1樓：網友
炒肉絲時，如果肉有腥味，可以採取以下方法去除：
1. 泡水：將切好的肉絲放入清水中浸泡10-15分鐘，然後撈出瀝乾備用。這樣可以去除肉中的血水和異味。
2. 加酒：在炒肉絲前，可以在物鍵肉絲中加入少量料酒或白酒，前螞搏醃製10-15分鐘。這樣可以去除肉中的腥味和異味。
3. 加姜蒜：在炒肉絲時，可以加入適量的姜蒜末，炒出香味後再加入其他調料和蔬菜。這樣可以去除肉中的腥味和慧祥異味。
4. 加醋：在炒肉絲時，可以加入適量的醋，翻炒幾下後再加入其他調料和蔬菜。這樣可以去除肉中的腥味和異味。
需要注意的是，以上方法僅供參考，具體措施應根據實際情況和個人經驗來制定。在炒肉絲時，應該根據不同的肉品和口味來選擇去腥味的方法，讓菜餚更加美味可口。
2樓：悅**
一頃頌啟、在炒肉的過程當中，我們可以提用新增料酒或白酒的方式，幫助去除肉裡面的腥味，大多數家庭當中也是這樣使用。
其實，正常情況之下，我們在炒肉之前就應該去除掉肉裡面的腥味，但是如果我們在炒肉之前沒有做這個過程，那麼只有在炒菜的過程當中來進行炒菜過程當中，我們新增各種各樣的調料之後，同樣要新增料酒或者白酒來去除肉裡面的腥味，料酒就能夠很好地和雀如整個菜品綜合，白酒能夠增加整個菜品的鮮美程度。最終炒出來的菜色香味俱全。
二、在炒肉的過程當中，我們可以新增姜、蔥、蒜的調料，來幫助去除肉裡面的腥味，這樣還能夠提公升肉的鮮美程度。
我們在炒肉的過程當中，一般都會新增各種各樣的配料，有些肉品，我們會在炒之前就新增蔥、姜、蒜，然後進行炒制。而有的菜品是在炒的過程當中，新增蔥、姜、蒜末，然後讓這些佐料與肉充分的融合，作料的味道能夠吸收掉肉類的腥味，讓肉質更加鮮美。因為姜本身就有很好的去除腥味效果，這也算是利用其他調料來吸收肉質本身的腥味。
如果有一些肉類本身已經有非常強烈的味道，我們通過了料酒、白酒、蔥、姜、蒜等方式都沒有達到祛腥的效果。那麼這個時候我們只能夠加重味道，把整個肉的味道加重，可以多新增一些生抽、鹽、味精、雞精，這樣會讓這些調料的味道掩蓋住本身肉類的腥味。這種方法只能在偶爾的時候使用，並不能夠長期使用，因為這樣會讓整個食品的味道加重，影響肉類本身的口感，吃多了也對身體不好。
3樓：心緒情感編織師
<>1. 食材選購。在選購肉類時，應選擇新鮮的肉類，儘量選用肉質細嫩的鮮豬肉或牛肉，這些肉質較好，口感較好，沒有異味和腥味。
2. 前期處理。要先將肉切成絲，將肉絲浸泡在清水中，加入一些鹽和薑片，浸泡時間約半小時。這樣賣彎山可以去除一部分肉質的異味和腥味。
3. 烹飪方法。在烹飪肉絲時，應儘量快速翻炒，讓肉類表面快速發生變化，從而減少肉類出現異味和腥鬧蠢味。還可以加入一些料酒、薑片等調料，去除肉類異味和腥味。
4. 調味技巧。在烹飪肉絲時，可以配合多種調料來去除肉類的異味和腥味。如加中中入適量的老抽，可以去除肉類的異味和腥味，同時增加肉類的香氣和口感。
5. 食材搭配。在烹飪肉絲時，應將其與一些香辣、芳香的蔬菜搭配炒制，如洋蔥、青椒、蒜苗等，這些食材可以去除肉類的異味和腥味，同時增添豐富的風味。
總之，去腥是烹飪過程中需要注意的問題，通過選擇新鮮肉類、前期處理、烹飪方法、調味技巧和食材搭配等多種方式，可以去除肉類的異味和腥味，從而烹飪出美味的肉絲菜品。
4樓：酒綰綰
常見的廚冊謹房操作，炒肉絲去腥的方法包括以下幾種：
1.食鹽：將切好的肉絲放入盆中，用約兩勺食鹽和一些清水攪拌，按摩一段時間後用清水沖洗乾淨，去除肉中的腥味。
2.料酒：炒肉絲之前可用一些料酒浸泡，這樣肉中的腥味便可以去除一部分。
3.薑汁和蒜汁：將姜和蒜切成絲或者榨汁，將肉絲倒入碗中，加一些薑汁和蒜汁，拌勻待用。等下炒州空基肉絲時，肉的腥味已經被解決了。
以上方法中，特別需要注意的是食鹽的使用，過量使用食鹽會對身體健康造成負面影響，所以建議適量使用。同時，用料酒浸泡肉絲時，只需要浸泡15分鐘左右即可，過度虧孫浸泡料酒會導致肉變成灰色，影響口感。
5樓：小冰樂
肉類烹飪中的腥味主要來自於血液和脂肪，以下是一些可以去除肉類腥味的方法：
1. 冷水浸泡：將切好的肉放在清巖叢水中浸泡約30分鐘，再用清水沖洗乾淨，可以將一部分腥味去除。如果要達到更好的效果，可以多換幾次水再進行烹飪。
2. 泡姜水：將姜切成薄片或者肉錘碎後，加入涼水中浸泡肉片，約可浸泡30分鐘遲棗帆左右。肉片泡在姜水裡，可以去除肉的腥味，同時讓肉質變得嫩滑。
3. 加酒：在處理菜餚的時候，可以加一點料酒或白葡萄酒，將其在肉片上淋一圈，再用醃製的方法進行處理，可以有效去除腥味。
4. 姜蔥烹煮：在烹飪過程中加入姜蔥，這樣可以有效去除碼雹腥味，而且還能夠增加菜餚的香味和口感。
5. 蔥姜炒制：可以加入適量的蔥姜，炒出蔥姜的香氣後，再加入肉片進行炒制，這樣可以有效去除肉的異味。
總之，這些方法都是比較常見且有效的去除肉類腥味的方法。選擇合適的去腥方法，可以讓你的肉類菜餚更加鮮嫩美味。
6樓：溫柔隨風起丶
炒肉絲是一道常見的美食，但有些人會有肉味腥的感覺。這是由於豬肉含有一定量的氨基酸和肽類物質，當與細菌汙染或空氣中的氧氣接觸後，會產生肉臭味。為了去除這種腥味，我們可以採用以下方法：
1. 選用新鮮豬肉橘宴。選擇新鮮的肉質，減少血液不潔和腥味的滋生。
2. 浸泡去腥。將切好的肉絲浸泡在鹽水或者醋水中，時間約為10分鐘左右，將肉中的血液沖洗乾淨，去除異味叢乎。可選加入一些蔥薑蒜等佐料增加風味。
3. 加入澱粉。把肉絲用澱粉拌勻，可以增加烹飪後嫩滑度，減少肉中腥味的散發。
4. 按照烹飪順序。使用鍋熱油，放入蔥薑蒜爆香，然後倒入浸泡好的肉絲，不要過於翻炒，炒到變白即可，儘量保持肉絲嫩滑。
5. 烹飪時加入調味品。根據個人口味可以加入食鹽、醬滲伍悉油、糖等調味品，調整味道。建議不要過分依賴味精等增味劑。
總之，選擇新鮮豬肉，浸泡去腥、加入澱粉和按照烹飪順序，以及烹飪時加入適量的調味品，都有助於炒肉絲去腥。其中，浸泡去腥是去除肉中異味最關鍵的一步。
7樓：小王老師噢
1. 用生薑水或醋水泡洗：將肉絲浸泡陸枯滑在充滿姜或醋味的水中約10分鐘，然後取出瀝乾備用。
2. 用澱粉或小蘇打抓摸：在肉絲上塗抹適量的澱粉或小蘇打並醃製15分鐘，然後沖洗乾淨備用。
3. 用熱水焯水：將切好的肉絲放入沸水中燙熟變白約1-2分鐘，然後取出瀝乾備用。
4. 用料酒或黃酒浸泡：將肉絲放入料酒或黃酒中浸泡30分鐘至1小時，讓酒精去除異味後再取出備用。
需要注意的是，不同的菜品敗鋒和口味會有不同的處理方法，也需要根據個人口感和偏好嘗試不同的去腥方法。
8樓：顧軍
炒肉絲的去腥方法有以下幾種：
1.滾水焯水法：將切好的肉絲放入滾水中焯燙，焯燙時加入一些生薑片和料酒，焯燙幾分鐘後撈起過涼水，然後再進行炒菜。這種方法可以去除肉的腥味，使肉更加嫩滑。
2.醃製法：將切好的肉絲放入碗中，加塵伍姿入鹽、料酒、醬油、薑片等調料進行醃製，醃製時間視肉的厚度而定，一般為半小時到一小時，然後將醃派絕制好的肉絲過水後再進行炒菜。
3.白醋法：將切好的肉絲用淡鹽水泡一會兒，然後加入少量白醋攪拌均勻，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水後再進行炒菜，這樣可以去除肉的異味和腥味。
4.薑汁法：將姜切成絲狀，用紗布包好，將肉絲加入薑汁中醃製一段時間，然後再用清水沖洗乾淨，這樣可以去除肉的腥橘沒味，使肉更加鮮嫩。
豬肉絲怎麼去腥
9樓：無雅詩
豬肉絲去腥的方法：
水焯：將豬肉絲放入水中，再加上料酒、姜、蔥去腥，煮開後撇去浮沫。
醃製：前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗乾淨，再用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製，再切出的肉絲就不腥了。
下面看一道豬肉絲的做法：
青椒肉絲做法步驟：
做法：第一步：準備食材調料，青椒4個，瘦肉400克，蔥花，薑片，胡蘿蔔半個。
第二步：青椒瘦肉切絲，胡蘿蔔切片，瘦肉放入生抽，生粉，少許鹽，一起抓勻醃製10分鐘。
第三步：鍋裡放寬油，把醃製好的瘦肉放鍋裡炒至變色撈起把油瀝乾，鍋裡留底油，放入生薑片和青椒絲一起煸炒出香味，再放入肉絲，放入調料，鹽，料酒，醬油一起翻炒均勻，撈起裝盤，質嫩味美的青椒肉絲就做好了。
春筍燴肉絲做法：
第一步：準備食材調料，春筍約 500克 / 豬瘦肉 100克 / 鹽 適量 / 糖 一茶勺 / 玉公尺澱粉 一湯勺 / 食用油 35毫公升 / 蒜苗 2顆。
第二步：蒜苗清理乾淨，筍剝掉筍殼，蒜苗，春筍和瘦肉洗淨，把筍和瘦肉切細絲，肉絲用澱粉抓勻，蒜苗切細碎。
第三步：鍋里加適量水燒開，放入筍絲下鍋加小勺鹽中火煮5分鐘撈起瀝出多餘水分，起鍋把油下鍋燒熱放入肉絲炒至變色，放入煮好的筍絲翻炒1分鐘，調入適量鹽再次快速翻炒均勻，最後起鍋撒上蒜苗拌勻就可以開始享用春筍燴肉絲美味啦。
10樓：哦花
您好，去腥的方式如下：
1、切成肉絲後，加入少量的料酒、鹽醃製十多分鐘，可以出去腥味2、事先將肉用水焯一下，可以去除血水除腥。
希望對你有用，望~
肉絲怎樣去腥
11樓：馮蜜柚子茶
肉絲去腥的方法：
1、加去腥材料的方法，洗淨瀝乾水分，加料酒或黃酒；
2、加一點生粉，一點糖一起拌勻放置幾分鐘；
3、炒的時候，先燒熱鍋，下油，小火爆香蔥毀耐蒜或姜等，加入肉絲煸香；
4、用淘公尺水浸泡一下洗淨；
5、鍋做李裡放一點水燒滾，用漏勺將肉絲放滾水裡焯一下，顏色變白立刻撈出，再燒菜，這樣做出的肉絲，純餘遲既去掉了血水和髒東。
西，又爽滑鮮嫩無腥味。
炒出來的肉絲老是有肉腥味，怎麼辦
12樓：乾萊資訊諮詢
炒之前肉絲先加食鹽兆中、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。如萵筍炒肉絲，具體做法如下，首先準備材料：
豬肉：200克、萵筍：620克、食用油：
適量、料酒：少許、蔥、姜：少許、蒜頭：
2瓣、白糖：1小勺、食鹽：滑汪小勺、雞粉：
1/2小勺、幹辣椒：3個。
1、蔥切碎、姜切絲、蒜切片、幹辣椒切碎備用。
2、豬肉洗淨切絲，加鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。
3、萵筍去皮，信猜仔洗淨切絲備用。
4、起鍋倒油燒熱，然後放蒜末、辣椒碎、萵筍絲、鹽。
5、大火炒至變色，然後盛出備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，放肉絲，轉中小火翻炒至變色。
7、重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火。
8、快速炒勻，撒點雞粉提鮮。
9、出鍋前加適量的鹽調味即可。
炒肉絲的做法，炒肉絲怎麼做好吃，炒肉絲的家常做法
材料豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1 4根，冬筍1 2根，黑木耳6朵，配料 醃肉調料 生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml 魚香汁 生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4 5根 做法1 豬里脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘 ...
肉絲炒茼蒿的做法，肉絲炒茼蒿怎麼做好吃，肉絲
主料茼蒿 500克 豬肉絲200克輔料油 適量鹽適量雞精 適量步驟 1.茼蒿洗好備用 2.豬肉切成絲 3.然後爆鍋把肉放進去翻炒 4.翻炒變色後倒入醬油，繼續翻炒 5.然後放入茼蒿繼續翻炒，放鹽 雞精翻炒1分鐘即可出鍋。準備500克茼蒿洗淨備用 準備1克蔥末 1克薑末備用。準備1克蒜末備用 5克豬肉...
炒肉絲如何讓肉絲鬆軟，炒肉的時候，怎麼才能讓肉鬆軟好吃？
在小蘇打水裡泡一下或用食鹽馬味 讓後不停的柔和肉絲 注意不要太用力 不然會柔爛的 是肉渣渣 等手感覺很幹 很粘手時 加水少許大楷一小湯漂 更具你肉絲的多少而定 多則多加 少則少加 不要加太多水 多了水分就進不了肉絲裡去就像小孩子吃飯 一次灌他7 碗8碗的誰吃得消 少點少點家 肉絲嫩主要是水的作用 加...