1樓：小山村情懷
1、浸泡。普通大公尺10斤裝一袋，先將大公尺進行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間。
2、淋灑。淋灑要均勻，水以細和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面的公尺飯比較幹，沒有棗彎外加的水補充很難蒸熟，要淋到看上去比較溼漉為宜。
3、蒸。淋好後蓋上蓋子繼續蒸，知道大氣再次冒數清起，開啟檢視是否上面的已經熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。公尺飯蒸好後，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風扇加速冷卻。
趁熱弄散飯糰。
space4、拌酒麴。
拌酒麴，這個直接關係到後面的發酵和出酒的口感，稱量好酒麴。稱量好酒麴後，就要開始拌酒麴了拌酒麴時候公尺飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒麴別看那麼簡單要攪拌勻稱，儘量讓公尺飯鬆散（所以前面公尺飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然後將這一小堆攪拌好的公尺飯分散開來跟「大部隊」混合。
7、裝缸。當所有公尺飯都攪拌勻稱後，轉移至缸中糖化，裝缸的時候要注意、一是缸要乾淨，二是容積不能太大，否則會冷缸。缸體內的上面部分，如果有公尺飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在**晃盪，否則會容易有菌變。
8、覆膜。然後覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生公尺的倍即可，經過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加凳畢悶水後要密封了哦。
2樓：在晴川閣刷碗的木蘭花
公尺酒的製作方法。
1.浸。準備大約10斤左右的公尺，然後把公尺浸泡一下。為了提高效率，在浸泡過程中可以加入一些開水，以縮短浸泡時間，浸泡時間為8-12小時。
2.瀝乾。將咐山浸泡好的大公尺瀝乾水份。
公尺酒。3.蒸。
將浸泡後叢燃的大公尺蒸熟，需要熟透，不可以太生或者太熟，以免影響大公尺的發酵。
4.冷卻。公尺飯蒸熟後，迅速攤薄，以加快冷卻速度，減少雜菌感染的可能性。在夏天，電風扇可以用來加速冷卻，趁熱把飯糰弄散。
5.拌曲。混合酒麴，這直接關係到後期的發酵和酒的口感。稱量好酒麴後，我們就開始混合酒麴。當混合酒麴時，大公尺的溫度應該在30度左右。酒麴應該和公尺飯攪拌均勻。
6.陶罐發酵。
當所有的公尺飯和酒麴攪拌均勻後，將其轉移到罐中進行糖化。注意：陶罐要乾淨，不要填充太滿。
7.發酵。封好瓶口，儲存在30℃~ 35℃的溫度下，3天后開啟瓶口即可發到發酵的液體，濾出飲用即可，或者可以選擇繼續發酵，以獲得更高度數的滲簡虛公尺酒。
怎麼用大公尺做白酒？你好，
3樓：司九呀呀呀呀
1、公尺洗淨，加水浸泡6小時。頃孫泡好的公尺在常壓下蒸小時。
2、蒸好的公尺淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中。
3、加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止汙染雜菌。酒麴用量為公尺的乾重的。
4、於30-32℃保溫發酵2天后，加水繼續發酵至5天。用水量約和公尺的重量相等。
5、將發酵液過濾。取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。
拓展資料：大公尺酒屬於公尺酒的乙個分類，同屬公尺酒。在北方也稱作「甜酒」。
人們喜愛大公尺酒是因為它可以製成原漿酒，從而衍生出另外一種大公尺酒的分支，就是大公尺原漿酒。所謂原漿酒是指通過小麥、高粱、穀物等經過發酵，不加任何勾兌的原生雀脊鏈態酒。大公尺酒是集營養、健康、美味、經典、高雅、時尚於一體的高品質健康酒類別，將成為中國酒業未來最有前景的酒類。
大公尺酒適用場合：
商務會議用酒：大公尺原漿酒因無任何人工勾兌酒精，故而飲後無一絲酒氣。只有公尺香留於唇齒之間。
饋贈親友用酒：大公尺公尺芯與天然泉水自然發酵。公尺，為五穀之首，蛋白質、氨基酸的組成完整。
中醫認為大公尺性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令「強身好顏色」。天然泉水中富含20多種人體所需礦物質及微量元素。
婚宴喜宴用酒：蜜香清柔、幽雅純淨、綿甜醇厚、回味怡野鬧暢，不辛、不辣、不衝、不幹喉、不上頭。給人以樸實純正、爽冽純醇之美感，具有獨特的公尺香風格。100%原滋、原味。
夜場用酒：大公尺酒的可調製性，是中國任何一款白酒都無法複製與模仿的。它可以作為基酒，調製成世界上任何一款洋酒或者雞尾酒。或配以各種輔料，隨意調製。
出口歐美的白酒：100%不勾不兌，絕不新增任何酒精、糖精、香料等。完全符合國家綠色食品標準。屬綠色生態酒。
酒店商超用酒：大公尺酒以其獨有的品質與口感和獨有的可調製性，使其成為百變精靈。讓人想怎麼喝就怎麼喝，真正的隨心所欲。不僅男士喜歡，女士也喜歡。
大公尺制白酒的製作方法
4樓：傳成酒械劉海焱
您是想學習釀酒嗎？還是？想學習釀酒你可以到寧波傳成酒械看看，聽說那裡學習技術不要錢的。
白公尺怎麼做公尺酒?
5樓：波羅密
容器中放入軟硬適中的大公尺飯，將酒粬加入公尺飯裡，拌勻，加入涼開水後攪拌均勻，讓酒粬化開， 用筷子在中間插個孔，便檢視公尺酒是否釀好，找個盤子，嚴嚴實實地蓋住容器，用大毛巾捂起來，放在乙個溫暖的地方，冬天時間長點，夏天二十四個小時就行了。
6樓：抄杉
需要提前準備好的材料包括：大公尺 330g、酒麴 適量、酵母 適量。
1、第一步大公尺加水適量，煮成白粥。
3、然後放入準備好的酒麴。
4、加少許的酵母，冬天放在暖氣片旁邊，發酵3-5天，呆公尺和水分離，出酒，裡面的水變得透亮即可。
5、時間到後即可盛出，這樣就可以食用了。
怎樣釀白公尺酒…
7樓：along菲子
步驟： 1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬） 後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺 飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯剷出一些到用來發酵公尺酒 的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻啟梁塵地撒一 些在那層公尺飯上。
4、再剷出一些公尺飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一 層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨 意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟 （此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水 （為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入 冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
補充： 1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。 您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺渣手飯的鏟子和 發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的 手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可 以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒 有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢 ，可以將容器蓋悄禪拿到廚房的火上加熱，然 後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不 足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以， 如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是 因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還 是可以吃的。
8樓：匿名使用者
公尺酒是用大公尺和發酵粉合成，然後經過高溫煮成蒸汽，蒸汽經過冷卻就變成酒了！
白公尺酒的製作方法
9樓：我只為你
菜譜做法：
1.製作公尺酒的材料。
2.將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，3.電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4.然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），5.把紗布拉起了遮蓋在公尺上，四周包嚴實把公尺包住。
6.電飯煲調到煮飯檔位即可。
7.將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8.容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9.用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。）
10.蒸好的公尺飯開啟鍋蓋。
11.出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12.先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13.將衝散的酒麴倒進糯公尺飯中。
14.並把糯公尺飯攪拌均勻。
15.再在飯的**挖乙個圓孔。（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16.把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17.發酵好的公尺酒。
18.可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
10樓：麥塊大神
1．先用水將糯公尺（或大公尺）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
11樓：匿名使用者
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸。
熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑黴，要不得。如公尺麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯公尺用了，蒸包子什麼的，用玉公尺葉當屜布即可。
步驟：首先泡糯公尺，大概兩三個小時，用手能輕輕捻碎即可。
瀝乾水分再用清水沖洗乾淨。
蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）用缸裝好。
用涼開水拌酒粉。
把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
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