1樓：廣州優美西點烘焙學校
韌性餅乾不是油炸的，它備悄在國際上亂滾咐被稱為硬質餅乾，一般採用中筋小麥粉製作，而麵糰中油脂與砂糖的比率較低，為使麵筋譁純充分形成，需要較長時間調粉，以形成韌性極強的麵糰。
韌性餅乾和酥性餅乾做法有何區別?
2樓：宦蝶辜蔓
酥性餅乾。
是一般中檔配料的產品，生產酥性餅乾所用砂糖和油脂量要比韌性餅乾多一些，標準配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶麵粉=1∶2。生產這種餅乾的麵糰彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅乾酥鬆。表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個平面無針孔。
該產品主要作點心食用。
原料配方。麵粉100公斤。
砂糖32~34公斤。
油脂14~16公斤。
飴糖3~4公斤。
奶粉(或雞蛋)5公斤左右，碳酸氫鈉公斤。
碳酸氫銨公斤。
濃縮卵磷脂1公斤。
香料適量。製作方法。
1.調粉：酥性麵糰的配料次序對調粉操作和產品質量有很大影響，通常採用的程式如下：
卵磷脂碳酸氫↓↓
糖醬→油脂→飴糖→雞蛋→水溶液←碳酸氫銨。
調粉←篩入奶料←篩入麵粉←混。
合(1~2分鐘)
調粉操作要遵循造成麵筋有限脹潤的原則，因此麵糰加水量不能太多，亦不能在調粉開始以後再隨便加水，否則易造成麵筋過量脹潤，影響質量。麵糰溫度應在25~30℃之間，在臥式調粉機中約調5~10分鐘左右。
2.靜置：調酥性麵糰並不一定要採取靜置措施，但當面團粘性過大，脹潤度不足，影響操作時，需靜置10~15分鐘。
3.壓面：現今酥性麵糰已不採用輥軋工藝，但是，當面團結合力過小，不能順利操作時，採用輥軋的辦法，可以得到改善。
4.成型：酥性麵糰可用沖印或輥切等成型方法，模型宜採用無針孔的陰文圖案花紋。在成型前皮子的壓延比不要超過4∶1。比例過大易造成皮子表面不光、粘輥筒、餅乾僵硬等弊病。
5.烘烤：酥性餅乾易脫水，易著色，採用高溫烘烤，在300℃條件下約烘分鐘。
6.冷卻：在自然冷卻的條件下，如室溫為25℃左右，經過5分鐘以上的冷卻，餅乾溫度可下降到45℃以下，基本符合包裝要求。
韌性餅乾。所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調製麵糰時，容易形成麵筋，一般需要較長時間調製麵糰，採用輥軋的方法對面團進行延展整型，切成薄片狀烘烤。因為這樣由加工方法，可形成層狀的麵筋組織，所以培烤後的餅乾斷面是比較整齊的層狀結構。為了防止表面起泡，通常在成型時要用針孔凹花印模。
成品極脆，容重輕，常見的品種有動物、什錦、玩具、大圓餅乾之類。
韌性餅乾和酥性餅乾的區別
3樓：信必鑫服務平臺
1.製作堅韌餅乾的原理與製作酥脆餅乾的原理不同。在製作堅韌餅乾的過程中，麵糰需要不斷的攪拌、拍打、切割和翻動。
在製作酥脆餅乾的過程中，必須儘可能減少水化，這樣可以有效控制餅乾中麵筋的形成，從而避免因大量麵筋的形成而增加麵糰的強度和彈性的問題。
2.韌性餅乾和酥脆餅乾在製作過程中，配料和配方都不一樣。製作韌性餅乾和酥脆餅乾時，通常會用到食用油、白砂糖、麵粉或小麥粉等一些配料。
製作堅韌餅乾時，油與糖的比例通常為1比，通常用麵粉製作，其含水量小於7%，而製作酥脆餅乾時，則使用油和白砂糖。
3.韌性餅乾和酥脆餅乾的口感差別非常禪巨集明顯。堅韌的餅乾口感層次很強，吃起來讓人感覺特別脆。
酥脆餅乾是一種入口會覺得很嫩的餅，吃起來軟軟的，很細膩。不同的人對這兩種餅乾的口味有不同的偏好。
4.韌性餅乾和酥脆餅乾在外觀上也有所不同。製作堅衝帶韌餅乾時，賀判冊一般都有凹花，表面比較光滑平整，印刷非常清晰。
截面結構的層次感比較強，表面可能會有一些針孔，主要用於製作過程中的透氣。透氣主要是為了餅乾的表面和底部保持相對穩定的狀態，酥脆的餅乾大部分都是凸出的。
韌性餅乾裡面有豬油嗎
4樓：
您好，根據韌性餅乾的配方，一般不會使用豬油作為原料。韌性餅乾的主敏攜要原料包括麵粉、白糖橋拿讓、植物油、雞蛋、發酵粉等。其中，植物油一般使用的是植物油脂，如大豆油、棕櫚油等。
這些植物油脂不僅能夠保證餅乾的口感和質地，還能夠使餅乾更加健康。韌性餅乾是一種口感酥脆、有彈性的小吃，因其韌性好而得名。它的製作過程需要經過多次揉麵、擀麵、摺疊、切割等工序，最後再進行烘烤。
這種獨特的製作工藝使得韌性餅乾不僅口感好，而且富有彈性，不易斷裂，更加耐嚼。除了韌性餅乾，現在市場上還有很多其他口感不同的餅乾，如脆皮餅乾、軟心餅乾等。這些不同口感的餅乾都有其獨特的製作工藝和原料配方，可以滿足不同人的口味需敏局求。
韌性餅乾裡面有豬油嗎
5樓：
摘要。韌性餅乾的麵糰是在蛋白質充分水化的條件下調製的麵糰。韌性麵糰配料中的油、糖含量低，因此，麵粉中麵筋容易吸水脹潤，形成大量的麵筋。
為了防止收縮變形，在麵糰調製時可加定量的熱水，提高麵糰溫度，促使麵筋充分脹潤，同時繼續攪拌，麵糰在和麵機長時間的機械拉伸作用下，使麵筋逐漸地趨於松馳狀態。所以韌性麵糰的調製時間要長，以保證蛋白質充分脹潤形成麵筋後再經機械拉伸而失去筋力的時間，這樣才能使調製的麵糰獲得所要求的工藝效能。
你好，很高興您的問題，韌性餅乾裡面有豬油嗎？韌性餅乾裡面有豬油的噢。
韌性餅乾)需要的材料有：1.動物餅乾 標準粉50公斤， 豬油公斤， 小蘇打公斤 ，砂糖公斤， 磷脂1公斤， 碳酸氫敏裂銨橋首閉公斤， 飴糖2公斤， 精鹽公斤， 香蕉香精油88毫公升 ，植芹枝物油公斤。
韌性餅乾的麵糰是在蛋白質充分水化的條件下調製的麵糰。韌性麵糰配料腔頃中的油、糖含量低，因此，麵粉中麵筋容易吸水脹潤，形成大量的麵筋。為了防止收縮變形，在麵糰調製時可加定量的熱水，提高麵糰溫度，促使麵筋充分脹潤，同時繼續攪拌，麵糰在和麵機長時間的機械拉伸作用下，使麵筋逐漸地趨於松馳狀態。
所以韌性麵糰的調製時間要長，以保證蛋白質充分脹潤形成麵筋後再經機械拉伸而失去賣圓中筋力的時間，這樣才能使調製的麵糰獲得所要求的工藝效能中山。
您看一下喲~
餅乾都是非油炸的嗎?
6樓：
摘要。親親很高興為您解答問題！餅乾是屬於烘焙食品，是用烤箱或烤爐經過高溫烘烤而成的，不是油炸的。
餅乾的主要原料是小麥麵粉，此外還有糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料。上述原、輔料通過和麵機調製成麵糰，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後即成為酥鬆可口的餅乾。 餅乾類別根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分兩大類，即韌性餅乾和酥性餅乾。
親親很高興為您解答問題！餅乾是屬於烘焙食品，是用烤箱或烤爐經過高溫烘烤拆凱而成的，不是油炸的。餅乾的主要原料是小麥麵粉，此外還有糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料。
上述原、輔料通過和麵機調製成麵糰，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後即成為畢握酥鬆可口的餅乾。 餅乾類別根據配方和生產工藝的不手御慶同，甜餅乾可分兩大類，即韌性餅乾和酥性餅乾。
餅乾是屬於一種非油炸的食品，但是其中芹櫻缺含有植物油以嫌辯及糖分含量偏高的一種零食。建議在平時的飲食生活中，在服用這些食頌氏物的時候，一定要注意選擇，避免選擇一些油炸和膨化類的食物，以免對身體造成傷害，或者造成肥胖的現象發生。可以適當的多吃一些綠色的食物，或者一些新鮮的水果和蔬菜，對於身體的補充能量有很大的幫助。
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