1樓：血刺鬼哥煦
鮮筍在加工成幹品過程中，如加入硫磺則不易變質，且保水率高；加入硝亞則能給筍乾漂白。故部分不良商販在加工過程中加入硫磺和硝亞，以達到防變質、增重、調色的目的。加了硫磺的筍乾含有大量的二氧化硫（so2），對人體健康影響極大，且竹筍特有的爽脆口味和營養價值全無，咀如木屑，成了「毒筍」和垃圾。
故消費者要如何區別有硫和硝亞的筍乾呢？大體上可從以下幾個方面區別： 1、從氣味上：
加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裡帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。 2、從顏色上：
加了硝亞的筍乾是淡黃或白色，看起來筍好像很嫩。正常的筍乾應該是黃色或深黃色的（部分加了硫的筍乾也會是這個顏色），樣子不是很好看。 3、從重量上：
從感觀上看筍乾顯得很乾燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因為加了硫的筍乾保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍乾拿在手上沒什麼重量，很大塊的好筍乾也就100克左右。 4、從乾溼度上：
這方面不是個絕對值，但溼度大的筍乾大部分是會有硫的，有部分做了保質防腐的可能沒有硫；再說看起來很乾的筍乾也說不定是有硫的。 5、從發泡後特徵上：這是乙個最容易區別的方法。
把筍乾放到水裡去煮，煮得越久越容易辯認。有硫的筍乾在水裡煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的水也會變濁，且鍋裡會帶有異味。沒硫的筍乾不管你煮多久都不會糊，且發好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。
筍乾發泡方法筍乾發泡是需要花費點精力和時間的。為了加快發泡，可以把筍乾放鍋裡用足量水煮（用高壓鍋會更快些，一般乙個多小時就差不多了），煮到筍乾體變4倍大以上，且筍體柔軟有彈性即可，然後將發好的筍放在清水裡泡。發泡好的筍放在清水裡活幾天都不會變質，只需每天換水即可。
注意，沒發泡好的筍吃起來會覺得老，有韌性）
怎樣去除幹筍味道
2樓：陳mc樂園
竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。
竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。
方法/步驟。
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有乙個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子，把切好的鮮筍裝到罈子裡，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往罈子裡倒入涼白開，密封罈子口部，放在溫暖乾燥通風處，靜置一週時間即可食用，天冷可能需要兩週時間左右。
筍乾怎麼去除異味
3樓：記得笑
就用熱水泡泡，然後又洗洗，在豬腩肉燉著吃，放點蒜公尺、料酒，覺得不錯，沒有筍乾味。
4樓：匿名使用者
用淡鹽水浸，然後用開水煮一刻鐘。
5樓：網友
用水灶一下，加點醬油就ok了。
幹筍有臭味怎麼辦怎麼去除幹筍臭味
6樓：
竹筍分為鮮筍、保鮮筍、幹筍三種，常見的有香竹筍、筒筒筍、苦筍、冬筍、牛尾筍等。鮮筍一般經刀工處理後，入沸水鍋氽熟漂冷除去異味再用；保鮮筍因鮮味較差，作燉菜較少；幹筍風味較好，入燉最為常見，但使用前需注意泡發及去除異味。
筍乾有異味正常嗎？
7樓：網友
先看顏色發不發黑？發不發黴？
如果看外表還可以，先拿淘公尺水浸泡，以後每天再換清水浸泡，這樣有乙個星期後，切開來用開水煮一遍，散的再用清水泡一夜就可以用了。
正常的是有一點味道的，但不是化學藥品的氣味。
如果是整條的筍乾要泡一星期左右，如果是碎的或是筍衣之類的不需要 。
8樓：
洗了之後，用鹽在鍋裡幹炒一下，
9樓：網友
正常的就算有味道，也沒這麼重。
如何去除筍子的異味
10樓：豬豬將軍
步驟：冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨。
如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在乙個稍大的容器裡備用。
這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要。
我看到網上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營養價值。
還有一種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋裡煮爛（水開後在煮半小時），也是可以去除澀味的，但是認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）。
注意事項】冬筍煲湯的時候儘量等冬筍熟了在開蓋，中途少開鍋蓋。
料酒質量要好，不要發酸。
11樓：匿名使用者
用洗公尺水浸泡軟，最好泡兩天，天天換水，做前在水裡煮開。再用清水清洗。
12樓：匿名使用者
用淡鹽水浸，然後用開水煮一刻鐘。
家裡煮完筍乾後，泡筍乾的鍋有奇怪的消毒水味道（筍乾的味道），怎麼去除這個異味？
13樓：七絃錦言
您可以試試用醋煮煮。貌似我媽媽以前也遇到過，就是這麼幹的。
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