1樓：班門弄斧
放的時間過長，蛋內水分蒸發了。
2樓：快樂小天使
煮的時間過長，5分鐘即可，再悶5分鐘
3樓：可靠的山野風
如果是醃過的鹹雞蛋，是放鹽太多，醃的時間過長，鹽把蛋中的水分擠跑了。
雞蛋黃煮出來很硬就像彈力球什麼原因
4樓：匿名使用者
煮熟的蛋黃變硬、有彈性，原因比較多，如雞蛋放的時間比較長，尤其是在低
5樓：全民健身樂園
你好，根據你的描述個人感覺應該是假雞蛋，因為正常雞蛋如果煮熟以後蛋黃是非常容易破碎的，建議以後在購買蛋類食品的時候先觀察一下蛋的尖頭上有沒有小孔，如果有的話就可能不是真蛋，希望能對你有用！
6樓：白月般
時間久了唄，應該控制在十分鐘到十五分鐘就好。
7樓：起不吃飯一會吧
煮的時間太長了。都硬了
雞蛋蛋黃變硬有什麼害處
8樓：s向隅姑娘
害處：1、會引起急性腸胃炎
。2、嚴重會引發中毒。
3、難以消化，刺激腸胃，使腸胃產生不良反應。
注意：雞蛋蛋黃變硬說明雞蛋已經變質，不能再繼續食用。
雞蛋蛋黃變硬說明雞蛋已經變質，不能再繼續使用。有以下兩個原因：
（1）雞蛋放的時間比較長,尤其是在低溫條件下長時間冷藏,蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化,從而出現這樣的現象。
（2）飼料中的棉酚含量過高,會使畜禽中毒。其中的游離棉酚、環丙烯脂肪酸等成分能與色素結合使蛋清、蛋黃變色,並將蛋黃中的脂肪轉化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀。
吃雞蛋的5點注意事項
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿衝雞蛋 , 認為兩者都富含蛋白質 , 食之對身體有益 , 從科學飲食角度講 , 豆漿性味甘平 , 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分 , 單獨飲用有很好的滋補作用。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白 , 會影響食品中生物素的吸收 , 使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、**發炎、脫眉等症狀。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解 , 因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌 , 細菌會穿過蛋殼上的小孔 , 進入蛋內 , 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死 , 輕則會引起腹瀉。
因此雞蛋要經高溫煮後再吃 , 不要吃未熟的雞蛋。
三、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好 , 因為一項研究文獻表明 , 雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現 , 煮老的蛋和炒雞蛋相比 , 其維生素 e 的損失要大 16%, 而且脂肪氧化程度要高 30.4%。
雞蛋煮得時間過長 , 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層 , 很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌 , 雞蛋會變得很硬 , 既不好吃 , 又影響消化吸收。
四、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下 , 雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應 , 結果生成一種叫醣基賴氨酸的化合物 , 破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收 , 還帶有毒性 , 而且這種物質有凝血作用 , 進進人體後會造成危害。
五、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡 , 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同 , 使蛋殼輕易剝落 , 但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜 , 可以令蛋內的水分不易揮發 , 也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後 , 蛋殼上的薄膜會被破壞掉 , 令蛋內氣腔的一些氣體逸出 , 此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓 , 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內 , 存放時會更易變質。
注意事項:
正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時，它才會危害你的健康。事實上，「適量攝取」才是關鍵。
任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。
9樓：在看孤獨
雞蛋的蛋黃變硬這種現象一般情況下考慮還是與雞蛋不新鮮，變質有一定關係，因此不建議吃這種雞蛋。
雞蛋蛋黃變硬壞處；
引起急性腸胃炎。
引發中毒。
難以消化刺激腸胃。
雞蛋也有保質期，雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。在溫度高和潮濕的南方，儲存25天~40天就可能變質。
當溫度高於25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。
資料拓展；
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，乙個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
10樓：韓錫良
出現這種現象的原因之一是由於雞蛋放的時間比較長,尤其是在低溫條件下長時間冷藏,蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化,從而出現這樣的現象。
之二是飼料中的棉酚含量過高,會使畜禽中毒。其中的游離棉酚、環丙烯脂肪酸等成分能與色素結合使蛋清、蛋黃變色,並將蛋黃中的脂肪轉化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀。
另外,長期放置,或者飼料重金屬含量過高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不能食用。
「第一種原因是物理變化,食用起來可能對人體不會有什麼傷害,排除天氣原因,出現這樣的狀況時最好不要繼續食用。」
11樓：
我今天也遇到了這個問題，在網上認真搜尋一下，結論是蛋黃因為某些原因結構發生變性，一般來說不影響營養價值。可能原因有這麼幾種:
1是受精雞蛋溫度適宜的情況下試圖發育過。
2是儲存中冷凍過造成的蛋黃變性。
3是出場清洗中水溫高於40造成的蛋黃變性。
4是可能由於飼料油性過高引起。
5是飼料中棉籽過多造成的棉酚中毒引起，這個應該是有危險的，但是棉酚過高的雞蛋會變色，蛋黃會向褐色演變，蛋清也會變色，所以應該不是常見原因。
總的來說應該都是**較高的精品土雞蛋更容易出現這類問題。我之前買的便宜洋雞蛋不需要這些複雜的儲存清洗，反而從沒出過這種現象。
12樓：簫聲落雪
雞蛋經過較長時間燒煮，蛋黃變硬，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化，而且口感也不好。
最近買的雞蛋 蛋黃變硬 是怎麼回事?
13樓：匿名使用者
有可能天氣太冷，為增加蛋雞能量，飼料多加油，使蛋黃含油高，受到低溫影響半凝固。
還有可能是一些企業用熱水洗蛋、消毒，冬天冷，所以水溫會調高一些，結果一不小心調過了。。。
不過，最大的可能是您老人家從來沒吃過好雞蛋！好雞蛋，蛋黃膜強度都比較高，而且越新鮮的雞蛋，蛋黃膜越瓷實！蛋黃一碰就散，那樣的雞蛋，就是快散黃的雞蛋！
那種雞蛋，你拿在手裡使勁搖晃，能聽到很清楚的水聲，再開啟的話九成九就散黃了！
14樓：匿名使用者
雞蛋不新鮮,放置時間過長水分蒸發了,
新買的雞蛋，磕開裡面蛋黃是硬的，是什麼原因，還能吃嗎
15樓：匿名使用者
現在有人工加工雞蛋，看看如果是鹼的，蛋黃是硬的，蛋清正常，還是可以吃的。那麼新鮮蛋是這樣，就不要吃了。現在有的不良商家，用各種手段來製作假雞蛋，在電視中看到報道，他們手段也是挺高明的。
如果不放心就不要吃了。
16樓：匿名使用者
新買的雞蛋黃發硬有三種可能，一種可能是孵化過的雞蛋，雞蛋黃自然是發硬的，這樣的雞蛋一般不會拿到市場上去賣。所以這種可能性比較小。另外一種可能就是雞蛋放的時間比較長，尤其是在低溫條件下長時間冷藏，蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化，所以出現這種狀況。
第三種可能是飼料中的酸含量過高，會使畜禽中毒，其中的游離棉酚、環丙烯脂肪酸等成分與色素結合使蛋清、蛋黃變色，並將蛋黃中的脂肪轉化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀。
17樓：檀香個人
夏天溫度高，雞蛋經過較長時間熱溫，蛋黃變質，會開始變硬，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化，而且口感也不好，不建議吃了，對腸道很不好。
18樓：匿名使用者
這是乙個孵過的雞蛋，但還未成形，所以較硬。
19樓：匿名使用者
不會是人造雞蛋吧，你再打幾個看看如果一樣那就恭喜你買到假雞蛋了
20樓：水庫小青年
不能吃了，再看看其他的雞蛋怎麼樣如果都乙個樣可以回去找他討個說法
21樓：匿名使用者
建議換個，還是不吃好
雞蛋黃硬是什麼原因?煮了的雞蛋蛋黃就像彈力球一樣非常有彈性，普通的蛋黃非常鬆軟，把這種雞蛋開啟攪勻
22樓：匿名使用者
這種雞蛋的母親吃的是新增有化學色素的飼料，所以蛋黃硬。以後買普通雞蛋，別再買什麼土雞蛋笨雞蛋了，土雞笨雞都沒有了哪兒來的蛋
23樓：路子遊
時間長了，變質了。如果是買了不久的話，去退掉，買了很久的話就沒辦法了。
24樓：月下小蝶
可能是假雞蛋。有的假雞蛋蛋皮很脆，和普通雞蛋不一樣。有的和彈力球一樣。
25樓：劉士明
變質雞蛋 建議退貨
26樓：
變質了吧？沒看過那種雞蛋……→_→
雞蛋黃煮出來很硬就像彈力球什麼原因
煮熟的蛋黃變硬 有彈性，原因比較多，如雞蛋放的時間比較長，尤其是在低 你好，根據你的描述個人感覺應該是假雞蛋，因為正常雞蛋如果煮熟以後蛋黃是非常容易破碎的，建議以後在購買蛋類食品的時候先觀察一下蛋的尖頭上有沒有小孔，如果有的話就可能不是真蛋，希望能對你有用！時間久了唄，應該控制在十分鐘到十五分鐘就好...
雞蛋黃怎麼吃？煮熟了的，雞蛋黃沒煮熟可以吃嗎？
1全部可以胭脂成鹹蛋，那樣黃煮出來就好吃，再乙個，我感覺煮出來的無味蛋黃，可以用少量油炸一下，再加入食鹽，味精，孜然，辣椒。像做羊肉串似的那樣，也非常好吃的！我反正平常懶時就沾著蒜蓉辣醬吃。營養的話是糖心蛋有營養，好吃的話看自己的口味了 酒釀，煎雞蛋都可以，或者配辣椒炒 搗爛，加幾滴橙汁。適合給幼兒...
雞蛋清和雞蛋黃哪個有營養，雞蛋清和蛋黃哪個有營養
你知道蛋清和蛋黃哪個更有營養嗎？它們的營養可是相差很多的！蛋青是高蛋白，增加蛋白質，是人體必須的 蛋黃能名目，能舒肝 反正都挺有營養的！蛋黃，蛋黃所含的營養當然比蛋清高，不過蛋清吃起來口感比蛋黃口感好。蛋黃比較有營養，而且維生素高。不過蛋青在美容方面就比蛋黃高一些。營養素的成分不一樣，蛋清主要的成分...