1樓：沐沐好文
四喜丸子這道菜如雄獅之頭。
獅子頭到底是什麼菜
2樓：夢火之
獅子頭：中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。用揚州話說即是大僭肉，北方話即是大肉丸子或四喜丸子。
獅子頭名字**：肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為「獅子頭」。
獅子頭做法：
一、用料：豬肉餡、雞蛋 、澱粉 、蔥姜 、秘製基液紅燒汁適量 、胡椒粉、鹽、糖、料酒。
二、步驟：1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜消侍末混合均勻。用搏橋物筷子朝乙個方向攪拌備用；
2、戴上一次性手套，抓取適量肉餡在兩手之間反覆摔打揉合成自然成漂亮的球形；
3、將揉成團的肉餡放入油鍋炸製表面金黃，形成硬殼狀即可撈出控油；
4、鍋中留底油，下蔥薑片爆香，加適量水燒開，倒入適量秘製紅燒汁；
5、放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘。
獅子頭因何得名的呢？屬於什麼菜系呢？
3樓：西柚君話天下事
獅子頭因何得名的呢？屬於什麼菜系呢？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
紅燒獅子頭，要選用精瘦肉和精肥肉，分離切。豬瘦肉肥肉的使用量佔比基本上是4比1，做獅子頭的餃子餡兒，一定不可以剁碎肉沫，剁碎肉沫，這個菜也就完後。肉的切法是，此菜選用清燉的烹調方法做成。
它以生豬肉、蟹黃為關鍵原料，製成大而圓的肉丸子，故浮誇比如為獅子頭。宋人詩云：卻將一臠配兩螫，人世間真有淮揚菜鶴。
將吃螃蟹斬肉形容成騎鶴下淮揚菜的歡樂仙人。
揚州，秦淮區海峽兩岸，人美菜鮮，蘇幫菜是中國傳統式四大菜系之一，起源於揚州，淮安，特色菜充斥著淮，揚特性，原料多以水產品為主導，取樣江湖河鮮為主料，以鄉味原色為上品，大俗大雅，味兒清鮮~很多人做獅子頭用的是孛薺，其目地口味佳。而我用的是梨子，水份足，做出的獅子頭肉質地綿軟不疏鬆，口味更好。無論是用孛薺或是梨子，其目地都如出一轍。
獅子頭分二種，一種烹製的，一種煮制的，各有不同，東北炸為主導，南方地區蒸為主導。（清燉獅子頭不太技術專業，就不多說了，或是說說紅燒獅子頭吧）揚州獅子頭的製做最重要便是應用刀割的肉沫，黑豆粒尺寸的肉沫，通過調料和拌和以後開展煎炸、紅燒。搞好的獅子頭用筷子就可以輕輕鬆鬆的從上邊夾下來一小塊，在其中放進了地梨，真真是肥實而不膩口。
揚州獅子頭，口味綿軟、肥實而不膩口，有紅燒和清燉二種不一樣的作法，在我這一湖北人來看，獅子頭實際上便是大豬肉丸子，頭一次吃清燉獅子頭，或是很多年前往杭州外出，在西湖旁邊的一家餐館吃的；餃子餡一點點的家入高湯朝乙個方位不斷的拌和用勁，打進飽和狀態才行，新增三花淡奶適當，生雞蛋多個，在新增蔥薑蒜熬的水，鹽，味精，木薯澱粉，這兒的木薯澱粉不必加的太多，新增肥肉丁。
4樓：停停停我去額
他因為肥瘦相間，特別的美味，色澤特別的好看，味道特別的香，色香味俱全，個頭又非常大，所以才得名獅子頭，他是淮揚菜系。
5樓：啥地方
因為做出來的菜品神似獅子的頭部，因此取名獅子頭；獅子頭屬於淮揚菜系，是中國江蘇省揚州等地的一道傳統漢族菜餚。
6樓：阿斯達歲的說
因為他的形態和獅子頭非常相似，所以就取名師的頭；淮揚菜 。
獅子頭是什麼菜系的菜
7樓：網友
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。
也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。
有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
8樓：雙魚哎呀呀
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。
獅子頭是什麼菜
9樓：鄭州打老虎
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚，獅子頭就是丸子的一種。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。
10樓：朝華文棟
你看過神醫喜來樂嗎？**有乙個獅子頭，就是我們平時吃的四喜丸子，用豬肉打碎做成的，弄成圓形，放在油裡炸一下，然後再燉一下，非常美味的乙個大丸子。
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獅子頭簡介 編輯本段 1 獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為 獅子頭 了。該...
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