1樓：中國農業出版社
苦瓜不僅營養豐富而且具有獨特的保健功能，其中含有較高的蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素，特別是維生素c的含量居於瓜類蔬菜之首，每100克含有34毫克左右；苦瓜中含有具有保健作用的苦瓜素、苦瓜甙、果膠和苦瓜蛋白：苦瓜素具有降低血壓的作用，苦瓜蛋白能增強免疫細胞活性，抑制癌細胞增殖或將其殺死。苦瓜味苦性寒，滌熱益咽喉，具有解熱、清涼明目、提神之作用。
因此，苦瓜是一種優質的藥、食兼用的食品加工資源，具有廣闊的開發前景。可加工成：
飲料：苦瓜可加工成清涼飲料、苦瓜子蛋白飲料、速溶苦瓜固體飲料等。
蔬菜汁：苦瓜可加工成苦瓜汁。
茶：苦瓜可加工成苦瓜茶。
保健酒：苦瓜可加工成保健酒。
保健小食品：苦瓜可加工成苦瓜口含片、噙化食品、甘草苦瓜等。
醃製食品：苦瓜可加工成醬脆苦瓜條、蜜苦瓜等醃製食品。
乾製食品：苦瓜可加工成苦瓜幹。
（1）苦瓜清涼飲料的加工工藝和產品特點
加工工藝：成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮→壓濾→利用果膠酶、殼聚醣澄清→加入純淨水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調配→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。
產品特點：色澤淡黃綠色，清亮透明，清涼中含有微苦味，清爽不澀。冰鎮後消暑效果更佳。
（2）苦瓜子蛋白飲料的加工工藝和產品特點
加工工藝：苦瓜子→精選→去殼→精洗→鹼水浸泡去苦→預煮（鈍化酶與脫苦）→磨漿→濾渣→膠體磨初磨→加入糖、穩定劑、乳化劑、品質改良劑、防腐劑等調配→膠體磨次磨→保溫→均質機均質→灌裝→滅菌→冷卻→成品。
產品特點：色澤乳白色，清香細潤可口，略苦不澀。穩定性能良好，不分層。
（3）速溶苦瓜固體飲料的加工工藝和產品特點
加工工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮→打漿→膠體磨微磨→環糊精包埋→加入酸、糖調味→均質機均質→脫氣→滅菌→真空濃縮→噴霧乾燥→包裝成品。
產品特點：呈均勻粉末狀，色澤淺綠，無結塊，衝調性好，酸甜適口，苦味清淡。由於利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的營養成分。
（4）苦瓜汁的加工
①原料配比。按苦瓜20%、白砂糖11%、cmc-na 0.08%、食鹽0.
03%、異抗壞血酸鈉（規格每公升50毫克）、葡萄糖酸鋅（規格每公升100毫公升）、檸檬酸等適量，其餘為調配用水。
②加工要點
選瓜：選七八成熟的綠色苦瓜，用清水洗淨泥沙，然後切半，去瓤、去籽、去蒂。剔除已成熟（呈紅色）的苦瓜、過小瓜、爛瓜及蟲咬瓜。
切分和鹽漬：將苦瓜切成約0.5釐公尺厚的片，用網袋裝好，放入8%食鹽溶液中浸泡30～45分鐘。提起後置沸水中漂燙30秒鐘，以除去苦瓜中的澀味物質。
護色：將苦瓜片置葡萄糖酸鋅溶液中，在85℃下保持8～10分鐘使鋅取代葉綠素的鎂，形成可長期保持綠色的鋅衍生物。
膠磨：將護色後的苦瓜片立即投入膠體磨中加水磨細，磨盤間隙應調至80～100微公尺。漿液經120目離心過濾機過濾，以除去纖維等物質。
調配：將苦瓜漿幫浦入帶有攪拌器的立式槽桶中，加入糖漿、cmc-na食鹽、異抗壞血酸鈉，攪拌均勻。白砂糖先經化糖鍋溶解，並由雙聯過濾器過濾後送入調配桶；cmc-na先配成約10%溶液，浸泡24小時後，用打蛋機攪拌成均勻膠狀後倒入配料桶。
配料用水必須用經過處理的軟化水。
均質：均質是苦瓜汁生產的關鍵，具有提高產品口感和穩定性的作用。均質壓力為18兆帕，溫度為原料溫度。
脫氣：苦瓜汁經真空脫氣，可驅除果汁中的氧氣，保持產品中維生素c的含量，並有利於維持葉綠素的綠色穩定性。
灌裝和封蓋：用自動連續灌裝機灌裝，自動封罐機封蓋，自封真空度為40千帕。
殺菌：封蓋後將其投入殺菌槽中或迴轉式沸水殺菌25分鐘，取出後用冷水迅速冷至40℃左右，擦乾後送入保溫庫，在37℃下保溫1週後質檢，合格的才可上市。
（5）苦瓜茶的加工工藝和產品特點
加工工藝：成熟適中的苦瓜→精選→清洗→去瓤→切片→烘房乾燥脫水→回軟→再次乾燥→包裝→成品。
產品特點：攜帶方便，用開水沖泡後當茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當茶飲，清熱解暑，甘苦適中，清爽可口。
（6）苦瓜保健酒的加工工藝和產品特點
加工工藝：苦瓜花落後，小、嫩果時→用工藝瓶套入其中→苦瓜果在瓶中繼續生長→長到適宜的成熟度時連同瓶子一同採摘→清洗→消毒→加入優質大麴酒→封蓋→儲存15～30天→成品。
產品特點：酒味甘苦適宜，醇香可口，風味獨特，回味悠長，酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙。具有促進食慾、清涼解毒、洩熱通便之作用。
（7）苦瓜口含片的加工工藝和產品特點
加工工藝：苦瓜→清洗→切分、去籽→真空冷凍乾燥→粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等調配→壓片→包裝→成品。
產品特點：糖尿病人保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清涼爽口，最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然風味。
（8）苦瓜噙化食品的製作
苦瓜一般只是炒熟做菜食用，為開發我國苦瓜資源，鮮苦瓜可做成一種苦瓜噙化清咽利喉食品，其口感良好，生津止渴，特別是對有菸酒嗜好者的煩熱、咽乾、口燥、喉啞，使用苦瓜噙化食品後，起到滌熱清涼、滋潤咽喉、預防疾病的功效，長期食用無毒無害，且能起到清涼明目的作用。
苦瓜噙化清咽利喉食品，依據地域習慣可以做成丸、片，也可以做成其他各種各樣的形狀。
苦瓜噙化清咽利喉食品原料用量配方如下：苦瓜原汁20克，甜菊甙5克，甘草甜素3克，食用精鹽8克，薄荷油（薄荷腦）1克，桉葉油1克，糊精30克，澱粉100克。
其製作方法如下：將鮮嫩苦瓜洗淨、晾乾、軋取鮮汁、過濾，依次加食用精鹽、甘草甜素、甜菊甙，與澱粉混合均勻。
另將薄荷腦、桉葉油加入糊精中細研混勻，再與澱粉混合物摻勻，製成軟質材料，用尼龍篩制粒，略乾燥製片或制丸，或模壓成各種各樣形狀，即成苦瓜噙化清咽利喉食品。
（9）甘草苦瓜的製作
甘草苦瓜是以苦瓜為主原料生產的產品，具有苦甜香辣、清涼多味的特點。
原料配方：
①制苦瓜幹坯。鮮苦瓜100千克，食鹽5千克，明礬400克。
②製成品。苦瓜幹坯100千克，開水100千克，紫蘇粉1千克，甘草粉3千克，紅辣椒醬15千克，糖精50克，苯甲酸100克。
③成品上粉。幹辣椒粉500克，甘草粉800克，紫蘇粉400克。
製作方法：
①制苦幹坯。將苦瓜去掉兩頭和籽，直剖兩塊，裁成4釐公尺長的條片，隨即放入開水鍋內燙一下，即刻撈入冷水缸內，換冷水一次，浸漂20小時左右，次日起滴乾水，入缸下鹽5千克，一層瓜一層鹽，下面適當少一點，上面多一點，過一兩天連鹽水一起轉缸一次，再過一兩天榨乾部分水分，曬成全幹，即成苦瓜幹坯，妥善收藏，放於乾燥處備用。
②製成品。將燒開的水100千克倒入缸內，再放入輔助材料（除辣椒醬外），待水冷卻後加入辣椒醬攪拌均勻，將苦瓜放入木盆內，淋上滷水，用竹耙子耙勻，等滷積聚了再拌一兩次，使苦瓜乾濕均勻。20小時左右，撈出曬至八成幹。
③成品上粉。將幹辣椒粉、甘草粉、紫蘇粉拌均勻，撒在曬好的苦瓜片上，揉搓均勻，裝袋或裝盒，密封出廠。放乾燥處貯存。
（10）醬脆苦瓜條的加工工藝和產品特點
加工工藝：苦瓜→清洗→切分、去籽→切塊→cacl2溶液護脆→用鹽、醬油、糖、辣椒→醋、料酒等浸漬調味→約10～20天成熟→成品。
產品特點：成品色澤鮮亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一種夏季不可多得的佐餐佳品。
（11）蜜苦瓜的加工
原料配方：鮮苦瓜64千克、白糖46千克、白礬適量。
製作方法：
①選料。選用瓜條直順、規格一致的白苦瓜為原料。
②製坯。先將苦瓜用清水洗淨，去其兩端，用針具於瓜體刺孔。刺孔要疏密均勻。然後切成1釐公尺寬的小段，挖去瓜籽，成為圓圈瓜坯。
③浸礬。先配成3%的白礬溶液，再將瓜坯浸入白礬溶液6～8天，以去其苦汁。
④水漂。浸礬後將瓜坯撈出，瀝淨礬水放入清水缸內清漂3～5天，其間每天換水4次，漂洗白礬成分。
⑤煮坯。將瓜坯用沸水煮10～15分鐘。撈出後入清水漂24小時，其間換水2～3次。
⑥浸糖。配濃度為60%的糖液。入鍋煮沸後，將瓜坯入鍋。
先用旺火，1小時後改用中火。煮制中待糖液減少後，應及時新增溶液，以瓜坯均浸入糖液為宜。煮製2小時後，待糖液濃度達到65%左右時，即可起鍋入缸靜置。
⑦起鍋。經煮制後的瓜坯靜置12小時後，將瓜坯連同糖液一齊入鍋，用中火煮制。糖液減少時應及時補充，煮約1小時左右。
待糖液濃度達到75%以上時，即可起鍋，瀝去餘糖液。待稍冷後上糖衣即為成品。
（12）苦瓜幹的製作
當瓜條長至綠色轉白或能夠食用時，用剪刀從果柄處剪斷，防止用手扯時撕亂瓜秧影響未成熟瓜條生長。將瓜條採收後，用刀劃成條或切片，放在通風乾燥或太陽下晾曬，一般最好在鐵絲或繩狀物上掛晾，脫水比較快，晾的瓜幹色正、乾淨，一般避免陰雨天或陰天晾曬，否則容易發霉，造成不必要的損失。瓜幹收後放在陰涼通風乾燥處，正常情況下可以從6月中、下旬採收至10月下旬，採收越及時，瓜條生長越快，產量越高。
鮮果與幹瓜條之比為12～15∶1；苦瓜每667公尺2產瓜幹可達100～120千克，最高150千克，經濟效益相當可觀。
苦瓜有哪些加工用途
2樓：
苦瓜636f707962616964757a686964616f31333330333536的功效：
苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜裡含有0．4％貴如**的**特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、map30）類胰島素活性物質（即多肽－p）及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性「苦中作樂」，樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食慾、養血滋肝、潤脾補腎之功效。
促進新陳代謝等功效。/益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。
它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜茶是以生長於閩西山區無汙染綠水青山之間的山苦瓜為原料，經殺菌烘乾精製而成，內含水量多種有益健康成份，入口先微苦而後微甘，風味獨特，經常飲用不僅可以補充多種維生素、礦物質，而且可以防治痢疾、解中暑發熱、抗腫瘤、防治糖尿病。主要是清暑清熱、明目、解毒。
治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。苦瓜果實能強肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑；花治胃氣痛、黴毒癰瘡；葉曬乾製成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。
苦瓜的藥理作用：
降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。
給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強，對摘除胰臟的貓降低血糖作用並未完全消失，故其降血糖包括對胰臟的及非胰臟的二種作用。亦有認為苦瓜漿汁及果實的幹浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用並不確實。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物並未降低血糖。
苦瓜的種植方法，苦瓜種植方法
種苦瓜主要看區域，南方地區更適合苦瓜生長。我去年也種過苦瓜，我貌似在3月底播種。就是像種苦瓜首先土壤的量要充足，我是用很大的花盆，高度肯定超過半公尺。當然這點你考慮一下，如果這點有顧慮可以轉移花盆，因為苦瓜剛開始長很慢，但是到後期抽芽的速度極快，土壤肥料不足會限制生長。其實苦瓜對土壤要求不高是真的，...
苦瓜的做法有哪些？怎樣做苦瓜才不苦
盡量買嫩一些的苦瓜，切薄一些後，把片放進清 水裡漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水裡撈一下，以去苦味。不過，苦瓜要盡量吃原味，才會發揮它的價值呀！如何讓苦瓜不苦 苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。混炒 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬 將切好的瓜片撒...
苦瓜有什麼好處，苦瓜有什麼好處 苦瓜有啥好處
苦瓜苦寒，可以洩熱，清暑熱，對熱病煩渴，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡等有益處。苦瓜能清熱解毒，用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目，胃脘痛，濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品。明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代 救荒本草 本草綱目 始列入，疑為三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的 隨息居飲食譜 ...