1樓:匿名使用者
東江鹽焗雞的做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜東江鹽焗雞的製作材料:主料:重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃,嘴黃,腳黃茄握,下過碼納春蛋的母雞稱項雞)遲耐。
輔料:薑片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張。
調料:粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙薑末各克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。 東江鹽焗雞的特色:
特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳餚。
東江鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。
後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人,於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食,因此菜始於東江一帶,故稱這種雞為「東江鹽焗雞」。 教您東江鹽焗雞怎麼做,如何做東江鹽焗雞才好吃(1) 炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。
反紗紙一張刷上花生油待用。 (2) 將活雞宰殺,褪毛去內臟洗淨,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽克擦勻雞腔,並放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。(3) 用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。
4) 把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
2樓:匿名使用者
這個問題我還真不知道 是個路人看看。
鹽焗雞的正宗做法配方和配料是什麼?
3樓:乾萊資訊諮詢
準備材料:粗鹽 1000克、雞 1/2只、姜粉 適量、細鹽 適量。
一、首先將鮮雞半隻用清水洗淨後,掛起,瀝乾水,如下圖所示。
二、然後用適量的細鹽和姜粉混合抹雞,裡裡外外都要抹上,醃30分鐘左右。
三、接著用兩張吸油紙將雞包裹起來,放旁邊備用,如下圖所示。
四、烤盤上鋪上一張大的錫紙,然後鋪上一層粗鹽,如下圖所示。
五、將包裹好的雞放在粗鹽上,再撒上一層粗鹽,如下圖所示。
六、然後將錫紙包裹好,把雞整個裹住,如下圖所示。
七、烤箱,上下火200度預熱15分鐘,然後將雞放入中層,烤30分鐘即可。
八、時間到後,出爐開啟錫紙,將粗鹽扒開,如下圖所示。
九、然後即可將雞裝盤,這樣鹽焗雞就已經完成了。
請問鹽焗雞怎麼做呀,需要什麼配料?
4樓:匿名使用者
步驟1. 全雞退冰,處理乾淨備用。
2. 取出後剃掉雞大腿中的骨頭,如果雞比較大的話,簡易雞翅骨也剃掉。
3. 鹽焗雞配條。
4. 把鹽焗雞粉均勻的塗抹在光雞表面,無需加入其它料汁醃製一夜。如果想更好的去腥就放點花雕酒即可。
5. 蔥薑蒜切片,部分放入雞腹中,部分放在錫紙中。
6. 用錫紙包裹嚴密,放入預熱200度的烤箱中層 約1個半小時左右即可。
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