1樓：南行山水南
可以選擇放醋，再放一點糖即提鮮還提亮菜色。同時可以掩蓋一點辣味和醋的酸味。
第一技巧：火候。
火候，對於中餐來說是普遍存在的問題，誰都知道火候重要？但真正瞭解火候大小的並不多。
有人說自己的燃氣灶小，火猴不夠，所以做不出美味的美食，其實這個觀點是錯誤的。如果火候太小，我們可以把炒鍋多燒一會兒，讓鍋儘可能多受熱。這樣也不至於讓鍋的溫度一下子就被放入的菜給降下來。
同時放入菜之後，不要立馬大幅度的翻炒，這樣就避免炒鍋的溫度會很快降下來。
在保證炒菜不粘鍋的情況下，小幅度翻炒。為了減少最後再炒的環節過長，我們可以將主菜提前進行熟制，比如該焯水的焯水，該滑鍋的滑鍋，炒菜中間可放入混合調料，並且最後勾芡收汁，出菜的溫度越高，成菜的層口感層次越強。
第二技巧：爆香。
炒菜爆香，坦早只是成菜關鍵的第一步。老百姓常說的熗鍋，就是熱油與蔥薑蒜之間產生的氣體，也叫鍋氣。
鍋中熱油讓圓雀，放入蔥椒蒜爆炒出香味，這一步看似簡單，其實也是有技巧。出香味的同時，還能保證不能炒糊。因此要懂油溫，油溫高會糊，油溫低就不香。
所以我們當炒鍋燒至沒有水時，熱鍋放入涼油，油溫燒至7分熱時，放入蔥薑蒜快速爆炒出香味。所以熗鍋爆香一定不要馬虎，小料頭的作用可不小哦！你得重視起來。
第三技巧：調料。
調料也是菜餚好吃的關鍵，精鹽，老抽，生抽，醬油，香醋缺一不可，可以不用，但是一定不能沒有，調料多了不一定香，但是沒有一定不會香。
精鹽是調料之王，沒有精鹽就不會有可口的菜，白糖是用來提鮮的，老抽是用來調色的，而生醬油是由大豆製成，所以需要在熗鍋時，和小料頭一起加入去出豆腥味。
其實道理很簡單，步驟也一樣，只是經驗問題，但經驗也不是腔則一朝一夕練出來的，我們需要慢慢總結，每次炒完菜都想想自己哪方面做的不足，下次改進就會有進步。
以上3點就是我向大廚淘來的經驗，希望你看了之後能有所受用，只要掌握了以上技巧，相信你做的菜一定會越來越香。
2樓：戢枋潔
如果菜太辣了，可以使用一些常見的方法來降低辣味，同時保持菜餚的美味：
1. 新增醋：加入一些醋可以中和辣味，從而降低菜餚的辣度，但同時也會讓菜餚變得酸口。
2. 加入檸檬汁：檸檬汁可以與辣味相互抵消，同時還能賦予菜餚清新的酸甜口感。
3. 加入糖或蜂蜜：辣椒素與糖類成分相結合時，辣味會被減弱，所以加入適量的糖或蜂蜜可以降低菜餚的辣度，同時還能增加菜餚的甜度。
4. 加入乳製品：牛奶、酸奶或芝士等乳制彎握品可以中和辣味，從而降低菜餚的辣度。注意，這些乳製品容易引起過敏，如果你對乳製品過敏，應該避免使用。
5. 增加原料量：可以增加主要原料的唯孝量，從而稀釋辣椒的辣味。比如指鬧稿，在煮辣椒雞絲的時候，可以多加些雞肉、胡蘿蔔等原料。
需要注意的是，在嘗試這些方法的時候，要根據自己的口味和菜餚的特點適量新增，以免影響菜餚的口味。
菜太辣了怎麼補救
3樓：塔木裡子
一、往菜里加點醋，稍煮一下，辣味可以得到緩解。
二、若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
2.對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素c的損失。
3.如果菜中放辣椒太多，讓菜餚辣的無法入口，那麼就可以往菜餚中適當的加一些醋，這樣就可以中和辣味；還可以適當的放一些糖，也可以中和辣味。而且菜餚中放入了食醋或者白糖，不但不會影響口感，還會增添菜餚的鮮味。
菜太辣了怎麼辦補救
4樓：李和霖
菜太辣了補救方法如下：
在炒菜的時候，如果味道比較辣，但是又可以放雞蛋搭配的話，咱們就可以放入適量的雞蛋。因為雞蛋它不僅可以稀釋鹽味，還可以減少辣味，炒菜太鹹或者太辣，都可以加點雞蛋一起炒。因為雞蛋主要都是蛋白質和鈣，對辣味和鹹味，都有一定的吸附作用。
炒肉的時候，可以放一點雞蛋搭配一起炒，炒出來的菜也非常香。
在炒辣椒比較多的菜的時候，咱們可以加入適量的白糖。因為白糖不僅可以解辣，還可以中和菜的口味和口感，炒出來的菜味道會被整合在一起，炒出來的菜和湯汁都會變得緩和很多。炒出來的菜，放點白糖，還可以緩解辣味，解決辣椒的燥辣味，辣椒炒出來辣度都會減少很多。
平時炒菜的時候，適當的放點糖，還可以使肉更好吃，糖的用處也非常多。
如果炒菜的時候，辣味實在太辣的話，咱們還可以加入適量的白醋。因為醋裡面含有醋酸，而辣椒裡面主要都是辣椒鹼。放點醋，可以緩解辣椒的辣味，還可以調節酸鹼平衡，緩解辣椒的辣椒鹼，炒出來的菜不僅沒那麼辣，口感和味道也很好，比較開胃促消化。
但是炒菜的時候，不宜放太多，否則菜就會變成酸味主導味道，容易蓋住其他的味道，多了就沒好處了。
5樓：自由百合
菜太辣，可以放點醋來解辣味，原因是辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味，還可以適當的放一些白糖，也可以中和辣味。
6樓：勵君豪
一般我們在家裡面，如果炒的菜太辣了的話，首先我們可以稍微的放一些白糖就可以了，還就是在吃菜的時候，如果太辣的話，可以喝一些酸奶，牛奶之類的飲料也是可以緩解的。
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