1樓：匿名使用者
你蒸涼皮的時候是不是沒在蒸鍋裡抹油，下次記得抹點油再蒸，就不會粘鍋了。
2樓：匿名使用者
方法一：蒸前先在鍋表面倒一點油，不要太多，夠均勻塗抹在鍋表面上就行，千萬油別多啊~要不全飄了。。
方法二：等電飯鍋跳閘以後十分鐘再開鍋，這個過程中儘量不要解開鍋蓋。當然，等的時間越久，公尺飯黏鍋的可能性越低。
我做涼皮的時候,粘鍋是怎麼回事？
3樓：aa微湖來客
高筋麵粉， 把面活光滑，醒10分鐘。
教您涼皮做法。
2.放入清水，開始洗面。
3.用手慢慢抓揉。
4.剩下的白漿 到入兩外乙個大盆子裡，保留。
5.反覆數次 一直洗到 麵糰成麵筋，洗不出白漿為止。這個就是麵筋。
6.這些就是洗的過程中洗出的水。。靜止放5小時沉澱。
7.把麵筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子。
8.麵筋蒸好啦！！ 是不是膨脹了很多！！
9.涼了擠出水分 ， 切開看看。
10.切好備用。
11.經過五個小時。我們的麵漿沉澱好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。
12.用勺子用力的拌勻，調到這個狀態，如果太醬了 ，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎。
13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會幹。
14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了。
15.出鍋。。放到盤子裡 記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連。
16.很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據你的口味來定。
17.下面做辣椒油，，鍋裡放油 放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香。
18.黃瓜、蒜、辣椒油。
19.把 涼皮切好。
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。鹽。
21.放點麻醬。好吃。
22.放入黃瓜、香菜、麵筋、辣椒油。
23.攪拌均勻，可以開吃啦！！
小貼士對了 ，一定要記得，漿水在沉澱之前，用篩子過濾，撈出渣子。。再放大盆裡沉澱、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到麵筋裡。
4樓：網友
在放麵糊的時候，需要先刷一些油，就沒有問題了。
5樓：五元斐甕茶
涼皮上面裂口下面粘鍋只有乙個原因。
比例太大了，涼皮過幹，這是粉多水少了。
一碗澱粉半碗綠豆粉五碗水的比例是最好的。
6樓：網友
粘羅不好揭皮，這是涼皮品質不好的乙個外在表現，也就是說涼皮沒有做好，與刷油多少沒有關係，與模具材質也沒有關係，所以要解決這個問題，請不要企圖通過多刷油或者更換模具的方式，因為問題的根本原因本身就不在這裡，涼皮製作方法正確最重要，不正確的方法導致涼皮品質低劣，實際上，粘 不好揭皮，只是其中之一，還有斷裂的問題 比如 揭皮斷裂 自然斷裂 摺疊斷裂 攪拌斷裂等，還有乙個問題就是不耐儲存，比如當天做的涼皮過夜後即粘手有異味，嚴重時早上做的涼皮下午就有粘手的感覺了，所有這些，都說明乙個問題，涼皮的品質有問題，要想從根本上解決問題，必須從方法工藝上著手，如果涼皮一直做不好 那問題必將一直得不到解決，所以在這裡必須要頭腦清楚，思路清晰，否則 就算多刷油 換模具等 都是於事無補 沒有實際意義的。
做涼皮為什麼總粘鍋？
7樓：網友
做涼皮總是粘鍋。是油放的少了。
8樓：網友
做涼皮粘鍋，主要是熬的時間長了，加一點涼水就好了。
9樓：網友
可能你加的水不太夠。
10樓：sunny晨光熹微
那應該是你麵糊太稀了啊，才會這樣。
11樓：獨一無二的娜娜老師
可以少量的刷點油防止粘鍋。
12樓：庚虹星
要在鍋裡刷上一遍食用油。
為什麼我蒸涼皮會粘鍋 我刷油了
13樓：網友
涼皮做好了就不粘，否則就粘羅不好揭皮。同時必須明白，涼皮粘不好揭皮，與刷油多少和模具材質是沒有關係的。所以如果真正有這種情況的話，應該從怎樣提高和改善涼皮的品質上著手，否則如果撇開涼皮的品質與不顧而想一心解決粘、不好揭皮的問題，則是不可能的事情，因為問題的根本原因就在涼皮品質上，而非其它。
涼皮粘鍋怎麼辦
14樓：匿名使用者
鍋里加適量的鹽。
蒸前先在鍋表面倒一點油，不要太多，夠均勻塗抹在鍋表面上就行，千萬油別多啊~要不全飄了。
同時火候小一點。
15樓：匿名使用者
在鍋上塗一層薄薄的油就不粘鍋啦，我試過的，很管用。
16樓：匿名使用者
是不是鍋底的油太少了。
怎麼做涼皮老是粘在鍋上啊
17樓：為情索傷
陝西涼皮，西安有個小吃培訓（冠香興），。我就在這學的，涼皮確實很有味道。
定義凡是使用含澱粉的製品（桂朝公尺、高精麵粉、薯類、豆類等含澱粉的製品）通過浸泡工藝、磨漿過濾、熟化、冷卻、銷售等加工過程都屬於涼皮範疇之內。分類。
品種麵粉類的、大公尺類、澱粉類和雜糧類的。
具體型別。1. 麵粉類：高精麵粉。
2.大公尺類：貴朝公尺。
3.澱粉類：紅薯粉、豌豆粉、綠豆粉、澄粉。
4.雜糧類：玉公尺、綠豆、豌豆、紅薯、地瓜、蔬菜等。工藝。
大公尺浸泡工藝和水洗面和免水洗面工藝共計三種。
1.大公尺工藝：使用貴朝公尺浸泡---發酵後--淘洗--磨漿--過濾--沉澱--熟化-成品。
2.水洗面工藝：麵粉和水的比例：（和麵--醒面--洗面-沉澱--熟化--成品。
3.免水洗面工藝：麵粉和澱粉攪拌--磨漿--過濾--調漿--熟化---成品。稱呼。
涼皮：口頭語麵皮、公尺皮、擀麵皮、粉皮、麵筋、釀皮等統稱為：涼皮。
由於涼皮為大眾化小吃，各地對涼皮這個小吃叫法各異，但都是使用澱粉浸泡沉澱後熟化得到的乙個澱粉製品，製作原理一樣。
在漢中叫：麵皮。
在寶雞叫：擀麵皮。
在秦鎮叫：公尺皮。
在安康叫：蒸麵。
在內蒙叫：面精、麵筋。
在新疆叫：釀皮。
在廣州叫：河粉。
在安徽叫：卷涼皮。
在臺灣叫：麵皮果果。
在日本叫：涼條。
在甘肅叫：瓤皮。營養成分。
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜、不。
不同型別的涼皮**(20張)
可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：公尺能養脾，麥能補心。
漢中麵皮又叫涼皮，根據原料選用地不同，叫法也不同，用（大）公尺制作地叫公尺皮，又叫涼皮，用面（粉）製作地叫麵筋麵皮，按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮，由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
18樓：鴻堔
這個聽上去不就是為了生吃而生的嗎……幹嘛要拿鍋里加熱啊。
19樓：唉唉
有水，然後加熱就水乾粘上。
做涼皮為什麼總粘鍋
20樓：網友
朋友。涼皮粘。
揭不起來與你用什麼模具沒有關係，粘。
說明你的工藝有問題，從和麵。
洗面。沉澱。
兌漿。製作等等。
任何乙個環節不到位都會影響涼皮的。
品質的，既然你的涼皮粘，那肯定不是僅僅粘而已，應該還有破邊。
裂口。攪拌時容易斷裂的問題。而且你的涼皮手感不光滑。
沒彈性。當然也就不筋道了，因為乙個粘字，就說明了你的工藝存在問題，模具只是乙個製作的工具而已，它並不能解決涼皮粘。
揭不起來的問題，而且像你這種情況。
即使多刷油也無濟於事的，由於涼皮的製作對工藝的要求很苛刻，所以就粘的問題。
在不瞭解你的製作工藝的情況下。
是不能給出乙個確切的答案的，就目前來說。
粘。只是乙個表象，說明你的涼皮本身存在很大的問題，主要是製作的工藝，涼皮製作過程中的任何乙個環節都很重要，一步不到位都是不行的，製作。
只是之前準備工作的體現，只有之前的工作做好了，好品質的產品才能在製作中被體現出來。
否則。無論怎麼費力都做不出好產品，本人長期從事涼皮行業。
深蘊此道。對涼皮的製作。
涼皮專用奇香辣椒油。
奇香麻辣油。
奇香料水的製作都很有獨到之處。
經過長期的摸索和實踐。
我將涼皮的製作工藝都予以數位化了。
從和麵。洗面。
沉澱。兌漿。
製作等都用數字表示了出來，從而擺脫了涼皮的製作必須考經驗。
憑感覺的弊端，由於數字的簡單直觀明瞭。
使得涼皮製作中許多不能準確描述。
莫能兩可的問題都變得一目瞭然了。該技術的最大特點是。
只要認識數字。
只要懂得簡單的運算。
任何人。無需任何經驗都能製作出品相優良的優質產品。我們的涼皮專用奇香系列是有三十餘種純天然植物調料烹製而成。
整個組合。配方合理。
工藝精良。產品在當地很有名氣。
深受歡迎。此類話題。
歡迎交流。有問必答。
有求必應。
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