1樓：超級雲乖乖
河曲酸公尺飯的由來。
據《河曲縣志》記載：相傳在北宋年間，遼兵經常入侵。
一次，老百姓泡好了公尺，正要做飯，忽然兵至，老少出逃。幾天後還家，捨不得丟掉浸泡發酵的老糜公尺，將就煮粥權且充飢，可是出人意料，作出的飯異香襲人，黃亮堅韌，酸甜可口。因此推而廣之，延續至今。
做酸公尺飯的原料是糜公尺和山藥。山藥不用說。就說糜公尺，糜公尺是河曲的一種土特產。
曾有史料記載，在某個新石器時代遺址就埋有已經碳化的糜谷，由此可見其源遠流長。可能正是因為此，人們給糜公尺前面冠之以「老「字，通稱「老糜公尺」。由於它的個頭介於小公尺和大公尺之間，還可以叫作「中公尺」。
糜公尺的母體——糜子在《辭海》裡被稱作「禾祭」。《呂氏春秋·本味》一書中對糜子就有這樣的評價：「飯之美者………陽山之禾祭」。
由此說明，糜子早在先秦時代就受到人們的讚美和偏睜姿愛。經歷了大自然數千年優勝劣汰的變遷，它至今在河曲的五穀雜糧中佔據著獨特的優勢地位。糜子不選擇地勢；不苛求水肥，即使在陡峭、貧瘠的山地上亦能頑強生長，即使遇上特大幹旱，它都能忍受別的作物無法忍受的煎熬，農民們說：
糜子只要捉了苗就有一半收成」。因此，糜子就成為十年九旱的河曲農民戰天鬥地的制勝法寶。糜公尺也就成了河曲人世代相襲，經久不衰的傳統悉做絕主食。
糜子可做粥，也可做公尺飯。每年春節家家戶戶都要用糜公尺做一盆「間年老飯」，期盼來年有餘。糜公尺肩負著如此神聖的使命，不免增添了幾分神秘的色彩。
據科學家測定，糜公尺含有粗蛋白、糖，、磷、鈣等18種氨基配胡世，在禾穀類中含粗蛋白最高的。酸飯就是用糜公尺泡製加工而成——怪不得河曲人不管走多遠，離本土有多久都離不開酸飯。
2樓：匿名使用者
水煮公尺飯，熟了後把公尺用笊籬撈出來，剩下公尺湯出鍋備用，發酵變酸後即可！
3樓：匿名使用者
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河曲酸飯的做法
4樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
糜公尺酸粥，俗稱老糜公尺，又稱硬公尺，是河曲人的「保命梁」。酸粥又是河曲人的「救命飯」。酸粥味道好，必須有個好的將公尺罐，還要有個好的，要淘公尺，溫水入罐。
誤入，漿湯會發老酸、臭酸、溫度超高漿湯發白皮，不能使用。
吃在河曲之河曲酸飯傳說。
相傳河曲人吃酸飯，始於北宋，那時遼兵常常入侵，老百姓為避兵禍逃入深山，有時候泡好的公尺丟下，幾天後回來捨不得丟掉就湊合著煮粥吃，結果味如酸奶，黃亮堅韌，又能，於是用心製成酸湯，將公尺放入，在15度以上溫度下侵泡4——8小時後澄出湯即做成酸粥，盛夏時一日三餐多以此為食。河曲家家戶戶爐臺上有一「漿（酸）公尺罐」，子孫相沿，愛莫能捨。
吃在河曲之河曲酸飯吃法。
山藥酸粥：**顆顆漿罐裡，先下山藥後下公尺；山藥瓣瓣綿騰騰，糜公尺顆顆堅錚錚。
淺釋：山藥去皮切成塊，先煮半熟，然後將已經漿酸的糜公尺下鍋。熟了就酸醃菜吃，菜裡放辣椒，是河曲的一大美食。
葫蘆酸粥：精公尺酸粥黃葫蘆，酸甜可口糖葫蘆；白公尺洋麵我不吃，葫蘆酸粥賽坐席。
淺釋：山區的旱地葫蘆，切殺夾刀，篜煮膠粘，幹沙甜蜜，非此不得吃粥。
紅薯酸粥：紅薯酸粥甜似蜜，燒上茄子抹上吃；酸甜相交奶奶飯，五香燒茄拌上蒜。
淺釋：河曲的紅薯七十年代開始種，吃紅薯酸粥並不年長。茄子產於沿川鄉鎮，古年間就有茄子抹酸粥的習慣，燒熟去皮，調油鹽醋加蒜末和合。
5樓：情感權墨傾宬
河曲人發現泡酸了的糜公尺飯有清熱解渴的功用，於是用心製成酸湯將公尺放入，在l5攝氏度以上浸泡4至8小時後澄出糜公尺即可做成酸粥，河曲人將這種粥稱之為酸稀粥。在酸湯中煮至八成熟撈出後上籠蒸熟的公尺飯，稱為酸撈飯或「糜糜飯」。久而久之，河曲人家家戶戶鍋臺上都有了乙隻「酸公尺罐」，裡面泡著糜公尺，利用鍋臺的溫度任其發酵，隨吃隨撈，子孫相沿，愛莫能捨。
河曲人做酸粥時還經常加入土豆、紅薯塊，酸撈飯一般配大燴菜食用。酸公尺湯不僅是解渴生津的好飲料，還可以解酒。這種偶然發現並逐漸演變為普遍的飲食習慣流傳到晉北各地乃至山西許多地方，千百年來已成為山西民間飲食文化中極有特色的民間食俗之一。
特別是在夏季，河曲人一日三餐多以此為食。
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主料。白菜適量。輔料。食鹽按鹽2 菜100 酸白菜的。做法步驟。1.大白菜適量，擇洗乾淨後亮曬三個小時，把白菜厚邦片開，切成絲。2.將切好的白菜分批放入盆中，按菜與鹽百分之二的比例，加入拌勻，放塑膠袋中進行揉搓，揉軟後把水擠出，放入另一盆中。3.將家中能用的各種大口玻璃瓶 罐頭瓶，或買的密封瓶 洗淨...
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材料。主料 白菜，食用鹽適量。做法。1 準備容器 缸，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕...
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食材主料 滷水鴨翅 500g 酸筍250g 滷水雞胗 300g輔料油 適量生抽 適量辣椒乾 適量白糖 適量步驟 1.準備滷水鴨翅。2.準備酸筍。3.準備滷水雞胗。4.將鴨翅鴨腳斬小塊。5.酸筍泡浸清洗乾淨切片。6.準備辣椒乾。7.將酸筍放入炒鍋炒乾水份。8.然後加適量的油和辣椒乾炒香。9.將鴨翅鴨腳...