1樓：◇◆、只怪我入戲太深
幹蝦仁，瑤柱，切蟹，大超市都有的賣。
2樓：
1，在海鮮乾製的過程裡，存在酵化作用，蛋白質被還原成氨基酸，其中如穀氨酸之類的氨基酸會產生非常獨特的鮮味和香味。這是為什麼一些幹海鮮會比鮮海鮮味道更足。就好像鮮豬肉和金華火腿的關係一樣。
2，廣東人也有鮮海鮮煲湯的，石斑，龍躉，白海鰻，瀨尿蝦，三斑蟹，都是煲湯的上好材料。
3樓：網友
海鮮選蝦和蟹 調料就鹽即可 充分保持海鮮的原汁原味。
熬海鮮湯用什麼海鮮
4樓：your大頭兵
超市經常會賣一些冰鮮的小八爪魚，用來炒食、烤制都沒那麼美味，但用來煲湯鮮味卻不會流失太多，小的八爪魚**不貴，10塊錢能買好幾條，足夠煮上一大鍋海鮮湯了，家人特愛用這種海鮮來做湯，烹飪方法也頗有獨特之處，味道非常鮮香，隔三差五煮一鍋，每次都能喝的乾乾淨淨，分享給大家。
八爪魚蛋花湯。
所用食材：小八爪魚3條，雞蛋1個，姜1塊，大蒜5瓣，香菇4個，蒜苗1根，生抽1勺，胡椒粉2調羹，鹽適量。
第一步：煮鍋中燒水，將處理乾淨的八爪魚倒入鍋中焯水，捲曲後撈出備用。
第二步：鍋中少許油，油溫五成熱，加入一些蒜末和切條的香菇炒香。
第三步：加入3碗左右的水，大火煮開後，加入焯過水的八爪魚，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
第四步：碗中加入少量的澱粉，用水化開，加入1勺生抽拌成料汁，加入煮鍋中，可以讓湯頭有些稀稠度。
第五步：大火煮開，乙個雞蛋打散後淋入鍋中，關火後加入2勺胡椒粉，適量的鹽、雞精攪拌均勻，最後加入一些蒜苗點綴即可。這樣乙份讓人胃口大開的八爪魚蛋花湯就做好了。
小貼士——食無定味，食材也不會總侷限一種做法，味道永遠是美食最關鍵的因素，這鍋海鮮湯滋味鮮香，口感滑潤，營養豐富，深受家裡的大人孩子喜歡，做法上雖然看起來有些大雜燴，但不失仍是一道家常的美味好湯。
5樓：淡浩初
熬海鮮用的海鮮非常簡單，可以用一些海鮮的下腳料什麼的。
6樓：定鉞
熬海鮮湯的話可以用各種海鮮，都是非常豐富多彩的衣服搭配。
7樓：敏鴻遠
你用螃蟹呀，或者是嗯缺少不了的就是蝦，這樣做出來的湯，海鮮湯特別的鮮美。
8樓：昝清潤
熬海鮮湯用什麼海鮮我覺得用墨魚這些還有魚那個蝦這些都可以熬湯我覺得這樣都很好喝。
9樓：比佛
一般熬海鮮湯，我認為需要花甲或者是羞菜，
10樓：瘋小濛
所用食材：海蠣子，海參，花蛤，西紅柿，蟹味菇，酸蘿蔔。
所用調料，鹽，植物油，生抽，小公尺椒，蔥，香菜，泡辣椒，泡姜，白胡椒粉。
製作步驟：1、這道酸辣海鮮湯的酸味，主要來自於酸蘿蔔和西紅柿，這個酸蘿蔔和泡姜、泡辣椒，都是自己醃製的，口味酸爽純正。
2、把西紅柿開水燙一下去皮切碎，蟹味菇去根部切碎，酸蘿蔔、泡姜、泡椒和小公尺椒都切小丁備用。
4、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥花爆香，下西紅柿、酸蘿蔔、泡姜、泡椒煸炒一會，加入蟹味菇。
5、加入適量清水，再加生抽1湯匙和適量鹽攪拌均勻，大火燒開煮一會，讓味道釋放出來。
6、待蘑菇熟透後，加入海參、海蠣子和花蛤這3種小海鮮，煮一小會關火，撒上白胡椒粉攪拌均勻。
出鍋後再加點香菜和蔥花，乙份酸辣又鮮美的海鮮湯就成了，比羊湯省事更鮮美，大冷天的來上一碗，一會便喝得微微冒汗，全身都暖和了。
11樓：半杯紅酒
不同的海鮮湯用不的海鮮。
原材料大魷魚 青口 鮮蝦 圓蔥1只 菌類4只 大蒜3顆 西紅柿1只 無鹽黃油 忌廉芝士 鹽 黑胡椒 parsley（荷蘭芹粉）
作法1、圓蔥造粒 菌類切成片 大蒜排扁 西紅柿切片；
2、起油鍋下無鹽黃油，大蒜，西紅柿，圓蔥，菌類，鹽爆鍋；
3、加沸水，下海貨，加忌廉芝士；
4、燒開後，低火煮10分鐘；
5、盛出撒上黑胡椒和荷蘭芹粉就可以服用。
波羅的海海鮮湯。
原材料原材料鮮貝、明蝦仁、青口貝、圓蔥、菌類、青檸檬、小麥麵粉、純糧酒、鮮忌廉、蒜末、鹽、胡椒粉、無鹽黃油、魚頭湯。
作法(1)鮮貝、明蝦仁、青口貝切片(能用檸檬水醃製)，圓蔥、菌類切割成粒。
2)用無鹽黃油將圓蔥粒、蒜末炒出香味，資金投入海貨塊及菌類粒煸炒，新增純糧酒，略煮後，再新增魚頭湯，燒滾後改成文火煨。
3)另取鍋用無鹽黃油將小麥麵粉炒出香味成麵漿，倒進海鮮湯，化掉至適合薄厚。
4)湯內新增鹽、胡椒粉和鮮忌廉調料就可以。
香辣海鮮湯。
原材料高湯：30g，紅蔥頭3粒，紅辣椒2支，南生薑片15g，聖女果3粒，草菇70g，圓蔥1/4個，大骨湯600cc，海貨：115g，魚類6片，草蝦3只，海蠣子8個，香青菜葉少量，檸檬水3一茶匙，魚露2一茶匙，糖3湯匙，酸辣醬1湯匙，辣蝦膏1湯匙。
作法1.枝丫清洗，由裡面修邊交叉式花紋，再切割成三角片，魚類切割成6片，草蝦剝除機殼留首尾，由背部切一刀除去沙腸。
2.草菇清洗切半。
3.將大骨湯600cc內放進高湯原材料，以低火煮，燒開後改文火，煮約2分鐘，等香氣出去後，再將海貨原材料放入鍋內煮滾。
4.煮滾後馬上放進調味品，待攪拌均勻後熄火，撒香青菜葉後就可以上菜。
12樓：旭日陽光
熬海鮮湯你可以放蝦呀，螃蟹呀，哦還有貝殼花甲，等一些海鮮類的食物。
13樓：北海數碼站
生活在沿海地區的人們，對於海鮮湯可以說是非常熟悉的，而這些人之中一半以上都是會自己做海鮮湯的。但是對於內陸地區的人來說，雖然知道海鮮湯的美味，但是要讓自己動手去做，那也是相當困難的。在他們看來，海鮮湯的做法是非常的複雜和繁瑣的。
事實真的是這樣的嗎？通過下文的瞭解，我們便就會知道答案了。
海鮮湯的做法具體如下：
一、材料：白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦公尺1大匙、水澱粉1湯匙、海鮮醬油1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。
做法：1.白菜洗淨撕片，放入沸水中焯燙1分鐘左右至熟，然後取出放入碗中擺盤。碎乾貝用溫水浸泡5分鐘左右備用。
2.起油鍋，放入幹蝦公尺，小火炒出香味出後，倒入乾貝繼續炒片刻，加開水和枸杞煮4分鐘，再加鹽、海鮮醬油、白胡椒粉攪勻。
3.把煮好的湯汁澆入裝好盤的白菜上，最後用水澱粉勾芡即可。
二、原料：腐竹約85克，中蝦約250克，帶子約150克，鮮魷魚約4兩，160克，蝦公尺1湯匙，姜1片，芫荽少許，水6杯。醃料：鹽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各適量。
做法：1、蝦去殼、除腸，切成雙飛狀，用鹽擦洗，衝淨，抹乾水分，帶子解凍，抹乾水分，魷魚去內臟和紫色衣，洗淨，劃花切件，將各海鮮料加入醃料拌勻，醃約10分鐘，放入沸水中燙一燙，即撈出，瀝乾水分。
2、蝦公尺用溫水洗淨，瀝乾，腐竹用水衝淨，撕碎。
3、燒熱油半湯匙，爆香薑片、蝦公尺，加入水燒滾，放入腐竹滾20分鐘，加入海鮮，候再滾，即下芫荽，以少許鹽調味便成。
營養價值。海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體。從魚體的一般成分來看，脂肪含量變化最大，如東亞沙腦魚的變化範圍是2-12%，鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節變化是魚類的特點之一。
魚的不同部位，脂肪含量也不一樣，典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達25%以上。一般腹部的肉中脂質多於背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。
魚類脂肪含量高的時期是產卵前期，這時水分少，是味道最佳時期，而且這個時期魚類集中在一定海域，所以魚獲量也大，叫做漁汛期。脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分為組織脂質和儲藏脂質。組織脂質主要是磷脂質，儲藏脂質主要是甘油三酸脂。
要想做好海鮮湯，我們首先就要備齊各種原材料，這是乙個大前提。而備齊原料之後，我們便可以一步一步地來製作海鮮湯了，整個過程需要花費的時間和精力並不多，只要我們用心就可以做好的。另。
如何讓海鮮湯更加鮮甜
14樓：
一是選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血汙少。
二是煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬製的「老火靚湯」，嘌呤含量更高。
如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。
三是煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，但也不宜過久，大多數湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。
湯是一種最好的進補方式，湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來，但補要合時也要適量。
什麼海產品，加入湯滷中，產生比較鮮美的味道，還滋補？
15樓：網友
要海產品，放入湯中比較鮮美，還要滋補，也就魚膠了。魚膠是用魚類的魚鰾製作而成的，含有大量的魚類蛋白和魚膠質，以及少量維生素和礦物質。魚膠枸杞燉田雞，補氣血、養容顏，但感冒未愈、脾虛溼盛者不宜。
魚膠玉竹杞子桂圓肉淮山燉豬展肉，養顏潤膚、滋補肝腎，用於**氣血不足、體質虛弱等。魚膠淮山桂圓肉燉水鴨，益氣養血、養陰退熱，用於氣血虛弱煩渴欲飲產後血虛發熱等，但感冒及脾胃虛寒者不宜。魚膠當歸紅棗湯，可大補氣血。
芡實淮山煲魚膠，主治遺精陰虛火旺。魚膠燉田七，活血卻瘀、養陰益精、滋潤養顏。其實你可以在網上比如**這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是產地自收的原貨，價效比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。
廣東人煲海鮮湯為什麼不用鮮海鮮,用幹海鮮
16樓：答滴答滴
因為乾的易儲存，相當於把精華濃縮了~
我想開一家海鮮粉店，要海鮮粉湯底怎麼調，用什麼調料品合適。
17樓：匿名使用者
配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲 準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吃海鮮用什麼調料，吃海鮮加什麼調料好吃
吃海鮮要用xo醬調料，xo醬的做法如下 準備材料 麵粉 水 老抽 白砂糖 食用油 五香粉 鹽。一 準備麵粉。二 水，老抽，白砂糖，攪拌均勻。三 鍋中倒入食用油，預熱。四 麵糊倒入鍋中。五 加入五香粉，鹽。六 中火翻炒均勻。七 裝碟即可食用。食海鮮大餐 調料更要鮮 轉眼又到了一年中吃海鮮的季節，海鮮產...
海鮮湯放什麼東西？煮海鮮可以放哪些湯菜
海鮮湯的味道通常是清鮮鮮美，但如果想要增加甜美感，可以考慮加入以下食材 .玉公尺 玉公尺的甜味可以為海鮮湯增添甜味，同時脊侍褲還可以增加湯的濃稠度。.紫薯 紫薯是一種天然的甜味食材，可以幫助調節湯的味道，增加甜味。.胡蘿蔔 胡蘿蔔含有天然糖分，可以為湯增添口感和甜味。.洋蔥 洋蔥的甜味可以增加海鮮湯的清...
海鮮菇和雞肉會香克嗎？雞可以和海鮮菇一起燉嗎
海鮮菇蒸雞肉 製作主料 雞肉半隻 海鮮菇250克 甜椒1個。製作調料 生薑1塊 大蔥1節 白糖2克 料酒5克 鹽2克 胡椒粉2克 蠔油3克 生抽5克 香油2克 香蔥1根。製作方法和步驟 步驟一 將殺好的雞用火把絨毛燒一下，然後將雞剁成核桃大的塊兒裝入盆子中，放入清水泡30分鐘以上，主要的目的是把雞肉...