1樓：搖一搖
過年想用臘八蒜來佐餐，就自己醃了些。臘八蒜一般是臘八醃上，過年吃。經過一段時間的醃製，顏色變綠，很好看。
其實臘八蒜變色很容易，醃上後白天讓其在比較溫絕茄差暖的地方，晚上在比較冷的地方，三天就會變綠。我是白天把它放陽臺，大晴天即使冬天，陽臺也很暖和，晚上放冰箱冷藏。經過這個溫差時醃製，3天顏色就變綠了。
但顏色變綠後蒜辣味還是比較重的，要想好吃最好是醃製20天左右。
臘八蒜的做法。
步驟step
紫皮蒜掰開。
步驟step
切掉兩端，然後剝掉皮。切開兩端利於入味，變色也快。
步驟step
全部剝好的蒜。
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醋，糖，鹽放入玻璃密封罐裡，充分攪拌到糖融化。
步驟step
放入蒜。步驟step
蓋蓋，一天就這個樣子了。屋並皮裡有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動。因為冬天陽臺晚上的溫度也很納飢低。
步驟step
這是醃了3天的樣子，全部都變綠了。但還有些辣。醃20天左右就基本沒有辣味了，也更好吃。
臘八蒜的成品圖。
<>臘八蒜的烹飪技巧。
技巧tips
醃製時只要注意溫差，就能很快變綠。屋裡有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低。
2樓：推上豬肉去趕集
材料。大蒜。
做法。1、準迅賀核備好新鮮的大蒜適量，最好用紫皮蒜，比較脆口。
2、將蒜剝出後，用清水沖洗乾淨。
3、晾乾或者用廚房紙擦乾，一定要保證完全無水汽。
4、用乾淨的小刀將蒜子根部切去。
5、裝入玻璃瓶，加公尺醋至完全沒過蒜子。
6、醃製兩週左右至蒜拍陪子完全變綠畝掘即可。置於有陽光曬到的地方會加速變綠，完全變綠後放入冰箱儲存，吃一年都沒問題。
臘八蒜怎樣做，鮮嫩爽脆，顏色發綠，一家老小都愛吃呢？
3樓：帥帥美食說
臘八蒜有三個關鍵的特點：一是顏色發綠，二是細嫩脆爽，蒜香濃厚，要滿足這三個標準，在製作他們時，還是需要一些技巧的，一是妥善處理大蒜瓣的形式（去頭，去尾），二是操控好汁水的溫度（溫開水灌進），三是儲放方法（密封容器，冷藏）。【食物調料】：
紫皮蒜、生抽醬油、白醋、白砂糖。【製作流程】：
最先，去市場中選擇3-5斤的紫皮大蒜，買回家後，先把蒜皮脫離出來，再將它們的兩端切除（這樣容易不但便捷進味，並且顏色非常容易發綠，臘八蒜嫩綠可口的小技巧），整個弄好後，立即放到石板上預留。
此外，提前準備幾個整潔（沒有水，全無油）的玻璃瓶子（帶封蓋的那種，例如：密封瓶這些），然後將改完刀的大蒜裝進進來，每支水瓶座僅需裝8分滿，這樣可以讓他們徹底浸入在調配好一點的汁水中。
隨後，先在鍋中倒進500克的白醋，再倒入少許提味的生抽醬油，和適量白砂糖，轉大火燒開（邊燒邊拿筷子拌和）後，待溫度略微減少下來後（不要等徹底降溫出來，這也是臘八蒜顏色發綠的另外乙個小竅門），再汁水盛入提早備齊的玻璃器皿中。
最終，然後將防塵蓋卡緊，醃漬2-3天之後，即可食用，其他的能將他們存放在冰箱冷藏室中，隨吃隨用，特徵是：細嫩脆爽，顏色發綠，蒜香濃厚，過年吃餃子時，搭配上他們吃著非常的美味。
製做臘八蒜時，儘量挑選紫皮的大蒜，其他的種類其次，突顯的特點是：長期儲存不質變，大蒜瓣肥厚、辛辣味濃這些。重要的事再次強調一遍，熬好的汁水切勿把它冷卻後，再放入提早處理好的大蒜瓣中，不然，會增加顏色發綠的時間也。
4樓：小長學姐
製作方式非常簡單，只需要將剝開的大蒜泡在醋裡面進行醃製就可以了。
5樓：吳鑫學姐
需要先把大蒜剝出來，然後在缸裡倒入一些醋，再將蒜放在醋裡醃製就可以了。
6樓：葬身北海道
準備乙個容器清洗乾燥，如果沒有油或水，將大蒜放入其中。 大蒜放入後，加入適量的這種糖。 然後加入適量的白公尺醋蓋住大蒜。 然後密封並放置一週。 一週後，您可以開啟蓋子食用。
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