1樓：白露飲塵霜
澱粉溶於水是物理變化。此反應是吸熱反應，公升溫有利於澱粉毀基蘆溶解。然而澱粉溶於水是膠體，所以溫度越高，顯得越黏綢。
將澱粉混於冷水中，經攪拌形成稱為澱粉乳的乳狀懸浮液。將澱粉乳加熱到一定溫度，澱粉顆粒開始膨脹，偏光十字消失。溫度繼續上公升，澱粉顆粒繼續膨脹，可達原體積的幾倍到數十倍。
由於顆粒的膨脹，晶體的結纖帶構消失，互相接觸，變成稠狀液體，雖停止攪拌，體積脹大，澱粉也再不會沉澱。這種現象稱澱粉的糊鋒罩化。
2樓：盈秋英亓鶯
澱粉具有粘性的原因主要是：生澱粉分子靠分子間氫鍵結合而排列得很緊密，形成束狀的膠束，彼此之間的間隙很小，即使水分子也難以滲透進去。具有膠束結構的生澱粉稱為β澱粉。
澱粉在水中經加熱後，一部分膠束被溶解而形成空隙，於是水分子進入內部，與餘下部分澱粉分含缺子進行結合，膠束逐漸被溶解，空隙逐漸擴大，澱粉粒因吸水，體積膨脹數十倍，生澱粉的膠束即行消失，這種現象稱為膨潤現象。繼續加熱，膠束則全部崩潰，形成澱粉單分子，併為水包圍，而成為溶液狀態，這種現象稱為糊化，處於這種狀態的澱談旦辯粉成為α澱粉。糊遲姿化作用可分為三個階段：
可逆吸水階段、不可逆吸水階段、澱粉粒解體階段。
澱粉是不是粘度高做的東西越不會出問題
3樓：
摘要。已經為您查詢到結果:澱粉越是粘度高做的東西越不好，澱粉並不是越稠越好。
粘度越高的澱粉，在熟化以後，捏製成型的塑形效果越好，粘性越低，製品越鬆散，越不易塑形，易僵硬。澱粉黏度黏度過強，麵粉發硬，適口性差，黏度過弱，麵條脆散，光澤差，彈性差，同時會給麵條加工帶來困難，澱粉粘度降低，使食品由鬆軟變為發硬，酶的水解作用受阻，從而影響消化率。澱粉老化使食物質地變硬幹縮，口感下降，難以被澱粉酶水解。
已經為您查詢到結果:澱粉越是粘度高做的東西越不好，澱粉並不是越稠前耐越好。粘度越高的澱粉，在熟化以後，捏製成型的塑形效果越好，粘性越低，製品越鬆散，越不易橋喚塑形，易僵硬。
澱粉黏度黏度過強，麵粉發硬，適敏悔凱口性差，黏度過弱，麵條脆散，光澤差，彈性差，同時會給麵條加工帶來困難，澱粉粘度降低，使食品由鬆軟變為發硬，酶的水解作用受阻，從而影響消化率。澱粉老化使食物質地變硬幹縮，口感下降，難以被澱粉酶水解。
做涼粉時澱粉是不是粘度大點，東西會好點。
您好，做涼粉時澱粉粘度大點，東西不好，澱粉的粘度對涼粉的口感有戚派一定的影響，但是粘度不是唯一決定口感的因素。澱粉的粘度越大，涼粉的口感就越細膩，但是如果澱粉的粘度太大，高神賀涼粉就會變得粘稠，不易入口。因此，澱粉的粘度應該適中，以達到最佳口瞎物感。
如果粘度合適是不是做出來的涼粉越不容易壞。
親，對的，如果粘度合適是不是做出來的涼粉越不容易壞，光澤度也好喲。
豌豆澱粉做的涼粉放了脫氫乙酸鈉還是變資，是不是粘度不合適，您好，脫氫乙酸鈉是一種防腐劑，常用於食品加工中，但它並不是用於調節涼粉粘度的新增劑。豌豆澱粉做的涼粉的粘度主要取決於豌豆澱粉的含兆塵量和水的用量，如果粘度不合適，可能是因為豌豆澱粉的含量過高或者水的用量不足。建議調整豌豆澱粉和水的比例，或者嘗試新增其他的調節粘度的新增劑，如卡拉膠等。
同時，注意在製作涼粉知猜卜時的加熱和冷卻過程，也會對涼粉的粘度產生搭穗影響。
如果放一點調節粘度的新增劑，在用點脫氫乙酸鈉，涼粉還會不會變資了，親，您好，如果新增劑的成分是安全的，不會對涼粉產生不良影響，但是要注意新增劑的用量，不能過量。
請問,澱粉在煮過程發生了什麼變化,為什麼會變粘而且更象是溶於水了. soso
4樓：張三**
澱粉在煮的過程中，是澱粉的糊化過程。具體原理為：生澱粉分子靠分子間氫鍵結合而排列得很緊密，形成束狀的膠束，彼此之間的間隙很小，即使水分子也難以滲透進去。
具有膠束結構的生澱粉稱為β澱粉。β澱粉在水中經加熱後，一部分膠束胡謹讓被溶解而形成空隙，於是水分子進入內部，與餘下部分澱粉分子進行結合，膠束逐漸被溶解，空隙逐漸擴大，澱粉粒因吸水，體積膨脹數十倍，生澱粉的膠束即行消失，這種現象稱為膨潤現象。繼續加熱，膠束則全部崩潰，形成澱粉單分子，併為水包圍，而成為溶液狀態，這種現象稱為糊化，處於這種狀態的澱粉褲局成為α澱粉。
糊化作用可分為三個階段：①可逆吸水階段。水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，可以復原，雙折射現象不變，②不可逆吸水階段。
隨溫度公升高，水分進晌備入澱粉微晶間隙，不可逆大量吸水，結晶「溶解」.③澱粉粒解體階段，澱粉分子全部進入溶液。
5樓：閃喆黃馨
這個問題涉及到澱粉在煮的過程中發生的變化。
首先，澱粉是一種碳水化合譽尺物，由許多葡萄糖分子組成。在煮的過程中，澱粉會發生糊慶洞高化，即澱粉顆粒在高溫下吸水膨脹，變得更大更粘。
在食材清單方面，如果食物含有大量澱粉，比如公尺飯、土豆等，在煮的過程中，澱粉會吸收水分，使得食物變得更加溼潤和粘稠。
其次，製作步驟也會影響食物的粘稠度。例如，在煮公尺飯時，加入一些油可以防止公尺顫腔飯粘在一起。此外，在煮澱粉類食物時，適當增加煮的時間也可以使食物更加粘稠。
綜上所述，澱粉在煮的過程中會發生糊化，使得食物變得更加粘稠。同時，食材清單和製作步驟也會影響食物的粘稠度。
澱粉粘度對於薄膜影響大嗎
6樓：
澱粉粘度對於薄膜的影響是非常大的。在製備薄膜過程中，澱粉粘度過高會導致薄膜流變性差，不易於塗布和成膜，嚴重的甚至會引起粉化現象；而澱粉粘度過低，則會導致薄膜缺陷較多，力學效能差等問題。因此，為解決澱粉粘度對薄膜的影響，需要在製備薄膜前進行澱粉粘度測基碧試，通過調整澱粉的加熱溫度、時間、ph值等方法來改變澱粉的粘度。
具體的操作方法為：首先，將一定量的澱粉加入適量的水中，混合均勻後加熱。當澱粉糊狀物出搏喚舉現後，繼續保持一段時間，然後冷鏈頌卻至常溫。
最後，使用測試儀器對澱粉粘度進行測試，如使用粘度計進行測量。總之，通過調整澱粉加熱溫度、時間、ph值等溫度等因素，可以有效解決澱粉粘度對薄膜的影響問題，使薄膜的製備達到更好的效果。
澱粉粘度對於薄膜影響大嗎
7樓：
是的，澱粉粘度與薄膜森伍效能密切相關。澱粉粘度較高的薄膜具有更高的抗拉強度，抗張強度和穿刺強度，而梁搏澱粉粘度較低的薄膜則具有較低的抗拉強度、抗張橡春祥強度和穿刺強度。
澱粉為什麼變糖，澱粉是「還原糖」嗎
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖歷仿昌。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。澱粉是...
濕潤澱粉碘化鉀試紙過澱粉碘化鉀溶液為什麼不會在空氣中變藍
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什麼樣澱粉冷凍後不容易沉澱，為什麼水澱粉勾芡後進冰箱冷凍後會稀釋
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