1樓：利美好生活
餅乾種類。餅乾型別 產品特性。
甜餅乾 韌性餅乾 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次。
酥性餅野敏幹 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆。
甜酥性餅乾 造型方式多樣，斷面孔隙沒襪清晰，口感酥滑。
發酵餅乾 鹹味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味。
甜味梳打。夾心餅乾 在餅乾間有風味餡，口味多樣。
花色餅乾 威化餅乾 由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化。
蛋元餅乾 由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感枯脊激鬆脆。
蛋卷 由含蛋麵漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆。
2樓：帳號已登出
大家都稱這種餅乾為口袋餅乾，具體為何叫口袋餅乾，查了許多資料也沒查出個所以然來。我猜測，方便攜帶應該是一方面，體型小巧，且無油。有誰知道答案，要留言告訴我哦。
估計酥脆的口感，也是令多數人著迷的乙個原因。還有乙個是作為孩子的磨牙零食也很不錯，低糖無油麼。據說把細砂糖換做紅糖，口味也很不錯，你們可以試試，好吃的話一定告訴我，我也要試試。
烘焙無限界，好吃是王道。你們說對麼？哈哈。
口袋餅乾】步驟：
食材：低筋麵粉270g、40g奶粉、雞蛋2個、淡忌廉80g、細砂糖40g
烤箱：溫度180度，時間20分鐘。
做法：1、備好所需用料；
2、蛋液和淡忌廉混合，用蛋抽攪打均勻，加入細砂糖拌合均勻；
3、加入低筋麵粉和奶粉，拌合成麵糰；
4、用擀麵杖擀成1cm厚的面片，放入冰箱中冷藏20分鐘；
5、取出面片後，對摺繼續擀，重複1次；
6、擀好的面片，縱切成1cm寬長條，然後橫切成正方形小塊兒；
7、烤盤鋪油紙，均勻的擺放在烤盤上，烤箱預熱後，放入即可。
碎碎念：1、拌好的面放入冰箱冷藏，有助於麵糰的鬆弛，成品口感更佳，且冷藏後，麵糰更易操作；
2、這款餅乾的關鍵點在於，各配料間的比例，比例調對，麵糰容易操作即能輕鬆搞定，因擾枯為麵粉品牌不同，吸水率不同，每個方子都會略有差異，在做族如的過程中，如果麵糰略溼就少加些麵粉，略幹加適量緩穗洞牛奶；
3、有些口袋餅乾的方子是加了煉乳，但是煉乳營養價值並不高，且其中營養不易被吸收，所以我沒有用到煉乳，相對增加了雞蛋和奶粉的用量，達到一樣的口感；
4、家用烤箱大部分都有溫度不標準，受熱不均勻現象，所以烤制10分鐘後，將餅乾翻翻面，繼續烤，以達到均勻受熱；
5、烤制過後，如果感覺中間部分還有發軟的情況，是因為沒有烤熟的原因，烤箱溫度調160度左右，繼續烤一會兒，直到全部烤熟；
6、加了細砂糖，雖然成品會有粗糙感，但能使成品口感更加酥鬆，糖粉的話，成品會精緻，可以根據個人喜好等量新增。
餅乾都有哪些種類？
3樓：手機使用者
餅乾種類。
餅乾型別 產品特性。
甜餅乾 韌性餅乾 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次酥性餅乾 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆甜酥性餅乾 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑發酵餅乾 鹹味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味。
甜味梳打。夾心餅乾 在餅乾間有風味餡，口味多樣。
花色餅乾 威化餅乾 由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化蛋元餅乾 由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感鬆脆蛋卷 由含蛋麵漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆。
餅乾都有哪些種類？
4樓：樂觀的公升公升
現在市場上還出來了一種，魔芋膳食纖維餅乾，它的原料是魔芋，茯苓粉，膳食纖維。具有**健身，治病抗癌，降低三高，提高免疫力，促進腸道蠕動，潤腸通便，補鈣，排毒，延緩衰老，美容，養顏的功效，口味多樣化，是現在的年輕人包括老年人不錯的選擇。
5樓：匿名使用者
餅乾種類。
餅乾型別 產品特性。
甜餅乾 韌性餅乾 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次酥性餅乾 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆甜酥性餅乾 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑發酵餅乾 鹹味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味。
甜味梳打。夾心餅乾 在餅乾間有風味餡，口味多樣。
花色餅乾 威化餅乾 由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化蛋元餅乾 由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感鬆脆蛋卷 由含蛋麵漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆。
6樓：匿名使用者
市場上，餅乾的品種主要有：韌性餅乾、壓縮餅乾、蘇打餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋圓餅乾等。 餅乾的主要原料是麵粉，而麵粉的種類也很多，可分為三大類：
標準粉、全麥粉和精白粉。標準粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮，即100千克小麥得到85千克標準粉；全麥粉是直接將小麥磨製而成，不去外皮；精白粉是小麥的精加工產品，去除很多小麥外皮。 比較三種麵粉，精白粉口感最好，顏色最白，但蛋白質含量低於全麥粉，特別是膳食纖維和維生素b1含量更低，而全麥粉的特點是膳食纖維含量最高。
餅乾的種類有哪些
7樓：天上人間丶
餅乾的種類硬類餅乾 顧名思義，這種餅乾在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅乾少用了油和糖，產品質地硬而有光澤。烤制過程中為了避免餅乾表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅乾因堅硬所以儲存性良好，可用於儲存食品。
韌性餅乾 此類餅乾利用薄力粉而且比硬類餅乾多加糖及油脂。餅乾表面無光澤但刻有陽文，餅體鬆脆爽口，香味淡雅。
高檔類餅乾 多加雞蛋、砂糖而配製出各種各樣的形狀，在表面新增裝飾的高檔類餅乾，品質很柔和而且很甜。
另外曲奇也是餅乾類的一種，比普通餅乾類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。
美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖後攪拌成忌廉狀，然後加雞蛋攪拌，最後加麵粉、發酵粉、香料一起和後擀成薄餅，用曲奇模子壓出後用烤箱烤出來的。
跟著和麵在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固後切的很薄後在烤，此外在餅乾表面掛巧克力或夾果醬及忌廉等加工的品種也很多。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
1．酥性餅乾以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥印或輥切成形，烘焙而製成的造型多為凸花；斷面結構呈多孔狀組織；口感疏鬆的焙烤食品。2．韌性餅乾以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨鬆劑、改良劑及其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓或輥切、沖印成形，烘焙而製成的造型多為凹花；外表光滑、平整；一般有針眼；斷面結構有層次、口感鬆脆的烘焙食品。3．發酵餅乾以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為膨鬆劑，加入各種輔料，經調粉、發酵、輥壓成形，烘焙而成的鬆脆且具有發酵製品特有香味的烘焙食品。
4．薄脆餅乾以小麥粉、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成形、烘焙而製成的薄脆的焙烤食品。5．曲奇餅乾以小小麥粉、油脂、糖、乳製品為主要原料，加入其他輔料，經調粉並採用擠注、擠條、鋼絲切割方法中的一種形式成形、烘焙而製成的具有立體花紋或表面有規則波紋的酥化焙烤食品。6．夾心餅乾在兩塊餅乾之間夾糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。
7．華夫餅乾以小麥粉（或糯公尺粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、膨鬆劑等輔料，經調漿、澆注、烘焙而製成的多孔狀的鬆脆**，並在**之間夾以糖、油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。8．蛋圓餅乾以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑、香料等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙而製成的鬆脆焙烤食品。9．水泡餅乾以小麥粉、鮮雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙而製成的具有濃郁香味的、疏鬆的焙烤食品。
10．粘花餅乾以小麥粉、白砂糖或綿白糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、膨鬆劑、香料等輔料，經調粉、成形、烘焙、冷卻、表面裱粘糖花、乾燥製成的鬆脆的焙烤食品。11．蛋卷以小麥粉、白砂糖或綿白糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑、香精等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙卷制而成的鬆脆的焙烤食品。除以上幾種餅乾外，還有壓縮餅乾等特製餅乾各一些西式餅乾。
9樓：劉畢梵食品
一、蘇打餅乾。
蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。
優勢：含糖、含油較少。
注意：1)吃蘇打餅乾，增加了鈉的攝入，可公升高血壓，加重水腫。2)吃蘇打餅乾，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
二、全麥、消化餅乾。
全麥、消化餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
優勢：纖維素含量比較高。
注意：因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂公升高，對預防心臟病不利。
三、夾心餅乾。
要製作風味各異的夾心餅乾，關鍵在於新增不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料。普通餅乾脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！
在製作餅乾時，麵粉中新增了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。
優勢：口感香甜，口味豐富。
注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅乾是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應儘量少吃或不吃餅乾。
四、營養強化餅乾。
市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素a、維生素d等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。
餅乾的分類有哪些？
10樓：安徽新東方烹飪學校
餅乾的種類非常的多，想學習餅乾類知識可以到專業的學校學習哦。
11樓：姍姍來遲
餅乾分類有甜餅乾，酥餅乾和甜酥餅乾，發酵餅乾。??
嘴饞想購一些零食，常見的零食都有那些種類？
12樓：匿名使用者
就我們雲南說說這邊比較常見的零食吧，各大小超市都常見的貓哆哩酸角糕，沒有化學新增，是用雲南這邊特有的酸角製成的，是那種酸酸甜甜的味道；
第二就是鮮花餅了，特別是昆明買的最多，基本上只要是糕點店都會有鮮花餅賣，外皮酥軟爽口，花餡香甜，你也可以說它是鮮花味道的月餅；
還有最常見的就是酸奶了，不管是超市還是街頭小賣部，都有酸奶的身影，不過我自己也是很喜歡吃的，特別是吃了火鍋以後，再喝一瓶酸奶能解油膩；
另乙個比較常見的零食就是堅果了，不管是瓜子還是碧根果什麼的，都賣的比較常見。
還有很多很多的零食都很常見，這些只是我自己比較喜歡吃的種類。
餅乾的分類有哪些，餅乾有哪些種類？
甜餅乾 韌性餅乾 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次 酥性餅乾 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆 甜酥性餅乾 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑 發酵餅乾 鹹味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味 甜味梳打 夾心餅乾 在餅乾間有風味餡，口味多樣 花色餅乾 ...
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