血腸用什麼澱粉最好？灌血腸對澱粉的比例

1樓：大芒果

血腸是一種用豬大腸灌入豬血和其他配料的食品，不同地區有不同的做法和口味。

在豬血中加入澱粉的目的是為了增加血腸的稠度和口感，防止煮的時候破裂。

不同種類的澱粉有不同的特點，一般來說，玉公尺澱粉、木薯澱粉、土豆澱粉都可以用來做血腸，但各有優缺點。

玉公尺澱粉是最常用的澱粉，它可以使血腸口感酥脆，但也容易變硬。

木薯澱粉是一種透明度高的澱粉，它可以使血腸口基兄感爽滑，但也容易變稀。

土豆澱粉是告鋒物一種黏性強的澱粉，它可以使血腸口感勁道，但也容易變老。

所以，你可以根據自己的喜好和需求來選擇合襪液適的澱粉，也可以嘗試混合使用不同的澱粉來調節血腸的質感和風味。

2樓：我的嗎

東北豬血腸正宗做法：

1、將豬大腸用食用鹼或食鹽水清洗，把鮮豬的血攪孫芹橡開，去白沫子，新增蔥、姜、蒜、鹽、雞精等佐料後灌進豬大腸，煮開切條。

2、將五花生豬肉用沸水緊透，除掉白沫子和腥臭味，再再次換冷水煮開，切割成片狀，隨後將肥肉、豬血腸，及其切完的泡菜和粉絲一道放入鍋中用冷水燉三十分鐘即成。

3、吃時蘸著韭花、腐乳、花生醬等調味品。

拌冷盤豬血腸。

1、將鮮豬的血放的盆中，新增木薯澱粉、食鹽、生抽、五香面、胡椒麵、蔥末、生薑沫、雞精、芝麻油攪拌。

2、將豬大腸加少量鹽、醋手洗乾淨，確定無漏汽的地區後，扎住一端，用布氏漏斗將調好的豬的則旁血灌進腸內，不必灌得太滿，扎住嘴。

3、逐一注滿備用。火鍋燒至八成開落將豬血腸放進鍋仙，煮沸後微火煮至熟。

4、見腸浮上來時要竹籤子扎眼放氣，約煮20分鐘上下，腸已爛熟，撈起來放涼，切割成公分厚的斜刀頭，用蒜泥、韭花、豆腐乳、香首旁萊末、朝天椒沒調料就可以。

灌血腸對澱粉的比例

3樓：乾萊資訊諮詢

肉與澱粉比例為5∶1,也就是5斤肉一斤澱粉就可以了。

需要準備的食材；新鮮豬血5斤，明腸或者大腸2斤，網油200克，雞蛋4個，大蔥100克，生薑100克，蒜50克，香菜50克，備用。

需要準備的調料；東北大豆油100克，香油50克，花椒麵50克，精鹽150克，味精50克，雞粉50克，白醋100克，玉公尺澱粉或者是麵粉100克，八角20克。

豬血用笊籬瀝掉多餘雜質和血塊，然後把過濾好的豬血放到大盆或者能裝下豬血的器皿裡放好，備用：

把大蔥50克，姜50克，蔥50克，香菜50克，切成末攪拌在一起，然後一起放在裝豬血的器皿裡攪拌均勻，再打入4個雞蛋，繼續攪拌。

再加入東北大豆油100克，香油50克，然後用薑片50克，蔥段50克，八角20克，（用來製作煮血腸的煮料水），煮5分鐘，把蔥，姜，八角撈出，鍋里加入網油200克，精鹽50克，雞粉50克，味精50克，倒入血裡。

在攪拌好的血里加入50克花椒麵，血與料水比例是1:1充分攪拌均勻備用。接下來開始處理大腸，加白醋100克，精鹽100克，加澱粉或者麵粉100克，用手反覆揉搓去除腥味，直到洗的沒有異味和雜質即可。

把血灌倒洗好的大腸裡，用棉線或者什麼線都行。

把豬大腸末端紮緊，然後把灌好的血腸用清水清洗乾淨。開始煮血腸，血腸必須是冷水下鍋，撇掉浮在上面的血沫，用牙籤扎大腸，扎一些小孔，放氣，不滲血，在燜煮5分鐘。（煮熟的血腸用清水浸泡著，否則大腸表皮會發黑，發硬）。