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甜麵醬的特色帆顫：
色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
甜麵醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克。
調料：鹽600克。
甜麵醬的做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐公尺厚)。
2.爾後撒上黃曲10克，發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉猜御碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可穗轎巖食用。
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做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰亂改糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起譁態判裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，閉鬥油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
3樓：匿名使用者
做甜麵醬用的是，飢陵純面爛棚戚粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成乙個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是和顫用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。
最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
甜麵醬有什麼用 甜麵醬的用途是什麼
4樓：生活寶典
1、用途：適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
3、口味：甜中帶鹹，同時有醬香和酯香。
4、特點：甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
甜麵醬怎麼的用處以及可以做哪些家常菜？
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教你一道適合夏天口味濃香型的菜：醬爆絲瓜。先把絲瓜去皮，注意要小型的去皮刨，輕輕的刨去外面的皮，不要去掉絲瓜中間的翠衣，把絲瓜切成滾刀塊，起鍋，放適量的油，放入絲瓜，輕輕的轉動鍋內的絲瓜，鹽少許，等絲瓜八成熟，再放入甜麵醬雞精即可。
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甜麵醬 很有名啊 著名的北京烤鴨就沾甜麵醬的 拌冷盤也可以。
或者東北的燉菜放這個最好了。比如醬土豆 豐收排骨、醬豬手。很多都可以用。
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最經典的菜式當屬京醬肉絲，主食當屬老北京炸醬麵。做京醬肉絲時，千萬不要用六必居的麵醬，那個發鹹，最好的就是蔥伴侶的甜麵醬了。
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甜麵醬絕大部分只能在做冷盤時使用（瓜果蔬菜）．炒菜基本用不上。
甜麵醬怎麼做，甜麵醬是怎麼做的？
甜麵醬的做法吧，準備的東西很簡單，油 一點麵粉 醬油 糖，都是家裡現成的。鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。然後就放很多糖，具體我說不上，自...
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