1樓：自燃
如果是麵粉的話多攪一攪
如果只是雞蛋的話，注意火候，貼鍋那一面凝固了再去動它
怎麼攤雞蛋餅不爛？
2樓：匿名使用者
關鍵在於麵糊。糊的粘稠度以用筷子挑起麵糊時，麵糊在筷子上不會掛的很長，一般1或2兩釐公尺就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點。
現說火候的掌握：
開燃氣灶，放上炒鍋（或平底鍋）都可以，把火調到中等偏小一點，放上一小勺油（吃飯用的飯勺），加熱致伸手到鍋的上方（離鍋底25-30釐公尺高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5－10釐公尺處），感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。
3樓：匿名使用者
多放些油，不要弄的那麼大的餅，攤的小一些就不爛了。祝你天天開心，採納好嗎，謝啦
4樓：匿名使用者
放油多燒會等結有黃色的硬皮在翻過來
5樓：匿名使用者
鍋底放油。小火，面汁舀進去掂鍋晃勻，凝固後晃動煎餅，然後掂鍋翻個，不用任何其它工具。
早餐攤雞蛋餅時要怎樣才不會濕漉漉粘糊糊的
6樓：匿名使用者
唉 不知道是你笨。還是我太聰明
你看兔。。。的回答就好了
雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧
7樓：楊佩玖
又薄又軟的雞蛋餅一直是我的最愛，但並不是所有人都可以隨便攤出這樣薄軟好吃的雞蛋餅。今天詳細總結一下攤雞蛋餅的小技巧，讓大家都能輕鬆攤出又薄又軟的好吃雞蛋餅。
原料：麵粉150克，小雞蛋三隻或大雞蛋2只，清水約300克，蔥末大半碗（只用蔥葉部分），鹽、花椒粉各適量。
雞蛋餅的做法與步驟：
1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊，然後再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。
2、平底鍋燒熱後刷層植物油，然後舀上一大勺麵糊倒入鍋裡，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底，等麵糊均勻鋪滿後再放到火上繼續加熱。
3、烙至餅與鍋底能輕鬆脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。
雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧
總結攤雞蛋的小技巧
1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放乙隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的n張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。
8樓：孫瓔璣嘉長
1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊，然後再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。
2、平底鍋燒熱後刷層植物油，然後舀上一大勺麵糊倒入鍋裡，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底，等麵糊均勻鋪滿後再放到火上繼續加熱。
3、烙至餅與鍋底能輕鬆脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。
1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放乙隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的n張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。
路邊攤雞蛋餅裡面的脆餅怎麼做呀，裡面還會加脆脆的餅的那種，這面怎麼弄的？脆皮又是用什麼炸出來的？？ 5
9樓：甘草香柑橘味
一般推車賣的雞蛋灌餅 脆皮有兩種
一種是直接在餅鐺上 用油煎出來的 另外一種 車子餅鐺部分可以水平推開 煎好的雞蛋灌餅 豎著放到爐火邊上 烤一會兒 大概20幾秒 就很脆了
在家做的話 就用油煎一會兒 有別太多 和麵的時候加一點油 這樣做出來比較酥
做早點攤雞蛋餅的小吃車型,早點攤的餅怎麼做好吃
一般都是電動車，然後自己改的棚子，車 在五千到一萬不等。想學做雞蛋餅然後擺攤賣 雞蛋餅 手抓餅 千層餅類都有，會的越多越能吸引更多顧客。1 把麵粉調成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。2 在鍋裡加油，燒到七版 成熱，放入麵粉糊，待權顯金黃色,在麵餅上加上打好的雞蛋。注意一定要撒勻，火要改為小火 3 等熟...
雞蛋灌餅怎麼和面？雞蛋灌餅怎樣和面
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅。雞蛋灌餅的家常做法 材料 麵粉 雞蛋 生菜 火腿腸 蔥 食鹽 甜麵醬 食用油。1.盆中倒入適量麵粉，其中一半麵粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半麵粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀，再一起和成光滑的麵團，蓋上蓋子餳三十分鐘 做雞蛋灌餅...
正宗雞蛋灌餅怎麼和面，雞蛋灌餅怎樣和面
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。雞蛋灌餅及和面做法 一 材料。普通麵粉300克 雞蛋2個 溫水約180克 生菜適量 鹽1小勺 甜麵醬適量。二 做法。1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。3.揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。4.醒好的麵團分成幾份...