1樓：魯步昭懿
解析。單選題】用火腿制制餡時，應將火腿用( )浸透，待起發後熟制，去皮、骨，切成小丁。
單選題】製作桂花糖時所用原料有：桂花醬100克，白糖( )克、熟麵粉200克、板油75克。
單選題】製作水晶桃花餅時，應將澄粉應過羅放入盆中，加入精鹽，將水燒開倒入盆內，迅速用面局圓杖攪拌均勻，蓋上蓋悶( )分鐘。
單選題】榛子具有補氣、( 明目的功能。
單選題】白果( )果實成熟，有橢圓形、倒卵圓形和圓珠形。
單選題】調製物理膨鬆面坯，抽打蛋液必須始終( )地進行，直至蛋液呈( )濃稠的細泡沫狀，以能立住筷子為準。
判斷題】餐飲人員堅持的「四勤」是指勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮。 (
單選題】使用( )製作蛋泡麵坯的工藝更簡單、效率更高、脹發性強、質量更好。
單選題】海綿蛋糕原料桐數塌： (克、雞蛋1000克，白砂糖(500克)、黃油35克、香草粉少許。
單選題】制好的高樁饅頭生坯，在左右的溫度下，餳發( )左右。
單選題】調製 500 克 麵粉的生化膨鬆面坯，應放活性乾酵母( )克。
單選題】用蓮子制餡前，要先去掉( )外衣，再去掉蓮心。
判斷題】畢擾人們習慣將含水分少、不帶汁、通過煮制加入砂糖濃縮乾製而成的水果稱為果脯。 (
判斷題】原料加工處理技術相同，規格不同，出材率有差異。(
單選題】製作芸豆卷，案臺上鋪一塊長方形白布，放上芸豆泥，用( )拍抹成寬10cm、厚，長度不限的長條薄片。
單選題】有實驗表明，面坯表面受到250°c以上高溫時，內部溫度( )
單選題】短柄櫻桃具有果實大、肉質厚、汁多、( 適度。
單選題】牛乳可提高麵點製品的( )
單選題】用豆類製作點心時，豆不易煮爛的原因主要是( )
單選題】調和構圖( )莊重大方，表現出相容、一致的性質。
單選題】以下說法中，( 不是加強職業道德建設的原因。
單選題】炸像生雪梨時，生油燒至150°c--160°c,將生坯放入油鍋中炸至( )
單選題】陽光照射會引起一些原料的褪色、變色、營養損失或。
2樓：美女們一起來玩
製作500克山藥的雞粒山藥餅需放熟澄面200克就可以了，這樣的餅軟，而且口感好。
營養又美味的山藥雞蛋餅，製作時需掌握哪些操作步驟？
3樓：抽皮隊
把雞蛋清洗乾淨，蛋液倒進碗裡，攪拌均勻。蔥去皮去根，洗淨切碎。把麵粉放到另乙個碗裡，添清水攪拌成糊狀，稀稠適中，然後把蛋液倒進麵糊裡，攪拌，讓蛋液和麵糊充分融合，放點料酒除腥，加鹽少許，加南德調料少許，把蔥碎末也放進去，攪拌均勻。
<>餅裹蛋：搞一張麵餅煎好，然後弄乙個蛋煎好，弄餅把蛋裹起來，同時還可以加火腿腸，香腸，裡脊肉等等。類似手抓餅餅鐺刷油上下火預熱，.
鍋中倒入少許油，倒入攪拌好的麵糊，轉動鍋，用鏟子攤成均勻的餅，四周起邊的時候翻面繼續煎餅，焦黃上色出鍋。倒入適量麵糊用刮板均勻攤開，蓋蓋煎約一分鐘鼓泡時翻面再煎半分鐘至微黃即可出鍋。
兩個雞蛋，韭菜切碎，生薑大蒜，放點青辣椒剁成丁，再放油，鹽，雞精，鮮辣粉，放在一起攪拌，把鍋燒紅油一放一煎，就兩個雞蛋餅美美的出鍋了雞蛋煎餅是由雞蛋和麵粉做成的一種麵食，也可以放入蔥花，加入自己喜歡的菜丁，肉丁自己喜歡的調味料，煎好後直接吃，也可捲上自己喜歡吃的菜。配上一碗粥，就解決了一餐。首先準備雞蛋和麵粉，蔥花，胡蘿蔔丁，這些攪拌一起。
加入鹽，十三香少許。不能太濃可以稀一點，熱鍋刷油加入漿糊形成一張餅狀不要太厚，煎至倆面金黃即可，外酥裡嫩。
鍋中倒入少許油，倒入攪拌好的麵糊，轉動鍋，用鏟子攤成均勻的餅，四周起邊的時候翻面繼續煎餅，焦黃上色出鍋。打幾個雞蛋，放入麵粉，食鹽，五香粉，攪成糊糊，在平底鍋裡烙煎餅。糊糊稀稠自己掌握。
雞蛋四個加點鹽，加點生分，小蔥，攪均勻，鍋制好，少加一點油，到入雞蛋，先到一小半，下鍋攪一下，在到完，慢慢攤成餅，小火，換面在煎一下，起鍋。
4樓：李三樂
清洗好的山藥用料理機打成泥狀，在山藥泥中打入雞蛋充分攪拌均勻放入少許食鹽，在平底鍋中塗薄薄一層油放入雞蛋和山藥調成的糊，煎至兩面金黃就可以吃了，味道特別棒。
5樓：喵喵休閒娛樂
山藥雞蛋餅在製作時先要將山藥蒸熟搗碎。加入雞蛋揉成麵糰。然後放入油加面，團攤成薄餅，再放入烤箱烤熟。
6樓：餘汶蓁
第一步先雞蛋打碎，切掉蔥段，第二步把山藥清理乾淨，切斷，放入蒸鍋裡，蒸熟搗成泥，第三步把冷涼的山藥放入打好的雞蛋裡，加入蔥花，酵母，白糖，把它揉成麵糰，第四步進行發酵，第五步擀成麵皮，鍋里加點油。放入平底鍋，煎成兩面金黃就可以了。
7樓：pan小
1、山藥去皮，用蒸鍋蒸7分鐘左右，這會兒的山藥還有完全熟透，微硬的樣子，但表面已經沒有了黏液，晾涼後很乾爽。 2、把晾好的山藥擦成絲狀，用擦絲工具來操作。 3、打入3個雞蛋，放入切碎的蔥花。
先大略攪拌均勻。4、再放入麵粉和小蘇打。最後加點水攪拌成糊狀，不要太稀，但也不能太稠。
5、平底鍋或我這樣的六連盤平鍋，刷上油 ，6、放入山藥雞蛋麵糊，不要太厚，半釐公尺的高度就可以，中火加熱 ，7、在翻動看到小餅鼓起，兩面金黃樣子就好了。
8樓：浩海永寧
在製作的時候需要注意先把山藥蒸熟，然後搗成泥或在雞蛋裡面，然後去攤成餅，這樣味道很好吃。
山藥顆粒餅是怎麼做出來的呀？
9樓：網友
山藥顆粒餅。
用料 山藥 半根（大約180g）
雞蛋 1個。
糖 20克（看個人口味增減）
麵粉 150克。
酵母 2克。
山藥顆粒餅的做法。
備好材料。山藥處理好後上鍋蒸熟（我用搭襪的電蒸鍋25分鐘）<>
蒸熟以後搗碎（會有一些顆粒或者纖維比較粗的我沒有在特別處理）<>
將其他材料倒進山藥泥裡，攪拌成絮狀後揉它。
揉好的麵糰，還是有一些顆粒。
擀平，厚度約1-2cm，看個人能力。
不在工作室，家裡沒有模具。就用了乙個罐頭瓶子。壓好以後就可以等它發酵到2倍大咯。
<>烙好的小餅，淡淡的山藥香。軟軟的，小朋友很喜歡。
如果不確定有沒有熟，鄭枝顫按下回彈就是熟了。沒熟的會凹進去。
注意事項。1.有強迫症或者小朋友不喜歡山藥顆粒的，可以在蒸熟以後用料理機加牛奶攪成泥。牛奶等於雞蛋的重量大約45-55g之間，就不需要在加雞蛋了，不然麵糰會太黏。
2.擀麵的時候厚度1-2cm都可以，具體看自己對面食的生熟判斷能力。怕烙太久不熟的就可以適當薄一些。不然2cm左右整體造型會好看一點。
3.配方里的糖量已經是非常淡了。我做完有點後悔沒多加一點。
想做出好吃的山藥小餅，用雞蛋和山藥能做嗎？
10樓：晴天
把山藥切片蒸熟搗成泥，加入麵粉，適量白糖和酵母粉，加入適量溫水和麵，攪成無顆粒的粘稠狀，醒發至兩倍大，再攪拌排氣，鍋中刷油，舀適量麵糊，用勺子攤成麵餅，上面淋一點油，翻面，烙熟即可出鍋。
11樓：失落感
可以做。首先，備料：山藥350克、雞蛋2個、糖20克、中bai筋麵粉300克、奶粉20克、酵母5克、玉公尺油20克；然後，把山藥洗淨去皮放在盤中。
鍋中燒水，放入山藥隔水大火蒸熟，取出用勺子壓成泥。加入中筋麵粉、白糖、奶粉、雞蛋、酵母和玉公尺油攪拌均勻，揉成團蓋上保鮮膜醒10分鐘。把醒好的麵糰取出擀成厚餅，用圓形模具壓成小餅狀放在烤盤中，蓋上保鮮膜放在溫暖出醒發50分鐘。
最後，平底鍋燒熱，放入發酵好的麵餅小火烙至兩面金黃，取出裝盤即可食用。
12樓：過了立春天變暖
第一的準備食材。將山藥洗淨去皮切塊兒，上鍋蒸熟。將蒸熟的山藥壓碾成泥兒。山藥泥加雞蛋加入鹽攪拌？用平底鍋小火煎制。
13樓：楊女士
需要山藥，雞蛋，麵粉，酵母，白糖，山藥去皮，上鍋蒸熟，用勺子壓成泥，打入乙個雞蛋，攪拌均勻，放入白糖和酵母攪拌，放入麵粉，麵粉和山藥泥比例1比1，揉成麵糰，就小杯子刻出小圓餅，鍋中不用放油，開小火，兩面煎金黃色至小餅鼓起來，即可出鍋了。
雞粒山藥餅怎麼做如何做好吃
14樓：雨的靜不高
雞粒山藥餅的做法步驟。
1. 把山藥蓉皮拿輪和熟餡各分成20份，然後將皮捏成窩形，包入雞粒餡成圓形，收口朝下，按成餅狀。
2. 餅面刷一層雞蛋液粘麵包糠，放入溫油中炸至淺黃色，撈出控油即可。
3. 山藥蓉皮製禪輪法：把去皮蒸熟的山藥用刀壓爛，加入熟澄面、大油、糖、鹽賀敏信、胡椒粉等輔料，調勻即可。
雞胗山藥麵粉怎麼樣製做餅
15樓：我的花圃
雞胗山藥麵粉做餅方法。
山藥泥 100克，麵粉 100克，糖 50克，水 80克做法1、雞胗洗淨，鍋中放水，放入適量的料酒，放入雞胗焯水，剁成末2、把麵粉跟水先混合均勻。再倒入山藥、雞胗末泥。
3、熱鍋(油放多一點)，倒入一匙的山藥泥麵糊，用煎炸方式煎至兩面微焦，就完成了！
500克黃豆可養大28只雞嗎
克黃豆才一斤，如果參其埋手他食物進去，每天配指爛一點點黃豆就可以養大隻唯液漏雞。如果單純的用克黃豆餵養，那最多夠只小雞吃兩天而已，肯定不足以養大隻雞的，農村養雞秒招 克黃豆養大隻雞。將克黃豆用溫水浸泡後磨成漿，用一口可裝 千克水的缸，將豆漿倒入缸中，加千克水攪拌均勻敏腔，然後再加千克鮮豬血拌勻，缸口...
風乾雞是怎麼製作出來的呀？風乾雞是怎樣製作的？
風乾雞的製作方法如下 食材 雞肉1000g 香葉10g 乾辣椒10g 桂皮10g 橘皮10g 花椒10g 姜10g。1 將雞切成大的塊狀，均勻的抹上高度白酒，放隨醬膨入碗中備用。2 鍋中加入食用鹽炒熱，關火加入香葉 英露乾辣椒 桂皮 橘皮 花椒繼續翻炒。3 炒好放入碗中，加入五香粉攪拌均勻，倒入調料...
藤椒雞的製作方法？藤椒雞的製作方法是什麼？
藤椒雞的做法。用料。雞腿 2只。新鮮藤椒 50g 泡野山椒 半瓶。小公尺椒 5顆。三奈 2顆。八角 3顆。桂皮 1塊。香葉 2片。草果 1顆。涼開水 200ml 生抽 3勺。雞粉 1勺。白糖 1勺。鹽 3勺。藤椒油 3勺。熟芝麻 1小把。薑片 適量。料酒 1勺。幹山楂 3片。食用油 20ml 做法步...