1樓：無意路途長
鹼水面包的烘焙辦法，這是烤箱食譜。
難度4星、時間130min、人數4人。
麵糰配料：高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g
黃油23g、鹽3,5、裝飾芝麻少許。
鹼水配料：溫水250g、食用鹼鹽2g、
烘焙食慧判譜製作：
1、將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿裡，慢速混合；
2、加入水，手動攪拌至無干粉；
3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之則備後加入鹽，在攪拌5min；
4、取孫碧毀出面團，用摔打法揉圓；
5、蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；
6、將麵糰分成70g乙個，揉圓在醒發30min；
7、將麵糰製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；
8、將鹼水原料混合均勻，浸泡麵包30s；
9、取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；
10、將烤箱調至熱模式200度，烤制20min、小貼士。1. 和麵時儘量低速攪拌，低溫和麵味道更加；
2. 烘焙鹼遇水會灼傷**，製作時建議帶上膠皮手套。
2樓：呼和浩特歐公尺奇
有時候是醒發原因。冷凍不到位。
德國鹼水面包外皮起泡是什麼回事？
3樓：情感分析老師小勇
我認為這個是沒有什麼太大的原因的，也可以去吃的，不用去追究這些問題，營養價值還是很高的。
4樓：網友
麵包外外皮起泡是怎麼回事兒啊？那它是發酵的時候做的非常好。
5樓：網友
這兩種麵包外表是不一樣的，它的質量也是區別很大的。
6樓：情感心理剖析王老師
胃部起皮，這種情況是非常正常的，是一種正常的化學作用。
7樓：網友
麵包外皮起泡是包裝時候溫度高沒冷卻。
8樓：網友
鹼水面包起泡是因為鹼水沒有和到位。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
醒發過度，冷凍不到位。
10樓：雨雪落晨曦
德國鹼水面包外皮起泡是什麼意思？可能是發酵的比較好的原因造成的吧。
鹼水面包鹼水怎麼調？
11樓：mister陳
鹼水的調製方法是以500g食用鹼塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶儲存。
12樓：生活小智慧萌萌
回答製作鹼水面包發酵時間不宜過長，半發酵即可。酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，化成酵母水。黃油室溫化軟，高筋麵粉和鹽一起拌勻。
在麵粉中挖乙個小坑，倒入剩餘的水，再倒入雞蛋液，輕輕把蛋液和水攪拌均勻，再加入酵母水拌勻，和成麵糰，揉至沒有面粉顆粒，加入化軟的黃油揉至黃油和麵團完全融合。揉好的麵糰拍扁放進保鮮袋放入冰箱冷藏20分鐘，取出麵糰揉至表面光滑，把麵糰分割成大小均勻的小麵糰。滾圓一遍，蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘。
再滾圓一遍，蓋上溼毛巾醒發20分鐘。把小麵糰搓成長條形，兩端疊在一起壓緊，做成圓圈形。放在烤盤中醒發30分鐘左右。
鍋中加入清水燒開，放入麵包煮一分鐘，翻面把另一面也煮一分鐘。撈出放在烤盤上。烤箱預熱上火200度，下火190度。
烤20分鐘左右，出爐前刷上鹼水撒上海鹽粒再烤1分鐘即可。鹼水面包質地較硬脆，和軟麵包口感完全不一樣。這個配方中不放糖是一款鹹麵包。
13樓：潮夢晨
1000克水（涼水就可以了）35克烘焙鹼。
小提示 先放水後放鹼，不有小危險）鹼完全溶解了就可以用了，麵糰泡鹼水40就好了。
德國鹼水面包怎麼做？
14樓：網友
用料高筋麵粉 180克。
低筋麵粉 20克。
蜂蜜 10克。
酵母 2克。
鹽 3至4克。
涼水 110至120克。
黃油 10克。
表面裝飾海鹽 適量。
鹼 15克。
50度溫水 320克。
德國鹼水面包的做法。
首先將麵糰揉至光滑，如果用麵包機揉25分鐘即可！
抻開面團一角，麵糰有抻展性就可以了！
然後將麵糰稱重平均分成6或7份約50多克每個麵糰！
將麵糰揉光滑，按扁。
然後對摺，收口捏緊！
用兩隻手搓麵糰，中間的部分要粗一些，兩頭要細，因為發酵後會變粗的就不好看了！所以儘量搓細一些！
兩股細的面互相繞一下。
再提起兩條面向上翻，形成佈雷結。
剪一些小塊的油紙，將生坯放在上面，這樣為了方便移動！依次完成所有的麵糰！
將生坯排入烤盤中，室溫發酵30分鐘！可以放在烤箱裡，只要溫度控制在30度以內就可以！
發酵好的佈雷結。
把它們乙個乙個移入到冰箱的冷凍室，冷凍30分鐘即可。
鹼加入40度左右的溫水中，攪拌到完全融化！將麵包生坯放入鹼水中泡30秒左右，用漏勺取出來控掉鹼水！
在上面撒上海鹽，用割包刀割一道小口！如果沒有海鹽撒點芝麻也行！烤箱預熱210度烤15至18分鐘表面上色即可！請根據自己家的烤箱溫度來操作，烤箱溫度高的就降到200度烤！
漂亮的鹼水面包烤好了！
小貼士我用的鹼，就是超市裡面賣的普通食用鹼！
如果糖尿病人吃的話，可以不加蜂蜜！
揉麵團的水自己掌握一下，因為麵粉的品牌不同吸水量不同！
什麼是鹼水面包，如何烘焙？
15樓：德普烘焙
鹼水面包的烘焙辦法，這是烤箱食譜。
難度4星、時間130min、人數4人。
麵糰配料：高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g
黃油23g、鹽3,5、裝飾芝麻少許。
鹼水配料：溫水250g、食用鹼鹽2g、
烘焙食譜製作：
1、將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿裡，慢速混合；
2、加入水，手動攪拌至無干粉；
3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min；
4、取出麵糰，用摔打法揉圓；
5、蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；
6、將麵糰分成70g乙個，揉圓在醒發30min；
7、將麵糰製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；
8、將鹼水原料混合均勻，浸泡麵包30s；
9、取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；
10、將烤箱調至熱模式200度，烤制20min、小貼士1. 和麵時儘量低速攪拌，低溫和麵味道更加；
2. 烘焙鹼遇水會灼傷**，製作時建議帶上膠皮手套。
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