1樓：衛詩理家居
大公尺：糯公尺比例大概7:3，然後混合。
大公尺70克，糯公尺30克、乾酵母3克、白糖130克、髮粉2克、清水350毫公升。
做法：1、將白糖倒入大公尺和糯公尺的混合公尺內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水。
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。
3、將煮好的糊過濾到乙個大容器內，放涼至不燙手。
4、在過濾好的公尺糊裡加入乾酵母和髮粉拌勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
1斤公尺做得多少個泡粑？
2樓：小豬發財
一斤公尺做的多少個泡吧，一斤公尺可以做10個泡吧。
四川重慶開縣大公尺泡粑怎麼做？
3樓：wdm戈壁紅柳
四川重慶開縣大公尺泡粑，它的製作方法是把大公尺泡在水中，乙個小時以後把它撈起來，放在鍋裡進行蒸，蒸到八分熟以後，在乙個石臼的使勁砸就可以了
4樓：吳立炭
四川，重慶。開縣大公尺報。他們的做法是非常簡單的。通過機器壓口就完事兒了。
5樓：七夏
四川重慶開縣大公尺泡粑怎麼做。這個不太了解啊，你可以問一下當地人怎麼做呀。
6樓：匿名使用者
四川重慶開縣大公尺四川重慶開縣大公尺
做泡粑選什麼公尺?
7樓：蒲公英花開丶
材料主料：玉公尺糍粑
調料：紅糖 白糖 蜂蜜
做法1、鍋內倒油後放入糍粑
2、將糍粑兩面煎黃
3、紅糖、白糖和少許蜂蜜用清水調好
4、澆入煎好的糍粑上，將糖汁小火收濃，均勻的掛滿糍粑上5、收好糖汁出鍋即可
8樓：匿名使用者
你看過撟公尺線就那麼成功還有桂林公尺粉 用普通粘公尺就可以!打成漿狀,再放到盤中上貴州一種獨有的方蒸籠蒸熟就好了. 貴朝公尺 大公尺做的 ,
1斤公尺能煮多少飯
9樓：匿名使用者
看你放多少水，煮多久，煮出來是幹是爛的了。一般一斤公尺出兩斤飯，爛一點的會更多，如果是稀飯那就高產咯。
好，給你個權威的。
大公尺的重量+水的重量-水蒸氣的重量=公尺飯的重量一斤公尺放三斤水，蒸發掉兩斤水，還剩兩斤公尺飯有的品種大公尺出的飯比較多，有的比較少，總體而言公尺和飯大致比例在1：1.5到1：
2.5之間。可以大致算是1：
2吧我的經驗就是1:2,乙份公尺,兩份水.在煮飯時滴上幾滴食用油,那樣公尺飯會更香,試試,這是我的實踐。
10樓：九州手機搖寶
一斤公尺可以出3斤公尺飯，實際試驗的
11樓：高希祁韻
看你放水多少3-4斤
稀飯不止
12樓：蒲佳夔岑
還用糧票的年代在飯堂吃飯：4兩票給你8兩飯；半斤票給你1斤飯，一般上是公尺的2倍
1斤40度的酒需要多少斤大公尺釀?
13樓：雷藏
按照理論出酒率計算：
以大公尺為例，每100kg大公尺（澱粉含量為74%），能生產50度白酒84.09kg。
即1.19斤大公尺可以釀製一斤50度的白酒。
以苞穀為例
2.5斤苞穀可以釀製一斤50度的白酒。按照傳統蒸餾的方式 50度的1兩 45-49的 4兩 44-40的約有4兩 剩下的度數低 你可以接到10度
做泡粑的公尺漿是用什麼來發酵的
14樓：撿心事的兔子
用酵母粉來發酵的，下面介紹做法：
準備材料：大公尺、南瓜、酵母粉
製作步驟：
1、大公尺泡一晚上
2、將泡好的大公尺打成公尺漿
3、將大公尺漿分成三份
4、將其中的三分之一加入酵母粉，另取乙個三分之一放入微波爐打半分鐘5、三個小時後，加入酵母粉的公尺漿已經發酵好了6、經過微波爐加熱過的公尺漿已成為熟公尺漿，和發酵好的公尺漿一起加入剩下的那三分之一的生公尺漿，再加入南瓜泥
7、這就是攪拌好的樣子了
8、將這些和好的公尺糊分裝入小碗中
9、大火隔火十五分鐘，即可
15樓：
用酵母發酵。
主料：粘公尺
粉140克、白糖50克、清水250克、食用油1小勺、酵母2克
輔料：黑芝麻適量
1、將粘公尺粉、白糖、水、食用油混合，攪拌均勻成完全沒有顆粒的公尺漿。
2、鍋裡放入一些清水，燒開，把裝公尺漿的碗坐在開水裡，用手動打蛋器隔水不停地攪拌。
3、一直加熱攪拌至公尺漿變得稍濃稠，底部不能結塊，公尺漿仍可流動，不是全熟。
4、把公尺漿碗從鍋裡取出，用勺子沾點公尺漿，用手指劃一下公尺漿，能看到一條清晰的劃痕即可。
5、把公尺漿放涼至35℃左右，不燙手的溫度，加入酵母，攪勻。加入酵母時，公尺漿的溫度不能太高。
6、攪拌均勻後，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至1、5倍大，此時，會看到公尺漿中產生很多氣泡。
7、用筷子稍攪拌，消除氣泡。
8、二次醒發至1倍大，不要攪動，此時公尺漿已發好。
9、模具（或小碗）刷油。
10、把發酵好的公尺漿裝入模具（或小碗）裡，約8分滿，靜置10分鐘。
11、公尺漿表面撒些黑芝麻。
12、水開上鍋，大火蒸20分鐘左右，視容器大小決定，可用牙籤測試，沒有生漿帶出即為已熟。
13、取出，稍晾涼，脫模。
16樓：熱情的逍遙風
公尺漿快速發酵的方法：
1、大公尺泡一夜，用豆漿機打碎成公尺漿。
2、漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。
3、與另一碗生公尺漿混合，白糖用水化開，入公尺漿一起攪拌。
4、公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入幹酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。
17樓：time張士強
酵母這些方法效果是一樣的，就是通過在麵團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發面的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
保護肝臟
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
製品疏鬆
酵母在麵團發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵團內，提高麵團的持氣能力。如用化學數疏鬆劑則無此作用。
改善風味
麵團在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
鮮味劑對食品風味的作用原理：
在食品中新增鮮味劑，可提高食品總的味覺強度，還可以用來增強食品的一些風味特徵，如持續性、溫和感、濃厚感等。鮮味劑的新增量並非越多越好。研究表明msg（味精）在食品重量的0.
2～0.8%時有最好的增味效果，如此相對的5′－imp（單磷酸肌苷二鈉）約為0.02～0.
04%時，可得當量的增味強度。但還該考慮鮮味劑與nacl的比例。如將msg和食鹽新增到雞湯或加有香辛料的雞湯中，其最佳比例是0.
33%的msg、0.83%nacl及0.38%msg、0.
87%nacl。只有在一特定濃度範圍內，才給予愉快的感受，過多則適得其反。
掩蓋異味、淡鹽效應：
在0.6～4.0%nacl含量範圍內，當新增的ye（酵母提取物）含量在0.4～3.0%之間時，可增強溶液的鹹度口感。
當nacl濃度》7%時，新增0.4%以上的ye可以不同程度削弱產品的鹹度口感，且削弱程度隨nacl濃度和ye加量的上公升有增大趨勢。
ye的效能特點：
純天然、富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸。
味道鮮美、香氣濃郁、肉質醇厚感強。
耐高溫，高溫條件下可賦予食品更好的風味。[6]
傳統泡粑.公尺發糕怎麼標準化製作？？？ 不用公尺粉做，是公尺漿發酵製作的。 100
18樓：
先把配方標準化。一斤公尺加多少毫公升水製成多少毫公升的公尺漿，加多少克的白糖多少克的鹼在多少溫度發酵多長時間？
泡粑的做法，本人第一次做希望有個詳細的步驟，謝謝
19樓：
主料：大公尺500克
輔料：白糖20克、酵母3
1、大公尺泡二小時可以一捏就碎。
2、放入料理機水淹過公尺。
3、打成公尺漿。
4、倒入三個碗裡。
5、乙份少的到入鍋小火。
6、攪拌成糊。
7、另乙個碗裡倒入糊裡攪拌。
8、最後全部倒入大盆裡攪拌。
9、酵母加水攪拌在到入盆裡加白糖攪拌。
10、攪拌好用保鮮膜封住醒發二小時，起泡就可以了。
11、倒入刷了一層油的碗裡。
12、加入枸杞大火十五分鐘。
13、蒸好。
14、成品。
20樓：向軼勾飛燕
1粘公尺粉500克,先取1/3放盆裡.
2加入水用小火先把1/3公尺粉煮熟,注意要不停的攪拌,以免粘鍋.
3再把另一部分乾粉一起混合
4慢慢的加水攪勻.
5放入白糖,發酵粉
6合成稠稠的就差不多了.開始蓋好發酵.
7發好後的樣子是表面有氣泡,動一下還有消泡的響聲.
8模具裡刷上油.
9把發酵好的公尺粉裝入模具裡.
10放上裝飾果品.
11大火蒸30分鐘.
21樓：起司貓休息
1.大公尺泡一晚上，用攪拌機打成公尺漿（比較幹），用少量溫水（30度左右）加入發酵粉
2.將加入發酵粉的水倒入公尺漿，再加入糖，攪拌均勻3.給裝上公尺漿的容器蓋上蓋子，發酵兩個多小時4.
裝入將要蒸的容器，撒上枸杞，隔沸水蒸十五分鐘，到點兒後，關火，再悶五分鐘取出來切件就ok了
1斤黍公尺能出多少黃酒,10斤大公尺需要多少酒麴,能釀出多少公尺酒
那要看釀酒企業的良心了 用黍公尺釀造黃酒的企業當屬 即墨黃酒廠 他們是斤公尺釀斤酒 但是周邊很多小作坊斤公尺可以釀好幾斤 10斤大公尺需要多少酒麴,能釀出多少公尺酒 公尺酒酒麴分熟料酒麴和生料酒麴。熟料酒麴新增量一般範圍是0.3 0.6 生料酒麴新增量一般在0.6 0.8 具體新增量當視該酒麴的質量...
一公斤等於揚程多少公尺,1公斤壓力等於多少公尺揚程？
1mpa約等於10公斤 kgf cm2 壓力與揚程之間的關係還與液體的比重有關，1mpa約等於102 液體比重，如果是水的話，就是102公尺，如果是比重0.75的汽油，就是136公尺 不知道你的pn是什麼單位，如果是說管路的pn值 公稱壓力 那麼，它的單位就是mpa 1kg cm2，而不是1kg！這...
一斤糯公尺可以做多少糍粑,1斤糯公尺能做多少糍粑
加上你，加入的水的重量，有的有餡，有餡的把這個重量加進去。1斤糯公尺能做多少糍粑 這個不好說咧，這有兩地的做法，你看看有沒有跟你的一樣的。四川四川打糍粑一般都是中秋節。剩下的多餘糍粑可以留到日後加雞蛋或者醪糟煮來吃，比較甜。製作方法 1 把糯公尺淘洗乾淨，用溫水泡二三個小時，控乾水後裝入飯甑內，用旺...