東北大醬什麼味,沾大蔥是什麼味
1樓:四季戀歌丶小邊
很爽,具體什麼味道。只可意會不可言傳。有機會品嚐一下吧!
2樓:三鍋鍋我很厲害
你試下就知道了,好好味。
東北人吃的大蔥蘸醬是什麼醬
3樓:孤白初
東北人吃的大蔥蘸醬是豆瓣醬。豆瓣醬是是一種調味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。
根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
另外香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤公尺酒充分攪拌均勻,裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內,裝至瓶口3—5公分高度為止,隨即注入精製植物油於瓶內2—3公分,然後排氣加蓋旋緊(蓋內墊一層蠟紙板,以免封面油滲出),檢驗、貼商標、裝箱後即可成為成品**。
東北的大蔥蘸醬是啥醬
4樓:潮孤陽
東北的大蔥蘸醬指的是幹醬或者豆瓣醬,其實真正的東北大蔥蘸大醬就是普通的大蔥,醬是自己家的醬。其味甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,適用於烹飪醬爆和醬燒菜。
大蔥蘸醬從現代營養學的觀點來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜,富含胡蘿蔔素,維生素c,可食纖維,無脂肪,低熱量(每100克90千焦)等。醬是大豆作的,不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品,黃豆富含蛋白質,維生素和礦物質等。
這樣看來大蔥和醬就是乙個**搭配了,就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料。
大蔥為蔥種下一變種,區別於分蔥變種與紅蔥變種。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。葉圓筒形而中空,它的葉鞘莖部包含成假莖,若行培土軟化,便造成棍狀的「蔥白」,蔥白是主要食用部分。
北方有大蔥蘸醬的吃法,那蘸的是什麼醬?
5樓:乾萊資訊諮詢
是豆醬。豆醬是中國特色傳統調味品,有黃豆醬,豆瓣醬,豆麵醬等型別。豆醬是用各種豆類食品炒熟磨碎後發酵而製成,產地有山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江等地,味道既有類似又有不同之處。
東北大醬做的不好吃裡面放什麼
6樓:
摘要。您好,最好加人老醬在一起。1/3分步閱讀。
醬塊做法;先將黃豆淘淨,泡一天,然後放入鍋裡煮熟,小火再燜一夜。
取出用攪拌機攪,攪完後摔成長方形醬塊,用牛皮紙包好。放在不太乾燥的地方發酵。(沒有攪拌機,可用刀剁碎)。
過年農曆四月下醬,把包在外面的牛皮紙去掉,把醬塊放在清水裡刷淨黑毛,然後用手把醬塊掰成小塊放入缸裡,加一盆水(也可放熬過的花椒水,味更好些)再放入鹽,蓋上蓋。第二天用手把醬塊賺碎,把扒放入,上面蓋上乾淨的布,四角各墜一塊小石頭。放在太陽底下曬。
以後每天要打扒,把上面沒有洗淨的黑毛撆出去。曬一月後即可食用。中原是15—20天就可食用。
醬扒是木製的,把長是斜放缸裡再長5公分。
東北大醬做的不好吃裡面放什麼。
您好,最好加人老醬在一起。1/3分步閱讀 醬塊做法;先將黃豆淘淨,泡一天,然後放入鍋裡煮熟,小火再燜一夜。2/3取出用攪拌機攪,攪完後摔成長方形醬塊,用牛皮紙包好。
放在不太乾燥的地方發酵。(沒有攪拌機,可用刀剁碎)。3/3過年農曆四月下醬,把包在外面的牛皮紙去掉,把醬塊放在清水裡刷淨黑毛,然後用手把醬塊掰成小塊放入缸裡,加一盆水(也可放熬過的花椒水,味更好些)再放入鹽,蓋上蓋。
第二天用手把醬塊賺碎,把扒放入,上面蓋上乾淨的布,四角各墜一塊小石頭。放在太陽底下曬。以後每天要打扒,把上面沒有洗淨的黑毛撆出去。
曬一月後即可食用。中原是15—20天就可食用。醬扒是木製的,把長是斜放缸裡再長5公分。
東北大醬做的不好吃怎麼調味?
剛開始,可以新增一些檸檬汁或醋去化解,如果不夠,在加水或未調味的底湯。同時,如果有必要可以使用玉公尺澱粉或葛粉重新濃縮收稠醬汁 ;太甜的醬汁,加上檸檬汁或鹽;對於肥膩的忌廉醬汁,可以加醋去除油膩感;一些口味過於濃烈的醬汁,加上一些冷黃油離火攪拌均勻即可。
東北人為什麼喜歡吃大蔥蘸醬
7樓:網友
簡單地說這是一種飲食習慣,乙個地域的飲食習慣的產生,跟這個地域的氣候、地理環境、物產、人文風俗有很大關係,如中國南方的氣候與地理條件適合種水稻,於是南方人的主食就是公尺飯;而北方適合種玉公尺、高粱,北方人就以麵食為主食,並偏好吃麵食。
在中國,遼寧、山東的大蔥,非常有名。東北是主要的大蔥產地,那裡的人們也就喜歡吃大蔥。吃大蔥成了當地人的飲食習慣。
這種飲食習慣久而久之就成為一種文化,即「飲食文化」。
8樓:匿名使用者
我是東北人,我不喜歡吃大蔥蘸醬。
請問正宗東北大醬究竟該是什麼味道?
9樓:匿名使用者
純豆香味東北大醬的製作方法。
1.選擇大粒黃豆,豆粒越大味道越濃越香。(大粒黃豆不存在轉基因的問題)。
2. 時間選擇在立春前後,也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
3. 把黃豆挑洗乾淨,用水泡18-24小時,然後用高壓鍋(最好是26cm高壓鍋,每鍋5斤半豆)燒開,保持15-20分 鍾再燒開一次,即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後,開啟鍋蓋,把裡面的水倒出控幹,把烀爛的黃豆揉成塊,一鍋(5斤多黃豆)做成一塊。醬塊 越大,發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天,外表乾燥,整體結實,即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞公尺秸稈鋪墊,根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
保持水分,防止風乾,可以用苞公尺窩葉子封在紙箱裡的醬塊周圍,存放醬塊的溫度在16-22度,緩慢發酵豆香味純正;正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定,最好是連續的晴天,氣溫在18-25度。吉林、遼寧(北部)在4月份下旬的穀雨季節,寒冷地區在5月上旬。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定,醬缸裡的醬越多發酵效果越好;醬缸位置一定要朝陽和通 風, 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎,放入醬缸裡,按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。
加水憑經驗,開始不 要加過多的水,可逐步新增。
8. 兩天後,開始打杷,把雜物漂出扔掉,連續打5天,把漂浮出來的雜物除淨;然後每2天打杷 一次,直到發酵完畢,約45天。下醬60天香味濃厚,此方法做的東北大醬再經過乙個冬天 味道更好,連續存放4年可以保持香味不變。
以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬, 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
1. 如果做「東北臭大醬」,烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天,也就是許多人說的「二月二烀醬」,在農曆二月二到二月十二這 段時間,即驚蟄到春分節氣。
2. 做「東北臭大醬」,發酵溫度就要在25-30度快速發酵。
3. 做「東北臭大醬」,下醬時間要在5月下旬,民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天。
4. 做「東北臭味大醬」,存放年頭越多,臭味越濃,適合當年食用,不宜多年存放。】
10樓:金百瑞採摘園
聞著有一點臭味,細聞一下有一些豆香味,入口鹹,略殺舌根,閉嘴滿嘴香氣,
11樓:生活還得繼續
不是臭是熟黃豆發酵的味道 絕對美味 臭豆腐不也是黃豆發酵的味道。
12樓:我愛
我不喜歡東北大醬,那味道有點怕。
13樓:我愛吃胡蘿蔔
正宗東北大醬有點略鹹,而且有一種微臭味。
14樓:網友
味道都是不一樣的,不要糾結。
15樓:翟某
聞起來有點臭味 吃起來確實香的。
16樓:翟某
略臭味 味道偏鹹所以也叫臭豆醬。
17樓:網友
鹹鹹的,第一次很難下口。
18樓:搜突兩怯諶鋅
有的人也是不覺得很好吃的。
19樓:我愛吃辣椒
個人感覺不好吃,有點略臭。
20樓:我是你爸爸任
口味偏鹹,然後有點臭臭的。
21樓:無法說服我
那個味道聞起來很不好聞。
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