1樓：匿名使用者
1.用色拉油可以避免原料下鍋時的油溫問題；2.水煮可以使原料均勻加熱，做到既熟又嫩；3.
炒菜前做好一切準備工作，包括主、輔料鄭兄豎，調味品；先說這些塵畢，有具體問喊大題再追問吧。
2樓：匿名使用者
少量的菜做出來就都好吃 .
炒菜的基本技巧
3樓：闊闊社會生活助手
炒菜的基本技巧有：熱鍋涼油、學會熗鍋、掌握火候、食材預處理、加鹽時機、調味料的新增、翻炒技巧。
1、熱鍋涼油：炒菜時，先將鍋加熱，然後再倒入油，待油溫公升到七八成熱時，就可以放入菜了。
2、學會熗鍋：熗鍋是炒菜中最關鍵的一步，好的熗鍋可以賦予菜餚獨特的香味和風味。常用的熗鍋材料有蔥、姜、蒜、辣椒等，可根據碼返不同的菜餚選擇合適的材料。
3、掌握火候：炒菜時，火候的掌握非常重要。一般來說，炒蔬菜時，火候不能太大，炒至蔬菜變色即可。肉類炒的時候，火候可以稍大一些，炒至變色即可起鍋。
4、食材預處理：炒菜前，需要對食材進行預處理，如洗淨、切配、醃製等。不同的菜餚需要不同的預處理方法，需要根據實際情況進行處理。
5、加鹽時機：加鹽的時機也很重要，不同的菜餚加鹽的時間不一樣。一般來說，蔬菜類炒菜可以在炒之前加鹽，肉類炒菜可以在炒後加鹽。
6、調味料的新增：炒菜時，還需要根據不同的菜餚新增不同的調味料，如醬油、醋、糖、辣椒等。調味料的新增需要根據菜餚的口味和自己的口味進行適量調整。
7、翻炒技巧：炒菜時，翻炒的技巧也非常重要。需要用鍋鏟將食材均勻地翻炒，防止粘鍋或糊底，同時也要避免食材煮過頭。
買菜選擇新鮮菜的技巧
1、看外觀：挑選蔬菜時，首先看外觀是否新鮮，如葉菜類蔬菜是否鮮綠、是否有枯黃葉，果菜類蔬菜是否飽滿、顏色鮮豔。
2、聞氣味：新鮮的蔬菜應該有一種清新的氣味，沒有異味。
3、看質地：挑選蔬菜時，還要注意蔬菜的質地是否堅實、有彈性。一般來說，堅實、有彈性的蔬菜比較新鮮。
4、看顏色：顏色鮮豔、亮麗的蔬菜一般比較新鮮，如菠菜、西蘭花等。
5、看葉子：在購買葉菜類蔬菜時，可以看看葉子是否鮮綠、是否有光澤、是否有蟲洞等。
6、看果實：在購買果菜類蔬菜時，可以看看果實是否飽滿、是否有光澤、是否有軟爛現象等。
7、看根莖：根莖類蔬菜如胡蘿蔔、白蘿蔔等，要挑選根莖飽滿、沒有傷痕或軟爛的。
8、看水分：蔬搭備菜含水量豐富，挑選時要注意看水分是否過多或過少。如果蔬菜水分過多，容易造成腐爛；如果水分過少，則口感不好。
9、選擇當季蔬菜：當季蔬菜通常比較新鮮、味道好，因此遲枝飢可以選擇當季蔬菜。
10、購買有機蔬菜：有機蔬菜沒有使用化肥和農藥，因此更加健康和安全。
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