1樓：呼采綠
靜電除塵鍵掘李和滷水點豆腐不是乙個原理，兩者天上地下的差別，靜電除塵是用一種電的方式產生的一種吸力，把灰塵吸到上面，滷水點稿遲豆腐是一種化學反應，滷水和散明豆漿遇到結合之後，他們就會形成豆腐腦，形成小團團，所以兩者有本質上的區別，
2樓：溜達遛彎
靜電除塵是物理作用，滷水點豆腐是化學反應，乙個是通過放電把空氣中的煙塵清除，一種是食物製作。
3樓：炒飯君
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃消纖念豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶拿困氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物豎首質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的乙個例子。望！
滷水點豆腐根據的是什麼原理？
4樓：灰色人生
反應原理：點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
5樓：食品有意思
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，被譽為「植物肉」。柔軟又美味的豆腐，很容易讓人吃到停不下來。你知道豆腐是怎麼來的嗎？
在豆漿中加入滷水，豆漿中分散的蛋白質團粒很快就聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦，再擠出水分壓制成型，就成了豆腐。這就是老話說的「滷水點豆腐，一物降一物」。
豆腐富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素e，且蛋白質氨基酸組成比例和動物蛋白相似，屬於優質蛋白質。另外豆腐中還含有豐富的大豆異黃酮，有研究表明大豆異黃酮有利於降低女性乳腺癌和骨質疏鬆的發病風險。
挑選豆腐時，顏色微黃、稍有光澤，有豆香味且有彈性的豆腐品質較好。不立刻食用的豆腐，放入冰箱低溫儲存，可存放兩天左右；也可以放在加有少許食鹽的冷水盆中，置於通風陰涼處，可存放2~3天。
6樓：好奇魏先生
俗話說「滷水點豆腐，一物降一物」，那麼這個滷水到底是什麼東西呢？一，鹽滷，氯化鎂；二，石膏滷，硫酸鈣。
下列事實與膠體的性質有關的是（ ）①用鹽滷點豆腐 ②靜電除塵 ③血液透析 ④江河入海口形成三角洲
7樓：手機使用者
膠體具有的性質有丁達爾效應；聚沉；電泳．膠體粒度介於1nm-100nm之間，不能透過半透膜．
用鹽滷點豆腐是膠體的聚沉的應用，與膠體性質有關；
靜電除塵是利用膠體電泳性質的應用，與膠體性質有關；
血液透析是指血液中，蛋白質和血細胞顆粒較大，是膠體，不能透過透析膜，血液內的毒性物質直徑較小，則可以透過，與膠體的性質有關；
江河入海口形成三角洲的形成是膠體聚沉的作用，與膠體性質有關；
故答案為：d．
簡要說明傳統豆腐生產工藝中豆漿煮沸與滷水點豆腐的生物化學原理。
8樓：音天悔魄
豆腐的成型主要在於蛋白質的凝結，在這裡就不得不提蛋白質的變性。
能使蛋白質變性的方式有很多種，酸、鹼、重金屬鹽、高溫等等，水煮是其中之一，蛋白凝固就是一種高溫導致蛋白質變性，而酸的變性可以參考乳酪的製作。詳情可以去搜尋「蛋白質變性」（我在此只做大概表述，詳情請自行搜尋，瞭解專業答案）
話說回來，蛋白質的變性可以使蛋白質空間結構被破壞，從而使得流動性變差，更易於凝結。高溫水煮即是蛋白質變性，產生膠體，進行初步的處理。【生物層面】
鹽滷是結晶氯化鎂［mgcl2·6h2o］的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。（此段為複製引用，因為不是化學專業所以怕誤導大家，詳情點鏈結去文庫看網頁連結。
化學層面】經過這兩步豆腐就可以初步成型。
9樓：不同程度受損
簡單點說，滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂。
點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣。
點制的豆腐。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量。
少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。
主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
請問滷水點豆腐是物理變化還是化學變化？請講一下理由。
10樓：飄飄陽王子
滷水點豆腐是化學變化。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
11樓：香菜
應該是化學變化。理由如下：
豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
豆腐作坊裡有時不用鹽滷點滷，而是用石膏點滷，道理也一樣，石膏的主要成份是caco3。
12樓：網友
膠體的沉降，物理變化。
滷水加到煮好的豆漿裡，使變性的蛋白質和其他固形物沉降。
13樓：網友
物理變化。膠體中的顆粒被吸附沉澱。
14樓：網友
化學變化，是蛋白質表態反應。
15樓：網友
化學變化。
滷水使植物蛋白變性。
滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...
布袋除塵器和靜電除塵器有什麼區別
一 主體不同 1 靜電除塵器 通過靜電吸附方式除塵的除塵器。2 布袋除塵器 通過吸力吸收，布袋方式儲存的除塵器。二 原理不同 1 靜電除塵器 利用高壓電場使煙氣發生電離，氣流中的粉塵荷電在電場作用下與氣流分離。負極由不同斷面形狀的金屬導線製成，叫放電電極。2 布袋除塵器 含塵煙氣通過過濾材料，塵粒被...
滷水點豆腐根據的是什麼原理，滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...