1樓：網友
打起頭是製作麵食的重要步驟之一，以下是用澱粉、麵粉等原料發麵的方法：
1. 準備起頭原料：麵粉500克、澱粉50克、乾酵母3克、溫水適量。
2. 麵粉和澱粉混合，篩入大碗中。加入乾酵母，攪拌均勻。
3. 慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，直到形成光滑的麵糰（麵糰較涼時吸水較快，注意掌握水量，太多容易產生縮水現象，太少變硬）。
4. 用手把麵糰揉成即可。蓋上保鮮膜或溼毛巾，放在溫暖而差鋒沒有風的地方，靜置約30分鐘至1小時（視天氣和環境溫度調整發酵時間）。
5. 麵糰發酵至原來的倍體積時，揉散麵糰，繼續揉至表面皮光。
6. 將揉好的麵糰搓成長條狀，在麵糰頭部摺疊向內，輕輕揉壓，然後拉開來，再摺疊向內揉壓，重複揉拉至麵糰表面出現微小氣泡，收攏成乙個球。
7. 用保鮮膜或溼布蓋上，再次放置10-15分鐘，待其再次膨脹至原來倍大小源伏，即為打好的起頭。
需要注意的是，在做麵食時，具體的發麵方雹慶攜法需要根據不同的食品型別和操作習慣進行多次嘗試和調整。
2樓：網友
先把起頭用溫水泡好，然後加入麵粉活好保溫待面發起來就ok了。
用面頭怎麼發麵
3樓：網友
用面頭怎麼發麵，面頭他自己發酵了後，然後方便時將它兌進去面，到時候就會發了。
用面頭做發麵如何做
4樓：森森的美麗日記
用面運衝頭做發麵的方法：
1、將一斤的麵粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水，順乙個方向和麵；
2、酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡，如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉裡；
3、將麵糰和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時左右；
4、待麵糰是原來的兩倍大時，表面出現了氣孔，味道有些酸味，撒入些乾麵粉再次加入溫水化開旁物殲的酵母和麵，再和麵至不沾手，再放入螞漏盆中蓋上發酵，也可繼續以上步驟的做三次醒發，也可以一次發好；
5、將發好的面和好，分成若干圓形的麵糰也可以用刀切成方形麵糰；
6、將蒸鍋里加入涼水，把麵糰放入刷層油和帶屜布的蓋簾上，最好麵糰在蒸鍋內再醒上一刻鐘再**蒸，先小火燒水，水開後用中火蒸10分鐘，最後用大火蒸10分，饅頭蒸熟膨大後，待幾分鐘後取出即可。
面頭怎麼做才會發竅門
5樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短察老發麵的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼敗衫公升來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔塌歷，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
用什麼發麵
6樓：清都山水郎
酵頭+白糖。
北方把發麵又叫酵面，就是因為要用到酵頭，常見的酵頭就是上一次發麵剩下的麵糰，在前一次發麵時，留一團面，放幹，這個過程麵糰會發酵，成空心麵糰。下次發麵時，將乾麵團掰開，泡進少許水中，待變成麵糊，給裡面倒入麵粉，和麵，如果想快速發酵的話，也可以給麵粉裡放一點點白糖，能夠增加酵母菌活性，加快發酵過程。
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酵頭+蜂蜜。
蜂蜜含有豐富的果糖，糖分能夠增加酵母菌活性，縮短髮面時間，因此加入少許蜂蜜也可以。
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醪糟發麵。醪糟，又叫酒釀，使用大公尺發酵製作而成，裡面含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟來發面，不但比較快，而且有醪糟的香味，更好吃。
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發酵粉+酸奶。
酸奶的製作過程就是牛奶的發酵過程，不言而喻，酸奶裡面也含有大量的酵母菌，在發酵粉裡面加入少許酸奶，也可以讓發麵更快，而且有奶香味。
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發面用面肥還是酵母好,發面用酵母好還是老麵好？
酵母更好。酵母確實是細菌，但是對人體有益的細菌，面肥除了有酵母菌外，也有有損健康的細菌茲生，所以面肥發面容易酸，就是這個原因，酵母發酵時間長了也會產生有害細菌，而出現酸味 一般4個小時內不會 當然，面肥的有害細菌蒸熟後也殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單，面肥有可能有酸味，或者鹼味重。至於口感，...
發面用酵母好還是老麵好，發面用面肥還是酵母好？
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜菌，因此也不會發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有...
酒釀怎麼發面蒸饅頭,怎麼用公尺酒發面蒸饅頭
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵團揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...