1樓：浪子心丶
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老麵放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵團表面粘性不夠，做好包子後麵團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進幹麵粉內，盡量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵團表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
包子饅頭復蒸後為什麼會起黃斑
2樓：匿名使用者
分析：1.鹼放多了。
2.放鹼的時候，鹼末沒有用水化開。
包子復蒸後有小黴點？
3樓：匿名使用者
這種情況 一般是澱粉拆解後縮合而形成的"棕色的類黑晶」 ，他的產生的原因跟新增泡打粉無關。因為食品化學變化中產生顏色變化的原因有酶促褐變、美拉德反應、焦糖化反應等，焦糖化反應需要溫度超過110 ℃以上，而蒸製及複蒸饅頭時所需溫度均在110 ℃以下，由於焦糖化的作用而使饅頭變色不成立；變色部位為非均勻性，形狀無規律，上表面及饅頭底部與蒸篳接觸部位也會出現區域性變色，而饅頭下窩內表面均無變色情況發生，由此推測不可能為新增劑過量所致。故推測變色原因為酶促褐變或饅頭表面被微生物感染繁殖所致。
4樓：匿名使用者
親那不是霉點，那是麩皮哦，復蒸或著放一段時間後都會出現，這是正常現象
5樓：匿名使用者
你放麵鹼或小蘇打了吧，放多了，又沒揉開，在不同高溫下會產生化學反應很正常
6樓：不游泳就肥死了
黴菌是泛綠色的，發褐色或淺褐色的物質，不是小黴點！
7樓：匿名使用者
有、而且不好吃:味道和包子底下發硬繪新鮮沒法比:
8樓：匿名使用者
那就說明這些包子已經放了一段時間了，否則是不會有霉點出現的。
為什麼我做的包子又黃又硬,蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵團 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量 做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵團發成原先兩倍大便可。...
為什麼蒸出來的包子是黃的，為什麼包子蒸出來是黃色的
如果蒸出來的包子是黃的有可能是你在和面的時候，裡面的泡打粉放的多了！其實蒸包子是很簡單的，看你個人口味是喜歡吃素包子還是肉包子！先給大家分享乙個素包子的蒸法吧。韭菜雞蛋餡兒的包子的做法 需要用到的食材有 麵粉 韭菜 雞蛋 花椒麵兒 十三香 生抽 食用油，食鹽 泡打粉 第一步 先把麵粉倒入容器中，然後...
蒸包子為什麼會扁，為什麼包子蒸出來扁扁的
1 皮和肉餡的比例不對 2 面發的不到位，沒有使好鹼 3 要等鍋開了再上屜蒸包子 4 包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋 包的扁或者沒發好或者中途掀蓋了 為什麼包子蒸出來扁扁的 用溫水加酵母和面，發面不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁...