1樓：匿名使用者
牛板筋加少許鹽及花椒八角桂皮香葉茴香之類的香料在高壓鍋內壓5到8分鐘，取出晾涼後就可以烤了。
烤前要刷足夠的油，勤翻面，而且不要烤很久，稍微烤一烤就行，只要中間也烤熱了就行，烤久了就會很硬很硬
2樓：好問你你
燒烤用的一般是牛板筋 在烤以前必須用壓力鍋壓十分鐘以上 調點底味 在烤
燒烤裡面的「板筋」到底是什麼？
3樓：九度
牛板筋市面上常見的有兩種：
第一種牛板筋是牛背上脊椎兩側，連線牛的背部肌肉的主要筋膜。其實你在燒烤時吃的，很可能是牛身上其它部分的牛筋，而不是真正的板筋。甚至不是牛筋。
一頭牛只有兩條板筋，哪有那麼多拿來燒烤。
另外一種是面做的小吃，以麻辣口味居多，其實就是麵筋。
怎樣做燒烤 烤板筋
4樓：冶雯穎
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥根，姜1大塊，鹽少許。
1、生牛板筋切2釐公尺的寬條，要斷絲知切；月牙骨切3釐公尺見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。如圖所示
2、泡好的道牛板筋入高壓鍋，加蔥薑和兩匙回料酒，壓制20分鐘。如圖所示
3、壓好的牛板筋使用溫水洗淨待用。如圖所示4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。如圖所示5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。如圖所示
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。如圖所示7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。如圖所示
9、炒勻之後加開水沒過原料。如圖所示
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。如圖所示11、小火慢燉至湯汁收乾，出鍋裝盤，點綴香菜即可。如圖所示12、燒烤牛板筋就完成了。
5樓：匿名使用者
板筋要煮熟後（一般要煮15-20分鐘）片成薄片串起來 烤的時候 刷點油 放鹽 辣椒麵 最後放芷蘭面 烤的時間千萬要注意哦 熱了就放料，就成了，要是烤的時間過長 你就要看牙醫了
6樓：鮮于夢露肥榮
烤板筋和烤肉串用的料一樣，只是處理方法不一樣。
板筋料也是鹽、辣椒麵、孜然等。
燒烤用的一般是牛板筋，在烤以前必須用壓力鍋壓30分鐘以上，撈出不燙手後去油然後速凍10分鐘左右，拿出來後不發軟後切片。將切片加入洋蔥、蛋清、鹽醃製並串成串。
烤製注意，要先快速刷油，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前後不超過1分鐘。
成品應該綿軟，油香，有彈性但不塞牙。
7樓：匿名使用者
看你是自己吃還是開燒烤店了
如果是自己吃 當然是用上好的牛柳了 如果是開店 用普通牛肉就可以 牛柳造價太高 開店不合適 當然 如果普通牛肉醃好了也是非常不錯的
烤板筋一般穿串烤的比較多一些 不過這種方法不容易入味 現在都沒有醃製的了 都是直接烤的 另外一種方法是用鐵板烤的 個人喜歡比較這種吃法的 醃製方法是用嫩肉粉和蒙特利醃製的 味道很好
8樓：3220王
首先，在原料放入：洋蔥
（比例5斤原料放乙個洋蔥）、蛋清（比例10斤原料放乙個蛋清）、醬油少許（一點就夠）主要是在原料上不要看到顏色，又要有醬香味，今後的工作中掌握。串好，上架。烤時：
撒上少許鹽、辣椒麵、孜然，待熟後即可食用。
9樓：84年的啤酒
一）醃製過程：
1）將雞翅完全解凍後、衝洗淨,完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:
10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是cook100品牌的原味烤肉醃料（其他味道也可以,如cook100紐奧良烤雞醃料）。
二）裹粉過程：（cook100炸粉）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
提醒:做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
2公斤大約32個翅中。 做出來味道好的話可以向朋友或同事推薦，謝謝。
主要在醃製 雞翅洗過本身就有水份醃之前要控乾水， 水千萬不能多放 ，如果醃的少的話，直接放料就行了，加水就免了。
雞翅上可以多劃幾道
醃的時候可以放在摔打袋裡面，時間充足的話，可以過半小時摔打幾下，這樣更容易入味！
用烤箱，沒有烤箱可用微波爐。建意時間與溫度：高火3分鐘（250度），中火12分鐘（220度），最後高火5分鐘（250度）具體時間可以跟據烤箱與微波爐的特性來定！
烤好後，可以用牙籤或是筷子插入烤翅最厚的部分，出油則熟，出血水則需繼續烤！
燒烤牛板筋怎麼做
10樓：虛幻之壁
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許。
1、生牛板筋切2釐公尺的寬條，要斷絲知切；月牙骨切3釐公尺見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。如圖所示
2、泡好的道牛板筋入高壓鍋，加蔥薑和兩匙回料酒，壓制20分鐘。如圖所示
3、壓好的牛板筋使用溫水洗淨待用。如圖所示
4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。如圖所示
5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。如圖所示
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。如圖所示
7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。如圖所示
9、炒勻之後加開水沒過原料。如圖所示
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。如圖所示
11、小火慢燉至湯汁收乾，出鍋裝盤，點綴香菜即可。如圖所示
12、燒烤牛板筋就完成了。
11樓：撿心事的兔子
先煮熟後再用手撕開即可，下面介紹做法：
準備材料：牛板筋2條、油適量、白糖一勺、雞精一勺、鹽適量、芝麻適量、孜然粉少許、辣椒粉兩勺、花椒粉一勺、蒜末適量、薑末適量
製作步驟：
1、新鮮板筋，放入鍋中大火煮。
2、放入料酒、薑片。撇去浮沫煮15分鐘，撈出晾涼。
3、收拾乾淨的板筋放入高壓鍋，加少許燉肉調料，壓50分鐘。
4、涼了之後再用手撕成絲。
5、薑蒜切末備用，鍋中倒入食用油（量大一點）放入薑蒜煸炒出香味，關火 溫度稍微低一點（70度左右）倒入辣椒粉 、花椒粉、鹽、糖，雞精、孜然粉，白芝麻翻炒。
6、倒入撕好的板筋絲中攪拌均勻，還可以加點麻油，晾涼就可以吃。
12樓：餘溫永恆散盡
牛板筋（新鮮的要高壓鍋
開鍋後保持微開40－50分鐘，冰凍的進口板筋大概35分鐘左右）撈出不燙手後去油然後速凍10分鐘左右，拿出來後不發軟後切片。注意：切的越薄越好，竹籤縫衣方式穿制，保鮮存放最多2天（也可以密封包好速凍儲存，烤製前用溫水化開，切記用溫水）
烤製注意，先包油（適合牛油烤製）在放炭火上，快速刷醬，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前後不超過1分鐘。 成品應該綿軟，油香，有彈性但不塞牙
13樓：匿名使用者
牛板筋焯水煮熟，蘸燒烤料
燒烤，板筋、肉筋怎麼烤，怎麼醃製？？？
14樓：匿名使用者
首先，在原料放入：洋蔥（比例5斤原料放乙個洋蔥）、蛋清（比例10斤原料放乙個蛋清）、醬油少許（一點就夠）主要是在原料上不要看到顏色，又要有醬香味，今後的工作中掌握。串好，上架。
烤時：撒上少許鹽、辣椒麵、孜然，待熟後即可食用。
15樓：蒼井瑪利明步
材料魚露45毫公升，公尺酒30毫公升，芝麻油15毫公升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生薑末10克，蜂蜜30毫公升
做法1、將魚露、公尺酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗裡用力攪拌至混勻即可。
2、將你選用的肉類浸泡在醃汁裡至少6小時或在要吃的前一天醃上即可使用。
16樓：匿名使用者
閣在架子上熟了放自然舊性了
燒烤牛板筋的做法和陪料有哪些?
17樓：111111前的
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許，植物油適量，料酒8匙，大蒜3瓣。
1、生牛板筋切2釐公尺的寬條，要斷絲切；月牙骨切3釐公尺見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上
2、泡好的牛板筋入高壓鍋，加蔥薑和兩匙料酒，壓制20分鐘。
3、壓好的板筋溫水洗淨待用。
4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。
5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。煸幹水分可以讓食材更好地吸收味道。
7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。
9、炒勻之後加開水沒過原料。
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。
11、小火慢燉至湯汁收乾，出鍋裝盤，點綴香菜即可。
12、醬燜牛板筋脆骨成品圖。
18樓：褪色塵埃
一般應該是先把板筋煮熟，然後切薄薄的片，串起來再烤。烤熟後撒粉或者刷醬。
另外一種方法就是煮熟後用料簡單醃製一下，再切片，穿起來再烤。烤後撒孜然粉之類即可。
至於配料，各家方法不同。個人建議你到**上找店鋪叫「燒烤廚房」的，旺旺名叫「鱷魚的指甲」，她家就是專門賣燒烤料的，我乙個開燒烤店的朋友，就是從她那進料的，去吃過幾次，味道真的不錯。
希望對樓主有幫助。
19樓：知為行行為之
一。材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收乾後關火。撒上香菜即可。
二。牛筋」又叫「牛蹄筋」，牛筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，向來是筵席上的佳餚。
而牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。
三。做牛板筋沒什麼訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那裡**的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現烤現賣的。
四。做牛板筋時一般是和肉一起燉，操作時板筋上的肉不必清理乾淨，帶點兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5釐公尺見方的塊，和肉一起放清水裡，加點八角、桂皮、蔥段、薑片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。
撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室裡隨吃隨作。
五。想吃醬香的，可以用清水先把甜麵醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、薑片和肉料放進去，煮開後把清水燉好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。
六。板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾乾水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍醃製片刻，再撒上少量麵粉裹勻。
鍋裡放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的餘油即可。
七。烤著吃是最普遍的方法，用竹籤串成串，放炭火或者電烤箱裡烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。
燒烤中的素板筋怎麼做,燒烤中的板筋是什麼做的，怎麼做的？
麵筋粉10斤 筋力bai 源25克 食用鹽du100克 水4 5斤。工藝 zhi 將原料乾拌均勻，加溫水和dao成多個麵團。專醒發20 30分鐘後軋屬成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子。然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另乙隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟。取出放入涼水，待...
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知了燒烤怎麼做，知了的吃法
知了一般就是用油炸的，燒烤不吃！謝謝 第一次吃燒烤知了，沒想到太好吃了 你好，好吃。這就是老闆介紹的本地特色菜之一的，大名鼎鼎的知了猴，迫不及待的往嘴裡塞乙個，哇，一口香酥，美妙到無法停止，就著一瓶啤酒，不一會兒就解決一盤子。第一次吃知了的體驗可以說是相當好。知了的吃法 5 油炸就行，用鹽水醃製也行...