1樓：普壽謇密
如果你宴早悄醃製的蒜變酸了，可以嘗試以下方法來緩解：
1. 加入一些糖：糖可以中和一定的酸味，同時還能增加醃蒜的鮮味。
2. 加入一些白醋：白醋可以中和酸味，同時還能防止醃蒜變綠。
4. 減少使用的水量：如果醃蒜太酸，可以減少使用的水量，讓醃製的濃度睜兆增加，酸味可能會被減少。
5. 加入一些辣椒粉或花椒粉：這些調味料可以增加醃蒜的口感和味道，同時也能減輕酸味。
需要注意的是，以上方法並不是一定會完全解決醃蒜變酸的問題，因為醃蒜的酸味可能是由於醃製時間不夠、使用的水質不好、醃製的容器不乾淨等原因導致的。在下次醃製時，要注意這些因素，以避免類似的問題發生。
對於你提到的醃製的鹹蒜變綠，這是正常的化學反應。當醃製的蒜暴露在空氣中時，會產生化學反應，使蒜變成綠色。這種變化通常不會影響鹹蒜的味道或安全性。
如果你想減少這種變化，可以嘗試在醃製時使用較少的鹽，或者在醃製過程中把蒜放在較冷的溫度下。
總的來說，如果你注意醃製過程中的細節，如使用乾淨的晌渣容器、優質的食材、正確的比例和適當的的時間，你應該能夠醃製出美味、健康的鹹蒜。
2樓：雁子
可以直接吃的，味道也很好，還有益健康。
醃的鹹蒜髮綠是怎麼回事
3樓：楊冪臭腳暉篏
醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
防止大蒜變綠的方法：
1、在泡製大蒜前，對大蒜進行熱處理，比如，泡製前將大蒜用熱水熱燙1-2分鐘，可鈍化蒜酶，這樣就可防止蒜泥綠變，但這樣做的乙個壞處就是可能會使蒜泥蒜味失去，風味變淡。
2、泡製大蒜前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。現在很多普通家庭，自己買的大蒜在溫暖的溫度條件下貯藏，可抑制蒜泥的綠變，這樣，你按同樣的方法泡大蒜，可能就無法產生綠色。因此，泡製前將大蒜放在有陽光照射、或者溫度較高的地方放一段時間再泡。
不是新蒜可以醃酸甜蒜的醃製方法
4樓：
親，您好，很高興為您解答不是新蒜可以醃酸甜蒜的醃製方法答 不新鮮大蒜糖醋蒜同樣可以醃製，醃製方法如下：第一步：大蒜去掉外面的老皮，然後用涼開水清洗乾淨，最好是涼白開，不要用生水，這樣醃蒜更不容易壞；然後再準備一盆涼開水，水裡放上50g的食鹽攪拌均勻，按照1斤蒜放10g食鹽的比例就可以，然後把大蒜放進去浸泡24個小時，中途換一次水，也是用涼開水，加上50g的鹽，浸泡可以去除蒜的辛辣畝悄味。
第二步：浸泡好的大蒜撈出來瀝乾水分；再煮乙個糖醋汁，5斤的蒜大約需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到乾淨的無水無油的御睜鍋裡，煮至白糖融化，煮沸之後關火晾涼備用，大家根據自己大蒜的量按照這個比例增減就可以了；想醃水晶蒜醋就用白醋，糖用白糖。第鎮耐歲三步：
瀝乾水分的大蒜放到乙個無生水無油的罐子裡，然後倒上糖醋汁，瓶口封上保鮮膜，然後蓋上蓋子，醃上半個月就可以吃了。小貼士：5斤大蒜用3斤醋，1斤糖，按照這個比例進行新增就可以了了，比如十斤蒜的話就用6斤醋，2斤糖。
糖蒜醃酸了怎麼補救糖蒜醃酸瞭如何補救
5樓：潮孤陽
1、蒜一般都是用白醋和白糖醃製出來的，若是在醃製糖蒜的時候不小心放了太多白醋導致醃製出來的糖蒜味道很酸的話，只需要往糖蒜裡面再加點白糖攪拌均勻即可。
2、或者也可以先往糖蒜裡面加入適量的小蘇打攪拌均勻，這樣可以一定程度上中和掉糖蒜的酸味，接著再往糖蒜裡面加入適量的白糖、食鹽即可。
3、平時在食用醃好的糖蒜的時候，一定要注意不可以用髒的筷子去夾罐子裡的糖蒜，因為這樣會讓罐子內的細菌變多，從而導致糖蒜變質的速度加快。
我醃的蒜酸了怎麼解？
6樓：
醃的蒜酸了，如果在醃製鹽大蒜時，鹽沒有按照需要的比例量放入，鹽放少了，過五六天後就會慢慢變酸，可以加適量的白糖、少許白醋和料酒進去，然後混合均勻，即可改善酸味。醃蒜的整個過程不譽沒能沾上油和生水。蒜的時候一定要仔細挑選，撕皮的時候一定要保持乾淨。
罈子放在陰涼乾燥處，壇沿裡的冊虛飢水少了後要新增，定期州返開蓋子放一下氣再蓋上。
我醃的蒜酸了怎麼解？
7樓：網友
用醬油醃製糖蒜，先要加點鹽醃一下再放糖和醬油，鹽少了就會呈酸味。現在，可以加少許小蘇打中和一下，這樣酸味可減輕，然後加點冰糖(白糖也行，甜味不足才加)和少許鹽，這樣就可以了。
8樓：健康幸福時代
是長毛了嗎，進去細菌就會這樣，進去水也不行，在撈蒜的時候要講究點。
9樓：文白風
糖，醋放少了吧！水放多了。
鹹蒜酸了怎麼辦
10樓：虛幻之壁
醃製的鹽大蒜變酸了，可以加進適量的綿白糖、少許白醋和料酒進去，然後混合均勻，即可調製成美味的大蒜糖醋大蒜了。
做法：主料：新鮮大蒜500g輔料：白醋300g、白糖100g、鹽15g
1、準備蒜。
2、把新蒜外皮剝掉，剪掉蒜須，這樣剝出來的蒜很乾淨，一點泥土也沒有，就不用水洗了，直接可內以醃製。剝的過程中，如有弄髒的蒜，就挑出來不要，只留下乾淨的蒜，晾兩小時。
3、用乙個乾淨的容器，無水無油，我用的是玻璃的。把剝好的蒜放入。
4、撒上白糖和鹽。不用翻動，醃製的時候它會自動往下移動的。
5、再倒入白醋。
6、擰上蓋子，放置陰涼通容風處密封儲存。
周後即可食用。
11樓：鄉村優品特產店
你好，你做的泡菜應該沒問題，淹菜時鹽的用量少些菜會更酸些。泡菜罈子放置在室內溫度就該可以了，10天的時間應該不夠長，菜還沒變酸姜蒜味還沒進到菜裡所以不好吃，而且酸菜淹1個月以上菜裡的亞硝酸鹽才會慢慢減少，希望你再耐心等待，不過得時常檢查泡菜壇內有無白沫，如有，可以在白沫上撒鹽，花椒，也可以倒些酒，這樣白沫會自動消失。我淹菜時在裡面還加了辣椒，幹辣椒，小茴香，橘子皮，有兩次還放進乙個梨子果核，這些都是根據個人喜好來新增。
蒜薹醃的太酸了，怎麼辦
12樓：呼阿優
只能重新醃製的，正確的「醃蒜薹」方法如下：
工具/原料。
蒜薹250克、鹽4克、生抽50克、油潑辣子2小勺、陳醋50克、香油10克、鮮花椒1小勺。
1、新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾。
2、取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒。
3、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子。
4、把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用。
5、醃蒜薹成品圖。
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