1樓：匿名使用者
1、焯水過涼：拆納在滷製雞爪時一定要將雞爪焯水到半熟後再用冷水過涼，這樣既可以去除雞爪的腥味，還可以讓雞爪皮更爽脆。
2、小火燜煮：在煮滷雞爪的適合切記不能用大火，因為現在市面上的雞爪都是工廠化養雞，雞爪不象原來的土雞那樣難煮，因此要用小火煮，將焯水滷雞爪放到滷水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。
3、避免用鍋鏟翻旅辯沒邊：在滷製雞爪的過程中如果想翻動雞爪，也要用筷子翻，不灶衫要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮，然後用筷子夾出，這樣也可以保證雞爪的完整。另外在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物。
滷雞爪不爛的秘訣
2樓：居家能手小晴
滷製雞爪時，不能用大火，應該用小火煮滷，大約需要8~10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。在滷製雞爪的過程中，如果想翻動雞爪，注意要用筷子，不能用鏟子翻，以免弄破雞爪外皮。
雞爪焯水到半熟後再用冷水過涼，這樣既可以去除雞爪的腥味，還能讓雞爪更爽脆。滷製雞爪的時候，由於鏟子比較硬，雞爪比較脆弱，所以不能用鏟子翻動。用筷子翻動，能保證雞爪的完整性，另外在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物。
滷製雞爪，從開始到結尾都要開著鍋蓋，不能把鍋蓋蓋住。滷製時，要先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火。另外，雞爪的指甲要減掉，以免在製作過程中，指甲抓破雞爪的外皮。
熄火的時候，可以蓋上鍋蓋，讓雞爪在鍋裡燜一會，這樣製作出來的雞爪更好吃。做好的滷雞爪就能取出來食用了，可以搭配主食吃，比如公尺飯、饅頭、煎餅等。此外，如果想辣一點的雞爪，可以在滷製的時候加入一些紅辣椒。
3樓：搖滾蘿莉永不言棄
1. 雞爪的處理：將雞爪洗淨，去掉指甲和雜毛，用刀切開雞爪的兩端，以便入味。
2. 醃製雞爪：將雞爪放入盆中，加入適量的鹽、料酒、生薑、蔥等調料，老拿醃製30分鐘以上，讓雞爪入味。
3. 煮雞爪：將雞爪放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開後轉小火，煮20分鐘左右，直到雞爪變軟。
4. 滷雞爪：將煮好的雞爪撈出，侍鏈搭放入滷汁中，滷汁的配方可以根據個人口味來調整，常用的調料包括豆豉、八角、桂皮、花椒等，滷製時間一般為30分鐘喚友左右。
5. 冷卻雞爪：將滷好的雞爪放入冰水中，讓雞爪快速冷卻，這樣可以讓雞爪更加脆嫩。
6. 調味雞爪：將冷卻好的雞爪撈出，瀝乾水分，可以根據個人口味再次調味，例如加入蒜泥、辣椒油、芝麻等。
注意事項：1. 雞爪的處理要徹底，去掉指甲和雜毛，以免影響口感。
2. 醃製雞爪的時間要足夠，讓雞爪入味。
3. 煮雞爪的時間要掌握好，不要煮過頭，否則雞爪會變爛。
4. 滷雞爪的滷汁要根據個人口味來調整，可以多試幾次，找到最適合自己口味的配方。
5. 冷卻雞爪的時間要足夠，讓雞爪更加脆嫩。
6. 調味雞爪的時候，可以根據個人口味來選擇調料，但不要過多，以免影響雞爪的原味。
4樓：李和霖
滷雞爪脆而不爛做法。
多泡少煮：想吃到比較脆的雞爪就不宜多煮，把雞爪放在水裡面多泡。煮上一會兒就把火關掉，然後讓雞爪在水裡多泡一下，這樣的通過泡的方式把它變熟，這樣煮出來的雞爪的就不會太爛了，反而有點脆脆的口感。
煮好後最好用冷水再去浸泡一下，可以讓雞爪變得脆脆的有嚼勁了；
冷藏：雞爪在滷之前先要進行焯一下水，焯過水的雞爪用清水沖洗乾淨之後，就可以把雞爪放到冰箱裡面去冷藏一下，一般悉手餘冷藏2~3個小時後再把它拿出來烹煮，這樣做出來的雞爪就會脆脆的不爛了。
冷滷醃製：用冷的滷汁去調味就可以了，也就是用生抽，老抽，蠔油，辣椒醬，泡椒水，鹽，味精等調製成滷汁之後，把煮好的雞爪直接放入到湯汁當中去浸泡，通過浸泡的方式把薯枯味道滲入到雞爪中去，這樣滷出來的雞爪肯定是脆脆的。
小貼士。要吃到脆脆的口感的話，不妨參考以上的方法來製作睜滾。雞爪不管什麼口味都是比較好吃的，在做之前最好是把它去腥，把雞爪指甲剪掉，做出來的雞腳才會又美味又衛生。
雞爪怎麼滷又脆皮不爛
5樓：百科達人的生活
滷雞爪這樣做才能脆皮不爛：用料：雞爪1000克、特級鮮醬油15克、紅燒醬油20克、鹽3克、薑片4片、蔥1段、料酒15克、香葉4片、桂皮1段。
1、雞爪去掉指甲，炒鍋燒開水放入雞爪汆水。
2、汆水的雞爪放入鍋內加入蔥花、薑片。
3、加入料酒、生抽、紅燒醬油、鹽。
4、大火燒開轉中火煮40分鐘。
5、出鍋。<>
雞爪怎麼滷又脆皮不爛
6樓：乾萊資訊諮詢
1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀剪掉雞爪上的指甲。
3.將雞爪放入開水鍋中，焯至血水浮起，撈出洗淨。
4.將切成段的花椒、桂皮、茴香籽、八角、幹辣椒放入鍋中。
5.向鍋中加水，然後加入鹽和糖。
6.放在醬油裡。
7.再加入料酒。
8.最後加入焯水的鳳爪。
9.把鍋放在爐子上，開大火燒開，轉小火。
10.煮10分鐘，關火，蓋蓋浸泡1小時，取出晾涼後即可食用。
技巧。1.雞爪一定要用開水燙過，膠原蛋白才不會過度溶解浪費。
2.雞爪很容易做。不要煮太久，以免皮太薄。
3.用雞爪煮的湯可以過濾掉調料，煮麵條或者燉菜都很好。
滷雞爪怎麼做，怎樣做滷雞爪
用料雞爪 500g 大蒜 6瓣 生薑 2塊 辣椒 2個 料酒 5勺 紅燒汁 3勺 冰糖 1塊 鹽 少許 公尺醋 5勺 生抽 5勺 蠔油 2 3勺 銷魂 滷雞爪的做法 雞爪剪去指甲洗淨備用。請點選輸入 描述 冷水鍋放入薑片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。請點選輸入 描述 過冷水二次清洗。請點選輸入 描述...
怎樣做辣滷雞爪,麻辣滷雞爪怎樣做才辣
辣椒滷雞爪 材料 雞爪0.5kg 按你個人所需啦 大洋買的乾紅辣椒 桂皮和五角香料 花椒 這 醬油 以上材料按個人口味適量放入 做法 1 把雞爪洗乾淨，放一邊待用。2 用炒菜的鍋 其實湯鍋也可以啦 裝2 3的水，再兌上1.5 3 的醬油 等待水煮沸。3 待水煮沸後，放入乾辣椒，桂皮，五角香料和花椒，...
排骨怎麼燉軟爛而不柴
排骨燉酥爛不柴的技巧 1 選擇高壓鍋或紫砂鍋。家裡有高壓鍋，可以使用高壓鍋來燉制排骨，時間短並且保證排骨燉出來之後肉質酥爛 使用普通鍋具可以適當的延長燉煮時間，控制在2至3個小時，前期大火後期小火燉煮。2 放點醋。另外在燉排骨的時候，可以在裡面稍微放一些食用醋來溶解排骨當中的一些物質。這樣燉出來的排...