1樓：木蘭織布
從《關雎》「參差荇菜，左右流之」描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善於醃製野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。
如今，它其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。
中醫宋先生告訴我們，從中醫角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。其實家養野菜和野生野菜營養相差無多，只是處於野生狀態下味道更濃一些。
野菜的種類很多，通常被人們採摘並食用的，雖地理位置和天氣環境等因素不同，少說也有十幾種。市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地公尺菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的汙染，尤為珍貴。
因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養，野菜還被用於化妝品之中，南韓著名化妝品牌羅美geo野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止**粗糙,促進新陳代謝使**活性化。所以適當食用野菜，還有**和美容的功效呢！
此外，採集野菜本身就是很好的健身之道。採集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益；其時視野裡一片新綠，野外的天地無限寬廣，無論有多少壓力和鬱悶，都能回歸平和寧靜。
秋冬野菜榜：盧蒿、豆角、金蓮花、金針、山蘑、山芋。 馬齒筧:長壽菜，馬勺菜，馬生菜,開水燙軟
蒲公英:蒲公草，白鼓丁，黃花郎開水燙，多洗幾遍.
老鴰筋:萎稜菜,開水燙，洗後食
掃帚苗:掃帚菜，毛兒菜,開水焯，清水泡
扁蓄菜:扁竹，竹葉草，竹節草,開水燙泡半天，換水二次
苦菜:苦苣菜，野苣，天精菜,開水燙泡半天去掉苦味
刺兒菜:薊薊菜，小薊,開水燙，用清水泡
黃須菜:粉條菜，鹽蒿菜，鹽西,開水燙用清水泡
木戽:葉苜蓿，三葉苜蓿,開水燙，洗淨
小葉落藜:小葉灰菜，灰莧菜，胭脂菜,開水抄，清水浸泡1～2天
鴉蔥:羊犄角,開水焯
芡:雞頭子，老雞頭,種子可以磨面，莖用開水抄一下，切碎做菜吃
薺菜:護生草,開水焯一遍
酸梗兒:酸溜溜，毛尖二棲蓼,開水焯，清水泡一小時
野艾蒿:開水焯，清水泡一小時
青蒿:香蒿，野筒蒿，豬蒿,開水焯，清水泡一小時去異味
枸杞:枸繼棘，苦扎，地骨,開水焯
鹹蓬:鹽蓬開水焯後，用清水泡半天
地梢瓜:瓢瓜，地瓜,採嫩葉開水燙後吃
野蕎麥:金鎖銀開，天蕎麥，鐵邊箕,開水焯，種子可磨面
飛廉:大薊，天蕎，老牛錯,開水焯
車前子:車輪菜，牛衣，牛舌棵，車,軲轆菜，官司草,開水焯，清水泡1～2個小時
曲菜:曲曲菜,開水焯 野菜的吃法很多，大多野菜洗淨後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮麵，一碗香椿炸醬麵，雖是素食，卻也有滋有味；又或者切得細碎了，和入雲吞和餃子中作餡，咬到嘴裡，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味；乾燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的公尺糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。
有記載，食難果腹的災荒年，曾有人用民間八大碗的方式，發明了乙個野菜八大碗：油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代，這樣的素八大碗要湊齊，不知道需花費多少心思。
而今，吃野菜已經成為一種時尚的享受，這些來自山野的植物，不但已經進入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳餚，名副其實的野山珍。早在02年時，青島電視台就曾做了一檔兩大廚師對壘野菜的節目。而白油魚腥草更是貴州傳統的名菜。
野菜的種類很多，通常被人們採摘並食用的，雖地理位置和天氣環境等因素的不同，少說也有十幾種。 近年來野菜中毒事件頻臨發生，甚至還有村民誤食野菜中毒發狂的事例。據不完全統計，僅2023年因有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告就有68起，中毒人數1045人，死亡89人，因此也提醒大家食用野菜一定要謹慎。
在野外進行旅行、探險等活動時，多數人在吃了幾天方便食品後便覺得胃口大倒，於是往主利用大自然眾多的野菜來烹調出美味佳餚。在遇特殊情況時，如糧食補給斷絕，野共就成為了主要的應急食物。然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜裡面，給採食者帶來了極大危險。
據有關醫生介紹，萬一不小心吃了這些有毒野菜之後，會產生一些中毒症狀，比如說腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等一些症狀，如果大家出現這些症狀以後，不要過分緊張，可有兩種方法進行處理，第一種方法就是催吐，如果實在吐不出來可以喝一些淡肥皂水之類的;第二種方法就是中和一下毒素，可以用大蒜搗碎以後服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的鹼水，經過簡單處理以後，及時就近到醫院進行**。 下面，我們把其中一些毒性強且分布廣的有毒野菜介紹給大家，供大家採食時鑑別。
【狼毒草】：又名叫斷腸草。高0.
5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。
吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
【老公銀】：又名叫蛇床子、野胡蘿蔔。根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，象胡蘿蔔。
葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發紅，無臭味；而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
【蒼耳子】：又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。
三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗；成年後粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
【曲菜娘子】：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.
5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。
吃了曲菜娘子臉部會變腫。
【毒芹】：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開摺花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡。
【野生地】：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
【毒蘑菇】：其種類很多，常見的有①毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)、②褐鱗小傘、③白毒傘、④黑包腳傘、⑤內綠菌、⑥褐腳傘、⑦殘託斑毒傘、⑧鬼筆。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。
顏色鮮豔，有白色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態等特徵與其毒素關沒有必然的聯絡。民間有許多關於毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經專家鑑別無一條完全靠得住。
因此廣大山友在採食蘑菇時，應分外小心，若有疑慮拿不準是否有毒，則堅決不採，不食，以免發生不測。
此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉公尺)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。 品名 又名 毒性 蒼耳籽 蒼耳棵，荊鉤子，葈耳 蒼耳甙，幼芽種子皆有毒 曼陀羅 山茄子，風茄子，大喇叭花 莨菪鹼 牛皮消 老瓜瓢，羊奶子棵 狼毒 斷腸草 皂甙，生物鹼 線麻 火麻，黃麻 生物鹼 皂角 皂夾 皂角甙 毒芹 野芹菜，毒人參，白頭翁 生物鹼 烏頭 五毒根，草烏，蘭附子 烏頭鹼 天南星 蛇六穀，蛇玉公尺 皂甙 老公銀 蛇床子，野胡蘿蔔 蓖麻 **子 蓖麻鹼，毒蛋白 毒蘑菇 毒蕈 毒性各不同如毒蠅鹼，膽
鹼，甙類等 野生地 毛地草，野地黃，老頭喝酒 生物鹼 第
一、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其「野味」，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點擊擇不同的烹調方法。
第二、取材要求新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
第三、不可多吃。野菜一般較少受到汙染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
第四、不認識的野菜不吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
第七、受汙染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八、需要浸泡：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
第九、樹上的野菜不宜炒：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下嚥。
第十、像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的澱粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風味更佳。
第十一、東風菜適合與葷菜搭配，像東風菜炒肉絲，蝦仁炸東風菜，都是不錯的選擇。
野菜選購：要選擇包裝上印有國家「綠色食品」標誌的，比較有保障。若在市場上購買，一定要問明生長地點；要看好色、形、味，不要誤食了有毒或有汙染的野菜；吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。
不可久置：若要儲存，家庭中一般沒有條件做速凍儲存，最好醃製。但味道和營養會大不如前，還會限制野菜的製作和配菜
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