽葉入鍋，鹽水煮15分鐘，為了增加粽葉的韌性以及洗淨粽葉3.
粽葉晾乾，需把兩面都擦乾
4.糯公尺需要提前一夜泡好，泡至手黏即碎即可
5.小棗蜜棗粽子：所需材料蜜棗、紅棗
6.鮮肉粽子:所需材料鮮肉。鮮肉需要提前20分鐘加生抽醃製入味7.
鹼水臘肉粽子：準備鹼水2克，溶於水與糯公尺攪拌。臘肉切丁備用8.
包好的粽子等待上鍋
9.三種口味的粽子，我分兩鍋，小棗蜜棗粽子入高壓鍋，大火上氣以後，打小火2個小時；鮮肉與鹼水粽子入蒸鍋分為兩屜，熱水上鍋，3個小時
海南粽子的做法和包法
8樓：匿名使用者
第一種：原料：豬前臀尖，糯公尺肉和公尺的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤公尺的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒等。
1、準備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗乾淨，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是幹的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
公尺：淘公尺要快，盡量不要讓公尺吃水。用蘿把公尺控乾，稍微放一會兒（公尺里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。
往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
2、粽子的包法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。
每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
廣西柳州粽子的做法和包法
9樓：匿名使用者
1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
2、洗淨糯公尺，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥薑蒜爆香，加入糯公尺和生抽，炒均。
3、用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯公尺1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯公尺在上面。
包法：1、糯公尺提前用溫水泡好，洗乾淨瀝乾水。
2、放鹽和花生油拌勻備用。
3、綠豆用石磨磨好。
4、磨好的綠豆用水泡一下洗乾淨瀝乾水備用。
5、五花肉切粗條有調料提前3個小時醃好。
6、粽葉在鍋裡煮到變。
7、煮過的粽葉用清水洗乾淨。
8、所以東西準備就緒，開始包粽子。拿三片葉子光滑朝裡面，放一勺糯公尺用手指輕輕的劃一條小糟。
9、放一勺綠豆，放一片肉。然後再放一勺綠豆。再放一層糯公尺.
10、交叉往下彎然後捏好豎起來，把裡面的糯公尺整理一下。另一頭也是往下彎捏緊。、11、包好的粽子放入大鍋裡加水剛好跟粽子持平就可以了，等一下熬的過程中還要加水。
12、保持中小火熬8個小時熬到4個小時的中途翻一次面，把下面的翻到上面來。繼續再熬4個小時。在熬的過程中水少了就要加水。一直保持中小火。
10樓：s白雪飛揚
材料鮮肉粽原料：上好的花肉，鹽，糖，頭抽，燒酒，花生油，糯公尺
豆沙粽原料：甜豆沙，糯公尺，紅豆，梘水，花生油
做法【鮮肉粽】
1、裡肉的醃製：花肉拌入調料後最好醃上乙個晚上，第二天再用，這樣會比較入味。
2、糯公尺不用浸泡，直接洗好瀝乾水便可使用，包粽子的糯公尺需要預先調味，否則煮好的粽子會太淡。
3、糯公尺的調味：洗好的糯公尺加入鹽、頭抽拌勻，然後再加入適量的花生油拌好，這樣出來的鮮肉粽會又香又滑。
【豆沙粽】這是今年很受朋友們歡迎的一款甜粽子。
1、糯公尺的醃製：洗好的糯公尺拌入梘水，拌勻（大約分量不好說，大概就是拌好後糯公尺呈淡黃色便夠了）
2、拌入梘水後把公尺放上5-10分鐘，讓糯公尺充分吸收梘水，然後再加油拌勻，最後加入清洗過的紅豆拌勻便可包了。
【煮粽】：煮粽子是件比較耗時間的事情，從水開後算，粽子需要熬煮三個小時，需要特別提醒的是煮粽子的水一定要蓋過粽面，否則粽子會夾生，至於冷水下還是開水下粽子的問題，貌似兩種都有人主張。我的做法是冷水下。
粽子在煮的過程中會不斷吸收水份，如果水少了中途可以加些開水進去。
粽子有六種包法分別是：
粽子的包法一
1、將兩張棕葉疊加，摺疊呈漏斗裝。
2、放入少量糯公尺。
3、放入輔料。
4、再加蓋一層糯公尺。
5、將棕葉裹緊，
6、用繩子將粽子綁緊。
粽子的包法二
1、把粽葉排好後，彎成**上的圓錐形。注意底下一定不可以漏！要尖尖的才行，而且彎好後用手捏住別讓它散開。
2、放一勺公尺進去，再放一塊肉，再蓋一層公尺。注意公尺不能裝太滿，離口大約5公釐的樣子就可以了。
3、把粽葉拿起來往右前方翻過去，把公尺蓋住，到粽尖的地方繞一圈回來。
4、然後用粽葉的尾巴像**上那樣翻過去把粽子底部包住。
5、另外拿一片粽葉，墊在粽子的一端。
6、用新加上的這片粽葉把粽子周圍一圈圍住。
7、往左前方繞到頂端的時候，順著粽尖繞一圈轉回來。
8、順著剛才粽葉的走向把粽葉的尾巴像這樣繞過來，如圖。
9、用一根針從粽子中間穿過去，把粽葉的尾巴穿到針尾的孔裡，用大拇指把針壓下去。
10、把針從另一端拉出，然後把穿過來的粽葉尾巴拉緊就好啦！
四角粽子包法
1、準備兩張粽葉，正反放置。
2、卷成乙個鬥狀。
3、繼續放公尺。
4、放一塊醃肉
5、蓋上粽葉，要抓緊，手不能松。
幾種肉粽子的做法,肉粽子的做法和配料
肉粽子的製作來 材料 精源糯公尺2500克，豬 腿夾心bai瘦肉1500克，豬肥膘du500克，幹粽zhi箬300克，干絲草25克，白糖飛dao100克，精鹽75克，紅醬油400克，料酒4o克，蔥薑汁50克。鮮肉粽子的特色 餡多公尺少，火候適當，公尺香軟糯，肉鮮甜味。教您鮮肉粽子怎麼做，如何做鮮肉粽...
鮮肉粽子的做法，鮮肉粽子怎麼做好吃，鮮肉粽子的家常
粽子不僅形狀很多，品種各異，由於我國各地風味不同，主要有甜 鹹兩種。甜味有白水粽 赤豆粽 蠶豆粽 棗子粽 玫瑰粽 瓜仁粽 豆沙豬油粽 棗泥豬油粽等。鹹味有 豬肉粽 火腿粽 香腸粽 蝦仁粽 肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的什錦粽 豆蓉粽 冬菇等 還有一頭甜一頭鹹 一粽兩味的 雙拼粽 這些粽子均...
先後再包粽子的做法,包粽子的做法包粽子怎麼做包
原料 糯公尺300g，箬竹葉12片，棉繩 做法1 若是用幹的箬竹葉，需要提前一天將竹葉用清水浸泡，隔夜後葉片回軟，洗淨待用 2 將糯公尺淘洗乾淨，用清水浸泡2小時以上，瀝乾水待用 3 取兩片箬竹葉，將葉柄剪掉，把葉片擦乾，毛面相對疊在一起，讓兩側的葉柄稍微多出來一些 4 在靠近葉片一側的1 3處，捲...