1樓：韓諾諾
最好的辦法是先裹一層澱粉，然後再下鍋炒，這樣不僅香而且肉質還嫩。
2樓：你好甜甜圈呀呀
應該是先用生薑去打一遍底，等到放入食用油和豬油之後再放入瘦肉，再炒的時候一定要不停的翻滾。
3樓：夾竹桃
應該把瘦肉用調料醃製一下再炒，這樣就會非常香。
炒瘦肉需要掌握哪些竅門？怎麼炒才能又滑又嫩呢？
4樓：霏霏愛美食
炒瘦肉用清水浸泡、切好後加調味料醃製、炒以前放乙個蛋清，放少量色拉油調勻，處理好以後再炒又滑又嫩，特別好吃。
瘦肉營養價值高，而且不會讓人體攝入太多的脂肪，是生活中很多人喜歡吃的一種肉類食材，有些人喜歡炒肉片，有些人則喜歡炒肉絲，但不論是哪種做法，在炒瘦肉的時候都要掌握它的方法和竅門，只有這樣才能讓炒好以後的瘦肉又滑又嫩，滋味誘人。
一、瘦肉要提前去腥
瘦肉以前一定要把瘦肉提前去腥，因為瘦肉有一種難聞的肉腥味，在購買回來以後要把它用清水洗淨，再放在清水中浸泡半小時，取出以後空調水分切成肉片或者肉絲，再把它放到清水中反覆抓揉二分鐘，取出以後把水分去掉，這樣能去掉瘦肉的腥味。
二、醃製瘦肉
瘦肉在炒以前一定要醃製，只有這樣才能讓它更好的入味，醃瘦肉的時候需要放入生抽蠔油，十三香以及適量的料酒和胡椒粉用手反覆抓，魚醃製半小時左右，這樣還能去除肉的腥味，而且能提味增香。瘦肉醃好以後，要放入乙個雞蛋的蛋清和少量澱粉以及少量的色拉油用手抓勻，這樣能讓炒好的瘦肉更爽滑，而且能鎖住瘦肉中的水分，讓它保持肉質細嫩。
三、控制好火候
炒瘦肉的時候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的乙個重要門路，是核大國快手，而且適合溫油入鍋，炒鍋放在火上加熱以後放色拉油在油溫公升到三四成熱的時候就要把瘦肉快速放進去炒散，然後用大火快炒，最好在三分鐘左右炒好，另外炒的時候要注意放鹽時間，最好在瘦肉快出鍋時再放鹽，太早放鹽會讓瘦肉口感變差，這樣既能把瘦肉炒熟又能讓它保持鮮嫩的口感，會讓炒好的瘦肉又滑又嫩特別好吃。
5樓：雜談鮮事
小火慢慢炒，不要大火烹炒，因為大火烹炒它所帶來的問題就是表面會迅速變硬，然後迅速變得焦黃，這個如果是肥瘦相間的就做燉菜的話，那肯定是乙個比較不錯的選擇。但如果只是純瘦肉的話，是專門做炒菜用的，這不好口感上不好，配合一些青菜炒的時候最好就是那種微微的嫩滑的，表面比較鬆軟的，配合菜吃起來口感才會更好。如果時間非常著急的話，也可以省略。
小火慢慢劃熟的這個過程，畢竟家裡炒菜不講究那麼多，好不好看的不重要，掛糊掛好了熱鍋涼油做好了，這個肉不會特別硬的。
6樓：施庭學姐
首先應該把瘦肉用雞蛋清醃製一下，然後在瘦肉裡邊加入胡椒粉，料酒，蠔油用手抓均勻，在炒瘦肉的時候千萬不要用大火，應該用小火慢炒，炒瘦肉的時候一定要放一些辣椒或者是青椒，這樣炒出來的時候味道會更好一些。可以用玉公尺澱粉，也可以用土豆澱粉來醃製瘦肉，這樣炒出來都是又滑又嫩的。
7樓：釩矽攢勵奎
把握炒肉的火候，火不要太大，把握炒肉的時間，不要把肉炒老，可以提前把肉醃製一下，準備輔料噴好的雞發肉的香味，加入適量的油；控制好炒肉的時間，嗯，提前把肉醃製一下，加入油翻炒均勻。
8樓：樂樂在此呢
需要提前將瘦肉的腥味去除，要提前醃製瘦肉，注意炒瘦肉的方式，可以加入少量的澱粉，或者是加入雞蛋清，控制好火候，這樣才可以將瘦肉炒的好吃。提前在瘦肉中加入澱粉水，加入雞蛋清，然後攪拌均勻，加入各種調味品，這樣製作出來的瘦肉又嫩又滑。
在炒瘦肉時，切了就炒行不行？怎麼炒肉才能更香呢？
9樓：額額小王子
切了就炒當然是可以的，對吃的沒那麼多要求的或者趕時間就可以這樣，當然也可以先醃一下，這樣會更入味，更香。
10樓：遊戲的另類智多星
在炒瘦肉之前應該先將瘦肉醃製一下，將瘦肉切絲或者切片之後應該放入雞蛋澱粉生抽抓拌均勻醃製10~15分鐘這樣炒出來的肉口感更好。
11樓：可樂豬豬寶
最好不要切了就炒，否則很容易粘鍋，在炒肉之前可以在肉裡面放一些生抽和生粉。
炒瘦肉怎麼炒才鮮嫩 炒瘦肉應該怎麼炒才鮮嫩
12樓：雙麗劍
1、瘦肉切均勻的片，加入少許鹽、味精、少量糖、雞蛋清或溼生粉抓勻、醃好。
2、把鍋燒熱，倒入適量的油，等鍋裡的油冒白煙後倒入醃好的瘦肉，炒勻，待肉絲基本已經好時，倒入薑片，炒一會，放入鹽味精即可。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5、食油法：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
瘦肉怎麼了炒做好吃，炒瘦肉怎麼做好吃
第乙個技巧炒瘦肉之前要先醃製瘦肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃，炒瘦肉是一定要先醃製的，醃製瘦肉這個步...
排骨藕湯排骨要不要炒，做排骨湯時需要把排骨炒一下嗎
製作排骨藕湯時，排骨是需要炒一下的，炒到呈現出金黃色即可，主要作用是炒幹水份。排骨藕湯這道菜的風味十足，營養價值較高，烹飪方式也是較為簡單的，深受人們的喜愛。1 我們把洗乾淨的排骨過水後，在鍋中放入適量花椒 食鹽，然型蔽後進行翻炒即可，直到排骨呈現出金黃色就好了弊租鎮。2 我們把炒好的排骨和生薑一起...
在養豬場養豬，在切菜時把手切了算不算工傷
養豬場有辦養豬企可證，僱傭你有勞動合同，那在切菜豬菜時把手切了那就算工傷。只要在工作場所以及去往工作場所 離開工作場所回家的路上所發生的意外，均算工傷，單位應該按照工傷處理！答 在養豬場養豬，在切菜時把手切了算工傷 祝學業有成 步步高公升 在養豬場養豬，在切菜時把手切了應該算工傷，只要在上班期間因為...