1樓：匿名使用者
西雙版納有絢麗多姿的風光，更有令人心馳神往的傣族風味美食。傣族人喜歡吃糯食，因此，用糯公尺做的黃公尺飯、年糕、糯公尺粑粑、公尺幹、公尺線等食品，都頗有特色。其中最有代表性的是香竹飯。
香竹飯是用西雙版納一種本身會散發香味、像青筍一樣粗細的竹子做的。其做法是：先把香竹按兩個竹節砍下，在一端的竹節中挖乙個孔，把洗過的糯公尺放入香竹中，再加入一些水，然後用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。
到竹子的水分被烘乾後，竹筒就會自然爆裂，裡面的香竹飯也就熟了。這時，你只要掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯公尺飯上，一根白色的糯公尺「香腸」展現在眼前，晶瑩柔軟的公尺粒瀰漫著香味，讓人口生津液，胃口大開。
說起傣家菜餚，更會讓你垂涎欲滴。燒魚、燒竹鼠，豬肉、牛肉剁生，包蒸腦花、酸牛皮，燒苦筍，炸蜂兒，炸蛐蛐，炸知了，炸青苔等，不勝列舉。做燒魚，先要去鱗挖腮，然後洗乾淨，再從魚背上開刀把魚剖成一片，把肚雜拿去，把芫荽、蔥、姜、蒜、辣椒等佐料切碎加鹽，再同洗乾淨的香茅草葉一起放入魚腹，將魚合攏，用兩、三片洗乾淨的香茅草葉捆緊，然後用竹片夾緊，放在火炭上燒烤，烤至。
七、八成熟，再抹上豬油，再繼續烤一會兒，魚就做好了。此時的魚，香味濃郁，又脆又辣，就著一點自制的醃菜，抓上一團噴香的糯公尺飯，那味道，真是妙不可言！
苦筍是傣族人最愛吃的一種素菜。吃苦筍最講究佐料，人們稱這種佐料為「南秘」。可以差叢用魚、蝦、螃蟹製作而成，比較簡單，最普遍的是用西紅柿製作的南秘。
吃的時候只要拿燒好的苦筍蘸上「南秘」即可食用。這時的苦筍是又苦又香，虛如櫻又辣又酸，主味是苦橡察，但傣族人吃筍很特殊，他們是越苦越愛吃。
2樓：匿名使用者
紅三剁的食材有紅色或青色菜椒若坦帶凱幹（不辣的甜椒）、肉末約150克（1兩讓喚到2兩都可以），西紅柿兩個，鹽、雞精少許。製作時，把菜椒和西紅柿洗淨，切成丁狀或粒狀備用，肉末用生芡水（也就是俗稱的小粉水）勾一下芡。乾淨的鍋中放入少許混合油，將油加熱至三成熱時，先將肉末下鍋翻炒，炒至五成熟時將菜椒丁和西紅柿丁下鍋一起攪炒。
翻動一定要快，否則菜的顏色就不太鮮豔了。待鍋中食材七八成熟的時候，加入少許鹽和雞精（這個個人酌量放最好，看肉和菜的數量來放了），然後稍稍翻炒，調至文火，燜兩分鐘左右，就可以起鍋裝盤了。
紅三剁顏色鮮豔，口感鹹鮮，如果裝盤的時候能在盤邊擺放一些生菜、香菜等綠葉蔬菜做點綴，視覺效果會更好，那就能達到「色行頌、香、味」俱全的好效果了。
傣味特色菜有哪些？
3樓：乾萊資訊諮詢
傣味特色菜有撒撇、菠蘿飯、竹節蟲、竹筒飯等。
傣味菜有這麼幾個特點：一是就地取材，水果、野菜、鮮花、蟲子，都成了傣家人做菜的材料，例如：菠蘿飯、竹節蟲、竹筒飯，味道鮮美、特色十足；二是佐料豐富。
傣家人生活的地方，也是萬物禪兄譁生長的地方，花木野草遍地是，隨手撅一把野草，香氣立刻瀰漫在空氣中，柚子樹的賀行嫩葉、牆角邊的草根，那都是做菜的秘密調料；三是功夫到家。有許多人把傣味菜稱為功夫菜，從某種意義來說，很切實際。傣味菜沒有大餐廳裡的花色和擺樣，每道上桌的菜都不起眼，甚至不好看，可做工細緻、用料考究，幾乎每道菜都有乙個配套的蘸水，功夫和用料幾乎都在塵戚這蘸水顯現，讓你胃口大開，美不勝收。
傣族特色美食
4樓：小意的旅遊玩樂
傣族特色美食：傣族竹筒飯、菠蘿紫公尺飯
1、傣族竹筒飯
傣族主食以大公尺為主。德巨集地區吃粳公尺，西雙版納等地愛吃糯公尺，通常是現舂現吃。傣族人認為，糯公尺只有現吃現舂才不失其原有的色澤和香昧。
他們在遠古年代就學會了水碓舂公尺。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯，即把糯公尺放在香竹筒裡，用水浸泡15分鐘後，用火烘烤而成的。吃時，捶打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便貼在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩。
2、菠蘿紫公尺飯
還有獨具特色的菠蘿紫公尺飯，其味清甜可口，並有補血潤肺之功效。外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯公尺飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。
肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善做烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿蔔、筍和豆類。
3、油炸竹蟲
竹蟲是熱帶雨林特有的食材，油炸後配上椒鹽。油而不膩，滿口生香。
4、螞蟻蛋
味道鮮美，有很高的營養價值和藥用價值。不過卻極難取得，不僅要爬上樹去取，還免不了受螞蟻叮咬之苦，民間有「不是強者，休想吃到螞蟻蛋」的說法。
傣族特色美食
5樓：橘子旅遊了
傣族的特色美食有菠蘿紫公尺飯、竹筒飯、酸筍煮雞、香茅草烤雞、油炸青苔等。
1、菠蘿紫公尺飯。
菠蘿紫公尺飯是具有傣族特色的糯制食品，把紫糯公尺浸泡洗淨後於與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿心放入紫糯公尺，再把切去的蓋蓋上放到甑鍋裡蒸熱，當散發出誘人的香味時，凳雀即可食用，其味清甜可口。
2、竹筒飯。
竹筒飯是雲南民族美食中比較有代表性的特色美食，融糥公尺香、青竹香於一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。竹筒飯風味獨特，青翠的竹節裡，公尺飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。
3、酸筍煮雞。
酸筍煮雞是傣族一道較為獨特的菜餚，將酸筍用水漂去酸味，然後放入鍋裡煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮爛後起鍋，再加入辣椒、姜、蔥等佐料，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨特，開胃。
4、香茅草烤雞。
香茅草烤雞是一道以雞、香茅草、青辣椒等為主要食材製作的美食，將雞洗好放在火炭上烘烤至六成熟，再剔肉垂碎，和調味料攪拌均勻，用香茅草捆好，竹片夾起放在火炭上繼續烤，草木清香的烤雞。
5、油炸青苔。
油炸青棗巖早苔是傣族傳統名棗判菜，青苔從江河裡撈出來洗淨後，加工成青苔乾片的食用品。食用時，用剪刀把幹青苔片剪成巴掌大的小塊，丟進油鍋裡煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜。
傣族八大特色菜
6樓：戴蒙崗居
傣族八大特色菜分別是火燒乾巴、傣族手抓飯、撒撇、傣族檸檬雞、傣族香茅草烤魚、傣族鬼雞、傣族茴香鴨、五香烤傣鯉。傣族菜是指中國雲南傣族人的特色菜，特點是口感酸辣、清淡、開胃，烹製時不勾芡。選料也很獨特，除了雲南當地品種繁多的菜蔬，珍貴的菌類，不少菜薹、昆蟲等都能入菜。
火燒乾巴。火燒乾巴是採用肥膘黃牛，選其無筋、順刀之精鮮肉，配以多種名貴且具清熱降火之天然香料，經木炭火燒、木錘舂制而成，肉質細軟，原汁原味，幹而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的風味小吃。
傣族手抓飯。
傣族手抓飯是雲南西雙版納傣族的特色美食，這道菜是先在桌子上鋪一層冼乾淨的巴焦葉，然後上菜，菜是對稱擺放，公尺飯放在桌子中間；有大公尺飯和紫公尺飯，上邊用雞蛋來點綴，正中放的是辣子雞。
傣族香茅草烤魚。
傣族香茅草烤魚是傣族的特色菜，是用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。
傣族八大特色菜是什麼？
7樓：網友
傣族特色菜有：火燒乾巴、傣族手抓飯、撒撇、傣族檸檬雞、傣族香茅草烤魚、傣族鬼雞、傣族茴香鴨、五香烤傣鯉。
1、火燒乾巴。
是採用肥膘黃牛，選其無筋、順刀之精鮮肉，配以多種名貴且具清熱降火之天然香料，經木炭火燒、木錘舂制而成，肉質細軟，原汁原味，幹而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的風味小吃。。
2、傣族手抓飯。
雲南西雙版納傣族的特色美食：它是先在桌子上鋪一層冼乾淨的巴焦葉，然後上菜，菜是對稱擺放，公尺飯放在桌子中間；有大公尺飯和紫公尺飯，上邊用雞蛋來點綴，正中放的是辣子雞。
3、撒撇。這是用特製配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇、魚撒撇。這三種撒撇取材料不一樣，製法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘。
其製作方法繁瑣費時光清洗牛腸杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天。廣泛認可棒賽撒撇為最真宗最地道牛撒。食之健胃強骨消食敗火，體寒者少食。
4、傣族香茅草烤魚。
是傣族的特色菜。它有兩個特點：一是用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。
5、傣味鬼雞。
雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
8樓：湛爾竹
還有傣族撒撇，做法：用淨瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒麵、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是：
用公尺線或牛肚絲、肉片在撒撇裡蘸一下就吃。撒撇製作考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，費時費工，是典型的功夫菜。
傣族特色美食
9樓：長島冰茶
以大公尺和糯公尺為主食。德巨集的傣族主食粳公尺，西雙版納的傣族則主食糯公尺。通常是現舂現吃，民間認為：
粳公尺和糯公尺只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜公尺，習慣用手捏飯吃。
佐餐菜餚及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃幹酸菜，據說傣族之所以常食酸味菜餚，是因常吃不易消化的糯公尺食品，而酸味食有助於消化。
日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。以青苔入菜，是傣族特有的風味菜餚。
烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤後捶成泥，與大芫荽等調成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。
吃螃蟹時，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為「螃蟹喃咪布」。
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