1樓：liu麗
動物**色素，植物**色素。
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其餘對人體健康一般無害。我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅麴公尺及β－胡蘿蔔素等。
天然食用色素的特點：由於來自天然的動物和植物，所以它們新增在食品中後，顏色不是特別鮮豔，而且遇到水或油的時候容易褪色，聞上去沒有異味，只有正常食品的味道。
天然色素根據**分為三類：植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等；動物色素，如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等；微生物色素．如醬豆腐表面的紅麴色素(紅色)等。
天然色素還可以按結構分類，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類 。
動物**色素，胭脂蟲紅、紫膠紅、藻青素、魚鱗箔、蘇木藻色素、蝦殼色素、龍蝦紅色素、蟹殼色素、藻藍色素、念珠藻藍色色素、紫菜色素。
植物**色素，類胡蘿蔔素類、番茄色素（番茄紅素)、天然胡蘿蔔素、混合類胡蘿蔔素、玉公尺黃、胭脂俗橙色素、藏紅花色素、梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素、柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃色素、苦瓜色素、蒲公英色素。
色素是賦予化妝品一定顏色的原料。人們選擇化妝品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用。
合成色素食用色素從化工合成制得的色素稱合成色素。化妝品用的色素純度要求較高,類同。此種色素能溶於水，適合於護髮水、花露水、蜜類和香波等產品。
無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶於水。
天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、薑黃素和葉紅素等，它的特點是無毒。
天然色素都有哪些種類？安全麼？
2樓：額外不傳
1 辣椒紅色素：
屬於胡蘿蔔素，是從紅辣椒中提取的一種天然色素，為橙紅色粉末成膏狀，不溶於水，溶於乙醇、油脂及有機溶劑，生產時可按需要量新增。
2 胡蘿蔔色素：
大量存在植物組織中，也是人類食品中的主要營養素之一，可用於油質食品或人造奶油，酥油著色，也可用於飲料，面制食品的著色，安全性高，著色力勻衡，最大使用量為0.2克/千克。
3 高梁紅色素：
從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物，溶於水和稀乙醇液，耐較高溫度加工，新增於畜肉、魚、植物蛋白、糕點中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量為0.4克/千克。
4 蘿蔔紅
從四川產的紅心蘿蔔中提取，為紫紅色粉末，溶於水，能增加食品風味和營養，用於飲料、配製酒、罐頭、蜜餞等食品的著色，可按生產需要量新增。
5 黑豆紅色素
野大豆種皮的提取物，為紫紅色粉末，易溶於水和稀乙醇，耐熱、耐光性較好，特別適用於果酒飲料和可樂型飲料的著色，最大使用量為0.8克/千克。
6 越桔紅
是野生越桔漿果中花生素類色素，適用於果汁、冰淇淋等食品生產，可按生產需要量新增。
7 玫瑰茄紅色素
是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素，食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效，常用於糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。
8 紅麴公尺色素
是我國傳統使用的天然紅色素，主要由紫紅曲黴菌接種在大公尺上培育而成，可供生產肉製品、飲料和配製酒著色使用。
9 甜菜紅
是紅甜菜（紫菜頭）根中提取的甜菜花青和甜菜黃素，為紅或紫紅色粉末，可溶於無水乙醇，耐熱性差，對光和氧敏感，著染性較好。主要用於果子露、汽水、罐頭濃縮果汁，青梅等生產中，可按生產需要量增加。
10 菊花黃
是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶於水和乙醇，耐溫和光，著色力較強，最大使用量為0.3克/千克。
11 玉公尺黃
由黃粒玉公尺提取物蛋白中提出的β－胡蘿蔔素混合物，為檸檬黃色，無異味，不溶於水、乙醚、丙酮等，適用於非液體食品著色，在人造黃油中新增，比使用維生素b2效果最佳，最大使用 量為5.0克/千克
12 桅子黃
是桅子中的黃色素，為黃豆橙黃色粉末，不溶於油脂，易溶於水，在飲料，配製油、糕點生產中著色，最大用量為0.3克/千克。
13 紅花黃色素
由菊科紅花屬植物紅花中提製而成，為黃色粉末，不溶於油脂，能溶於水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。
14 姜黃色素：
是姜黃色的塊莖中含有的黃色色素，為橙黃色粉末，不溶於冷水，溶於乙醇、丙二醇、冰醋酸和鹼性溶液。遇鐵離子易變色，對光，熱穩定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質著色力較強，用量按正常生產需要量增加。
15 可可色素
是從可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素，為棕色粉末，無臭，有巧克力香味，易溶於水及稀乙醇，耐熱性及耐還原性均好，對澱粉和蛋白質著染性較好，主要用於汽水、可樂型飲料及糖果等生產中，最大使用量為3克/千克。
16 蟲膠色素
是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分，為蒽酮衍生物，蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，最大使用量為0.5克/千克。
17 醬色（焦糖）
是我國傳統的天然食用色素，為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶於水和稀乙醇溶液，不溶於油脂，主要用於罐頭、飲料、糖果等生產中。目前，我國只允許使用不加銨鹽生產的醬色。
18 葉綠素銅鈉：
是以菠菜或蠶沙為原料製成的，為藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀，耐熱性好，在100℃加熱，仍可長期儲存不變色，食品生產中最大使用量為0.5克/千克。
至於安不安全是看你用的劑量的多少，根據國家的標準用量是不會危害身體健康的。中國食品新增劑交易網上有很多這種知識，我覺得你可以去看看。
3樓：匿名使用者
根據gb2760-2014, 目前，我國允許使用的天然色素有54種，相對於合成色素，天然色素是從動植物裡提取的，所以相對安全。
天然色素都包含什麼類別，怎麼區分呢？
4樓：alphag的春天
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其餘對人體健康一般無害。我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅麴公尺及β－胡蘿蔔素等。
大部分天然色素著色力較差，不易均勻著色；人工色素著色力強，色調多樣，鮮麗明亮。
人工色素大多為化學合成成分，有些對**、衣物、纖維等有化學作用，長期接觸可能引起各種不良反應。
天然色素為天然植物提取物，可自然分解，一般無刺激或腐蝕等有害性。
自然界的花朵和水果中很少藍色(藍莓是少見的藍色水果之一)，表現天然藍色的花青素，很容易受酸鹼的影響，況且在太陽光照射下會發生降解
天然色素是由瓜果、蔬菜等釀製而成，應該具備一些比較天然的顏色和香味；人工色素，顏色一般會比較鮮豔，味道比較重
5樓：遠方的思念
天然色素主要是從天然植物的根、莖、葉、花、果實和動物、微生物等提取的。相比人工色素，天然色素更安全，不會對人體造成危害。常見的有甜菜紅、葡萄皮紅、胭脂蟲紅、辣椒紅、β-胡蘿蔔素、薑黃、梔子藍、葉綠素銅鈉鹽等。
6樓：巨富技術分析
動物**色素，植物**色素。
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其餘對人體健康一般無害。我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅麴公尺及β－胡蘿蔔素等。
天然食用色素的特點：由於來自天然的動物和植物，所以它們新增在食品中後，顏色不是特別鮮豔，而且遇到水或油的時候容易褪色，聞上去沒有異味，只有正常食品的味道。
天然色素根據**分為三類：植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等；動物色素，如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等；微生物色素．如醬豆腐表面的紅麴色素(紅色)等。
天然色素還可以按結構分類，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類 。
動物**色素，胭脂蟲紅、紫膠紅、藻青素、魚鱗箔、蘇木藻色素、蝦殼色素、龍蝦紅色素、蟹殼色素、藻藍色素、念珠藻藍色色素、紫菜色素。
植物**色素，類胡蘿蔔素類、番茄色素（番茄紅素)、天然胡蘿蔔素、混合類胡蘿蔔素、玉公尺黃、胭脂俗橙色素、藏紅花色素、梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素、柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃色素、苦瓜色素、蒲公英色素。
色素是賦予化妝品一定顏色的原料。人們選擇化妝品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用。
合成色素食用色素從化工合成制得的色素稱合成色素。化妝品用的色素純度要求較高,類同。此種色素能溶於水，適合於護髮水、花露水、蜜類和香波等產品。
無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶於水。
天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、薑黃素和葉紅素等，它的特點是無毒。
天然色素的分類
7樓：司翰
天然色素根據**分為三類：植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等；動物色素，如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等；微生物色素．如醬豆腐表面的紅麴色素(紅色)等。
天然色素還可以按結構分類，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類 。 紅麴色素、紅麴黃色素、紅麴公尺、梔子藍色素、梔子紅色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黃色素。
天然色素包括哪些？
8樓：手機使用者
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用
外，其餘對人體健康一般無害。我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅麴公尺及β－胡蘿蔔素等。
1、薑黃素：是多年生草本植物，稱為**或稱薑黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素為黃色結晶性粉末。
著色性強，特別適用於蛋白質著色。 2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。
蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。
色調隨酸減度的不同而不同。 3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。
能溶於水和乙醇，不溶於油脂。 4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。
5、紅麴公尺：是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅麴黴接種在公尺上培養而成。
主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用。 6、醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。
液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在１６０～１８０℃的高溫下加熱３小時，使之焦糖化，然後用鹼中和制得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。 焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質４－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。 7、胡蘿蔔素：
為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養素之一，可作為奶油著色劑。 8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素。
前者是一種類胡蘿蔔素，但是紅蘿蔔ａ原。對人無毒性，用於罐頭食品。
滿意請採納
哪些食物含天然色素啊
富含天然色bai素的食物有很多的。du 富含zhi紅色的如 大棗 山楂 枸dao杞子 可食用玫瑰花內 番茄容 紅辣椒等等 富含金紅色的如 胡蘿蔔 柑橘等等 富含紫色的如 紫甘藍 紫葡萄 莧菜等等 富含黃顏色的如 菠蘿 富含綠色的如 各種綠葉蔬菜。很多啊 蔬菜當中都有 不過我們飯店能用到天然的只有紅麴...
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