1樓：匿名使用者
燒餅的具體製作步驟如下：
用料：麵粉200克、蔥5克、酵母粉3克、白砂糖2克。
1、蔥花備用。
2、容器中加入酵母粉，30℃清水100ml。
3、加入白砂糖，麵粉，攪拌成絮狀。
4、加入豬油，攪拌均勻。
5、揉成麵團，發酵兩個小時。
6、取麵團30g，撒適量麵粉，擀成橢圓狀。
7、捲起，再次擀成橢圓狀。
8、捲起，再次擀成橢圓狀。
9、麵條上塗抹花生醬，撒些蔥花，加鹽，捲起。
10、刷蛋黃液適量，撒白芝麻，放入烤箱，預熱186℃上下火，20分鐘。
2樓：還好少年
麵團醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
怎樣做燒餅？
3樓：若素
燒餅是最容易做的，而且以前買燒餅的時候看師傅做也看得多，製作順序也都大致記得，反正今天沒什麼事，於是決定自己來做做看。
把家裡的麵粉找出來，嘿嘿，上次自己做刀削麵剩下很多，倒了一部分在乙個大碗裡，估計大約可以做兩、三個燒餅吧，再加水，開始和面，把麵粉都和成一團面，恩，差不多好了，就放在一邊，用溫布蓋上,大約發三十分鐘吧；
另一邊就開始準備肉了，把七分肥肉、三分瘦肉（自己想的比例，反正看喜好）放在一起全部剁成肉末，再放上鹽、味精、醬油、蔥、蒜、欠粉，和勻後待用；
估計好做成乙個燒餅所需要的份量，把發好的面分成均等的幾個小團，準備工作基本做好了；
拿乙個小麵團，抹上一點油，把它搓成乙個細細的長條，用擀麵杖把搓好長條的面擀開，擀得越長越好，越薄越好（這一步是決定燒餅起層的，起的層越多越好吃）然後在上面抹肉，全部都要抹到，但肉不要太多，感覺上就是抹的點豬油，嘿嘿，然後再慢慢往裡卷，把肉都包在面裡面，這個又捲成乙個麵團了；
然後再把卷好的麵團擀成乙個圓的麵餅，分別在上面抹上一層醬油、再抹上一層肉、最好撒上芝麻，哈哈，第乙個燒餅終於做好了；
攤在乙個小鐵盤上，放到微波爐裡烤。
用中火烤8分鐘，再用燒烤火烤1、2分鐘；
哈哈，我的第乙個燒餅出爐了，好香啊，趕快嚐嚐——味道不錯也，燒餅裡面也起了很多層，就是烤得太枯了點，牙齒有點點吃虧:_h可能烤的時間太長了或者是用微波爐烤的原因吧，恩，發現問題，烤下乙個燒餅的時候就可以再改進了。
這樣可以麼？
4樓：合適咱就談戀愛
把麵用蘇打醒好！香料根據自己的口味揉入麵中，大小分割自己決定，用乾麵株幹平，放入平底鍋待面熟
5樓：壤駟秀英六奕
1、500克麵粉加入5克發酵粉和5可泡打粉，用適量水和成麵團，醒20分鐘；
2、麵團擀成圓片，刷油、撒鹽和花椒粉，捲成卷，揪箕子，擀成燒餅坯子待烙；
3、平底鍋預熱，倒適量油，放入擀好的燒餅，蓋蓋兒，調小火烙成金黃色，翻面前刷油再烙，直至熟透出鍋。
香噴噴的燒餅烙好了。試試吧！
6樓：還好少年
麵團醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
怎樣做燒餅啊?
7樓：還好少年
麵團醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
8樓：動感光波
老北京的燒餅 老北京燒餅是烙制的，絕大多數的烙制食品是用餅鐺烙後再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恆溫，與現今使用的烤箱不同。
做出正宗老北京小吃的秘訣 芝麻醬燒餅：半發面。餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽後捲折，故而多層。
先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐後外焦裡嫩，酥軟可口。味微鹹，直徑約兩寸。回民、漢民經營此種麵食者極為普遍。
當年稱早點鋪為「燒餅鋪」。有些飯館也焙燒餅用以佐餐，如較大的回民飯館每年自立秋後賣烤、涮羊肉者，其主食多為燒餅。 此外，用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子（豬肉）、炸雞蛋、油餜等等皆屬美餐。
總之，它能與許多葷素成食配套。賣燒餅者多設店鋪或揹筐油餅相伴而叫賣；或夜晚傍餛飩攤兒於路旁。 吊爐燒餅：
此種燒餅多為回民鋪所製，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鍊吊起，以木棍移動，爐內燃碎煤渣。這種燒餅歷史悠久，清代楊公尺人所著《都門竹枝詞》中有「涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩」之句。其特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油餜而食。
由於製作費工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。 假吊爐燒餅：製作是不用吊爐而用餅鐺烙後烤熟。
形與味皆似吊爐燒餅。回民飯館烙此為了夾、烤羊肉而食。 卷酥餅：
與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發面擀成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長卷，然後橫切成長約三寸、寬約二寸的長方塊，烙烤而成。糕點中亦有「卷酥」與此不同。
糖燒餅：以芝麻醬、紅糖糅於半發面內烙烤而成，餅之上面粘滿芝麻。 油酥燒餅：
內無麻醬，餅麵有芝麻，油大層多，味稍鹹或為糖餡。 澄沙燒餅：個小、薄皮，內包澄沙餡（豆餡），餅的四周有一圈芝麻。
烙熟後裂口露餡，別名「蛤饃吞蜜」。 蟹殼黃燒餅：南方制法。
死面，個小甚酥。圓形者味鹹，長圓形者有餡（紅糖餡、豆沙餡、乾菜餡）。烙制時用烤爐，爐高約三尺，圓形（以一小缸圍以木板製成），爐頂有洞口，燒餅烙熟後用火鉗夾出，此種燒餅熱吃酥軟，涼吃難嚼。
北海公園「仿膳」餐廳所售「肉末燒餅」與上述者近似。 缸爐燒餅：死面，長方形，層多，餅面上芝麻多。
制法是將生坯貼於小缸之內壁，缸下為文火烘烤而熟。熱吃香酥，制此者多為河北省石家莊一帶人。 燜爐燒餅：
此種燒餅或可歸於糕點類中。油和麵，圓形，個兒的大小與核桃相近，特點是十個連在一起，吃時掰開。所包之餡分：
脂油（豬油）蔥花、乾菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。所用烤爐與烙蟹殼燒餅之爐類似。昔日「致美齋」與東安市場「遠芳齋」制此馳名遠近。
另有，前門外鮮魚口小橋路南的「魁宜齋」所製者在南城一帶較有名氣。近年來，北京傳統糕點逐漸恢復，渴盼「燜爐燒餅」重散芳香。 白馬蹄兒：
發面，上下兩層皮，直徑兩寸餘，餅面上芝麻稀疏，無鹹味，與「焦圈兒」（油炸餜）配套而食。前些年鼓樓前尚有一店制此，購者排長隊以待烙就出爐，足見它極受食者歡迎，可惜今已無處覓得。 紅馬蹄兒：
發面，瓤厚，內有花椒鹽兒，直徑寸餘。餅面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟後色如晚霞，香味撲鼻。此外尚有「驢蹄兒」個兒稍小。
各種馬蹄燒餅皆非烙熟，而是以爐灶烤熟，烤爐裡膛以舊缸或琉璃瓦所砌成之。爐高一公尺餘，寬約三尺，下層為熱源（燃碎煤），上層寬敞，四壁熾熱。制者以麵坯蘸水後貼於爐頂爐壁上，烤熟後用鐵鏟將其鏟入小鐵勺內取出。
製作雖費工，但食者百吃不厭。現在烙馬蹄兒的手藝已失傳。 老北京的各種燒餅除上述者外，尚有雞油餅、麻圓等等帶芝麻之麵食，屬於糕點類。
9樓：夏兮顏
鹹、甜酥燒餅做法： 製作方法： 鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。
它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤製過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為「**吐蜜」。 製作方法： 先用白面加少量小蘇打，用水和麵成麵團，取麵團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵團重量，如17.
5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂乙個小口，吐出豆餡。 豆餡燒餅口感酥軟、香甜 千層燒餅的做法： 1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.
你可以拿一雙筷子攪動幹麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒後的麵團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。 3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。 特點：酥脆好吃，層次分明。
10樓：手機使用者
把麵用水打濕揉人餅狀 扔進火裡 就成燒餅了
11樓：匿名使用者
芝麻燒餅 原料： 麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.
5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫公升 ，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。 1。準備：
麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.
5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵團，如果用手揉則需45分鐘左右。 香油、芝麻醬各30毫公升，混合調勻成為油酥。 2。
揉好的麵團取150克左右，在面板上擀成長約20釐公尺，寬約15釐公尺，厚2公釐的麵片，刷上一層油酥，卷成麵捲。切成4份備用。 3。
令取20克左右的麵團，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份麵捲略微抻長，盤成餅狀放在麵皮**，然後像包包子一樣，用麵皮把麵捲包好。摁扁成小圓餅狀。
成為燒餅胚。 4。鋪芝麻：
盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。 5。
平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。 要點分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：
1：0.3-0.
5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。 2。
烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.
5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤 製作方法 1.
取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。
蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。 取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。 3.
在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵團光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。 4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐公尺的片，挑入餡心後包攏捏緊，用面杖擀成直徑約10釐公尺的圓餅。
用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。 5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。
貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。 產品特點 乾鬆，爽口，香脆，邊白面紅
燒餅怎麼做，燒餅怎麼做的？
燒餅製作方法 食材主料 中筋麵粉 800g 溫水440g 酵母粉10g 輔料芝麻醬 90g鹽 6g花椒粉 1 2小勺 五香粉1 2小勺 香油適量 蜂蜜2勺水適量 白芝麻適量 步驟1.準備乙個乾淨的大盆，將所有麵粉稱重倒入盆中 2.將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻後，分次將水倒在麵粉中，用筷子劃...
土豆燒餅怎麼做，土豆燒餅怎麼做？
土豆餅將土豆洗淨，去皮，在沸水中煮熟。土豆放在大碗中，用湯勺壓爛成泥狀，再放入麵粉和少許食鹽 蔥花，加入清水拌勻。平底鍋放油，待油熱後放入拌好的土豆泥，用勺壓平成乙個圓形的餅，用中火煎至兩面呈微黃色即可。將土豆餅裝盤，用刀切成大小一樣的6塊，每塊餅抹上煉乳和番茄醬，即可食用。可當點心或佐餐食。常食有...
自己在家怎麼做燒餅，燒餅在家怎麼做
燒餅的做法菜系及功效 精品主食 燒餅的製作材料 主料 麵粉，芝麻，麻醬，椒鹽，鹼。燒餅的做法 天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在麵片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再...