排骨怎麼燉軟爛而不柴

1樓：明明暢談生活

排骨燉酥爛不柴的技巧：

1、選擇高壓鍋或紫砂鍋。家裡有高壓鍋，可以使用高壓鍋來燉制排骨，時間短並且保證排骨燉出來之後肉質酥爛；使用普通鍋具可以適當的延長燉煮時間，控制在2至3個小時，前期大火後期小火燉煮。

2、放點醋。另外在燉排骨的時候，可以在裡面稍微放一些食用醋來溶解排骨當中的一些物質。這樣燉出來的排骨就會軟爛了。

排骨的挑選：

1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。

2、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。

3、挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。

4、用手摸排骨時感覺肉質緊密，表面微乾或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨。

5、可以只檢查骨髓，潔白無異味的為好骨，在家裡做排骨湯的話建議用脊骨。

2樓：無雅詩

燉排骨不柴的方法，我們以紅棗燉排骨為例做個說明：

食材準備：排骨。

輔助食材：紅棗、花生、玉公尺、生薑。

有很多人在焯水排骨的時候都喜歡開水下鍋，但是燉排骨湯切記要冷水下鍋，小火慢慢加熱，這樣才可以把排骨骨頭當中的血液完全煮出，這樣可以防止在燉出來的排骨湯顏色發烏，而且湯不香，有血腥味。

如果在不趕時間的情況下，大家可以放在砂鍋裡面，把所有的食材都放在鍋中，但是，切記一定要把砂鍋裡面的水燒開才可以放入食材，可以加幾片生薑去腥。

一般情況下，用家裡煤氣最小火煲50分鐘左右才可以把排骨完全燉爛，大家需要記住一點，如果你想喝清湯，就用小火煲，如果你想喝濃湯就用大火煲，這是非常關鍵的乙個要點。燉好之後的排骨湯，我們可以在裡面加入食用鹽，放入一些香蔥，撒一些胡椒粉，增加香味。

排骨想要燉的不柴，建議後加鹽。所有的肉質食品遇到鹽就會縮緊變老，就好比大家平時在家炒肉一樣，如果你把肉放入鍋中直接加鹽，肉質就會變得非常柴咬不動。但是等你炒熟之後，即將出鍋的時候再加鹽，反而肉質很嫩，當然燉排骨湯也是一樣的道理。

一定要記住，在家燉湯的時候，一定要在出鍋的時候再加鹽，這樣燉出來排骨湯清香，肉不柴，而且還非常有營養。