1樓：幻雪
你按照我的方法來做一定可以使臘八蒜變綠
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。
用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？
紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用公尺醋？公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。（
臘八蒜泡為什麼泡不綠？和溫度有關麼？
2樓：匿名使用者
臘八蒜泡不綠和溫度有關係，低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。
臘八蒜缺點：
什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
臘八蒜是否具有毒性：
沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
擴充套件資料：
臘八蒜變綠分析：
「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究發現，γ－谷氨醯轉肽酶活性越強，大蒜綠變的反應越強。大蒜蒜素硫代亞磺酸酯是產生綠色素的反應底物，隨著大蒜綠色素逐漸地增加，硫代亞磺酸酯逐漸減少。大
蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低ph值（2—4）適於非酶反應過程，而高ph值（>5）適於酶促反應過程。因此最理想的ph值範圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整體過程的最適酸度是ph值為5。
3樓：anyway甜三
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。所以泡臘八蒜時要用老蒜。新蒜的話，要冷藏一段時間30天，打破大蒜的休眠。
營養成分：蛋白質,碳水化合物,鈣,磷,鐵
生產製作：洋姜切丁，放入罈子中，煮開的調料水（每公升含醬油250ml、鹽50g、花椒辣椒若干）冷涼倒入罈子至沒過洋姜，封壇；低溫下放置2至3周。新蒜剝皮放入白醋中浸泡2週至發綠。
將醃製好的洋姜同汁液和綠蒜混合放入乾淨的罈子中繼續低溫發酵一週，開壇即食。
注意：罈子一定要乾淨的，最好用燒酒消毒一遍；調料水多熬幾次，防止染菌和發霉。每次挑食時要用乾淨的筷子，切忌帶油。
發酵好的調料水可以多次重複使用，每次重複前要加適量的鹽，保持一定的鹽濃度。
食用指南：可以生吃，也可以配合油膩的食物熗炒：如凍綠蒜炒肥腸，凍綠蒜炒肥肉。
主要功效：降血糖、助消化、膳食纖維
飲食文化：中國的北方飲食文化中醬、醃製
4樓：半糖薄荷
大概是溫度過高吧，將其置於10 度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏，還有就是一定要密封好裡面也不能有油。下次可以試一試溫度稍微低一點的地方，但不要太低。希望能成功~~
5樓：濟南大邦教育
臘八蒜實際是一種化學反應，而根據相關的科研證明，臘八蒜反應的最佳溫度是15攝氏度，尚沒有定論指出，溫度高於多少度以後會停止反應。
醃製臘八蒜，有幾個關鍵點：
1、蒜瓣要新鮮
2、要使用公尺醋，其他醋效果不太好
3、蒜瓣、容器內決不能有水
4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的環境內也可以5、容器口要密封，溫度要適宜。
事實上，臘八蒜並非只能在臘八這一天才能醃製。只要條件合適，任何時候都可以醃製成翠綠爽口的臘八蒜，只是由於傳統習俗的原因，讓人們誤以為只有臘八這一天醃的才能翠綠。比如北京的老北京麵館，一年四季**臘八蒜，都是現醃製的。
6樓：縱橫史觀
一定是溫度的問題喲，你把罈子搬到外面去吧！外面溫度低些。你要之到，以前的人泡它可是沒有供暖的哦。
7樓：匿名使用者
今年在物美超市買的山東大蒜泡臘八蒜為什麼不綠？種在花盆裡也不能發芽！懷疑有貓膩！
不知那些混蛋用的是什麼法子，不知對人有害沒有。不敢吃，一袋子都扔了。幾十年，年年泡臘八蒜，第一次遇到這種情況！
建議有關部門關注一下，查一下。
我泡的臘八蒜為什麼不綠
8樓：熱心網友小呆
拿幾頭紫皮大蒜，剝了皮，用清水衝乾淨，找乙個可以密封的罐子，倒進去7/10的公尺醋，把大蒜放進去然後密封，放到冷的地方就好了。本來是用被蒜泡過的醋來治灰指甲的，沒想到還做了臘八蒜。
9樓：新東方廚師南京
泡好的臘八蒜通體碧綠，如同翡翠，特別是華北地區，都有臘月初八這天泡臘八蒜的習俗。臘八蒜的做法其實很簡單，但很多人泡出來卻不是綠色，那主要是沒有抓住要點。下面我將臘八蒜的詳細做法及製作要領介紹如下，教大家怎樣泡好臘八蒜。
泡臘八蒜的主要原料是紫皮蒜和公尺醋。
為什麼一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出來的臘八蒜，別看瓣大但口感不脆，發紫。
那麼又為什麼一定要用公尺醋呢？這是因為公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
醃臘八蒜為什麼不綠
10樓：雅_蘭
臘八蒜醃不綠？教你3招巧醃臘八蒜，幾天就能通體碧綠，趕快試試
11樓：金牛座的性格
大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的，大蒜在不休眠期的特定條件下才能變綠色，在休眠期的大蒜是不能變綠色的。
大蒜打破休眠期的方法有兩種：第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間後就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部；第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光儲存，大蒜則會變綠，也就是「臘八蒜」的製作原理。
12樓：我是雪寶啊
和原材料有很大關係——大蒜和醋
主要原材料要選好。大蒜是當然要挑選好的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般在家時，醋都是用公尺醋。
但因為現在是工業化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠做不出臘八蒜的。
因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。
臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入公尺醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。醃製過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼備，十分清口，是吃水餃的好佐料。低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。
所以泡臘八蒜時要用老蒜。新蒜的話，要冷藏一段時間30天，打破大蒜的休眠。
臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，
瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，
封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
13樓：你與ok昨
臘八蒜變綠的原因
傳統的臘八蒜是會變綠色的，這是因為在酸性環境中，大蒜細胞中的含硫類生物活性物質在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素， 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素， 兩者共存使蒜呈現綠色， 最後藍色素全部轉化為黃色素。
二、臘八蒜變綠需要哪些條件
1、蒜酶
蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。
2、低溫
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。
3、醋泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
三、臘八蒜為什麼不綠
從上面可知，為什麼有些人泡的臘八蒜不綠了，這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化（並不是說，浸泡時需要低溫哦）。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的，這時的蒜應該是凍過了。
不過，現在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。
14樓：我是超人
會變綠，可能你醃的時間不超過20天
15樓：新東方廚師南京
泡好的臘八蒜通體碧綠，如同翡翠，特別是華北地區，都有臘月初八這天泡臘八蒜的習俗。臘八蒜的做法其實很簡單，但很多人泡出來卻不是綠色，那主要是沒有抓住要點。下面我將臘八蒜的詳細做法及製作要領介紹如下，教大家怎樣泡好臘八蒜。
泡臘八蒜的主要原料是紫皮蒜和公尺醋。
為什麼一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出來的臘八蒜，別看瓣大但口感不脆，發紫。
那麼又為什麼一定要用公尺醋呢？這是因為公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
泡臘八蒜用新蒜還是乾蒜好，泡臘八蒜用什麼醋泡好
用乾大蒜 臘八bai蒜 主料紫皮蒜適量 du 公尺醋適量 輔料zhi糖1茶匙 臘八蒜的做法dao 1.紫皮蒜準備好，剝去皮專，用廚房紙 屬擦淨蒜瓣 2.放入玻璃瓶中，公尺醋加白糖混勻後，倒入玻璃瓶中，並且要沒過蒜瓣，蓋子密封好，然後放到陰涼處儲存 3.5天左右一部分變綠了 4.9天時候，已經差不多全...
泡臘八蒜的醋還可以重複泡蒜嗎，泡臘八蒜用過的醋還可以再泡蒜嗎
你好，不可以。泡過的醋裡面都是微小顆粒，容易造成細箘的滋生。如果用這樣的泡蒜會造成蒜的變質。希望能幫到你，謝謝採納 泡臘八蒜用過的醋還可以再泡蒜嗎 可以的泡臘八蒜是漢族民間節日臘八節食俗。在中國北方尤其是華北版地區流行。顧名思義，權 在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。...
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凍蒜能做臘八蒜。1 選擇無破皮 蒜頭硬實的紫皮大蒜。2 剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。3 揀出有傷疤的 壞掉的蒜瓣不用。4 用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。5 這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。6 把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。7 倒入適量的公尺醋。8 用蓋子...