1樓：匿名使用者
蘇菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。浙菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。閩菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。
2樓：公尺多好奶奶
龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞、口水雞。
江南有什麼美食
3樓：小胖子不愛洗澡
1，小籠包
中國人提到小籠包，沒有人不喜歡的，那麼小籠包究竟誕生於何時何地.傳說由北宋時期著名的王樓「山洞梅花演變而來，由北宋皇室帶入江南。比較集中的觀點是誕生於清代中期，在今鎮江、常州、無錫等地一帶。
小籠是這一地區美食文化的共同體現，以皮薄餡靚滷多，鮮嫩味香而譽遍江南一帶。
2，桂花藕
江南喜好以桂花來作為食物的調和料之一，食物也以香甜、清脆、以及桂花的香氣濃郁而享有口碑。將糯公尺灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品。杭州桂花糯公尺藕軟綿甜香，南京桂花糯公尺藕則是和「桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子」一同被譽為金陵南京最有人情味街頭小食。
3，東坡肉
相傳系蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。 東坡肉以豬肉為主要食材，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，肉色清清爽爽，香糯而不膩口。
4，梅干菜
魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的幹萊很誘人。這種烏黑而誘人的乾菜，在魯迅老家紹興叫黴乾菜，因為色黑，也叫烏乾菜，是當地有名的「三烏」之一：烏篷船、烏氈帽和烏乾菜，活脫是一幅舊時江南水鄉的寫照。
5，大閘蟹
江南多蟹。江南的蟹當以陽澄湖所產最為出眾，其名為「大閘蟹」。如近代大學者章太炎夫人湯國梨老太太的兩句話來得爽快、直白：「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。」
4樓：駱雪心
江南的美食以清爽、秀美著稱，與淮揚菜頗為相似，卻也還是有些須差別。我想，沒有把江南的吃食列為著名菜式，大概是因為有了淮揚菜的緣故吧。乙個地方的菜式應該符合乙個地方的風俗習慣，人文性格。
江南的食物特點應該是來自江南人的生活。
江南的食物之好，大概是出於江南獨有的地理位置，氣候條件。江南美食之美尤以「長江三鮮」為最——刀魚、鰣魚、河豚。「三鮮」平時棲於海中，每逢春季溯長江而上洄游產卵，形成魚汛。
江陰民間曾有流傳，說是「三鮮」結伴洄游到黃山鵝鼻嘴時撞到了網罟。刀魚自以為聰明，碰到網罟就馬上後縮。誰知它嘴邊長著一對像鋸齒樣的鬍子，往後一縮，剛好牢牢地粘在網絲上。
鰣魚看見刀魚因後縮而被俘，憑著體重力大，拼命前衝相救。誰知鰣魚頭小身大，用力一衝，身子正好鑽進網眼，被網絲緊緊卡住了。河豚在後面看見朋友落網，氣得呼嚕呼嚕直喘氣，把個雪白的肚皮鼓得像個皮球，結果，失去了游泳能力，也成了「網中囚」。
就這樣，它們成了人們桌上的佳餚。
「春潮迷霧出刀魚」，刀魚是春季長江最早的時令鮮魚。每年2月底3月初從東海進入長江，成群溯江而上。刀魚體狹側扁，色白如銀，狀如篾刀，在江水中異常靈活，游速快如飛燕，狀如抽刀斷水，只用十幾天的工夫就能穿越上千公里，最遠可到達安慶宿松小孤山。
當刀魚游至長江的江陰段時，身上的鹽分已基本淡化，同時在淡水裡吸收了大量養分使身體長肥，肉質變得鮮嫩，因而這時的刀魚口味最佳。然而，刀魚雖鮮，卻又使不少人望而生畏，因為它全身上下長長短短、粗粗細細的骨、刺、芒，近於千數。那尖刺鋒利，稍一不慎吞入喉中，進退不得，痛苦不堪。
一道精美的刀魚菜餚，完全要靠製作者精湛的技藝和別具匠心的設計。製作過程申最基礎又是最複雜的在於去淨刀魚刺骨。去刺的關鍵又在於揭刀魚皮。
刀魚的皮薄嫩異常，而那些細如髮絲的毫芒又大多連在這皮上，熟練的老手能將魚皮完整地揭下，而同時將一大半的細芒一起帶出。然後用豬肉皮墊底，以刀背輕捶刀魚身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口輕輕一抹，留在那刀口上的便是已經純淨的刀魚肉了。只是隨著人們的過度捕撈和水體汙染，現在長江刀魚日趨稀少，其**飛漲，早已不是尋常人家可以問津的了。
魚之味美，美於膏湯。天目湖的鰱魚遠近聞名，用其烹製的沙鍋魚頭湯已經足夠鮮美，只是它卻連鰣魚的腳邊都挨不到。鰣魚是很難吃到的魚，不光是價錢的問題，當然價錢也非常貴，一般人是捨不得花錢買上一斤鰣魚來嘗鮮的。
鰣魚緊俏的時候，花上乙個月的工資才能吃上那麼一點，更多的時候是有錢也買不到。鰣魚之所以金貴，主要由於捕撈和食用的時間性，每年只有四五月間短短的幾天，而且鰣魚又很嬌嫩，一離水面就會死，宜當天食用。隔了夜口味遜色不少，素有「鰣魚宿了狗也不要吃」一說。
因此，每年要吃到肥美的鰣魚，就那麼幾天，就沿江那麼幾個地方，還要花費不菲的銀子，能不金貴嗎？鰣魚有魚的美味，亦有肉的質感，吃到嘴裡滑溜細膩，肥腴醇厚，馨香撲鼻，為一般魚類所不及。鰣魚的吃法奇特，鰣魚味美，吃時不用去鱗，並且宜蒸不宜煮。
用一層薄薄的豬油將稍微醃過的鰣魚裹起來，再撒上蔥白、薑絲和黃酒用旺火清蒸。這樣蒸出來的鰣魚，鮮汁飽滿，用筷子在魚身上輕輕一戳，就能見魚汁如泉湧。
蘇東坡有詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
」河豚雖然外形較刀魚、鰣魚醜陋，但集二者之優於一身，其肉味美至極，而無刀魚、鰣魚之芒刺，被譽為「三鮮」之冠。河豚不僅魚肉鮮嫩味美，帶有肉刺的魚皮膠質濃厚，食之粘口，味覺美感遠勝於魚翅、海參。古諺雲：
「不食河豚，焉知魚味，食了河豚百無味」。可是，河豚的血液、內臟、生殖腺有劇毒，非經行家精心揀洗、燒製，不得食用。但終因河豚味美誘人，人們往往不惜豁出性命爭相食之，故有「拼死吃河豚」之說。
我自幼膽小，每吃河豚都遲遲不敢動筷，等大家吃得差不多時，沒出異狀，才敢出手。彼時多半盤內空空，吃不到什麼了。我的習慣做法是拿河豚湯拌飯，味道一樣很鮮美。
回味至此，吃已然是一種文化。很多文豪作家皆為食客，當然他們對於吃食很是講究，比如說陸文夫、汪曾祺、鄧雲鄉。
陸文夫說：「講究吃食要滿足兩個條件，一是要有，二是要吃得起。要吃我所說的野生的長江三鮮就很難同時滿足上述兩種條件，因此很難得。」
汪曾祺對於食物的講究程度很高。與陸文夫一樣，他也算是基本與江南挨邊，因此吃食自然講究。汪曾祺吃蘇北家鄉的醉螃蟹、上海的黃田螺、天津的燴海鮮、北京天橋的豆汁、昆明的過橋公尺線，他甚至於吃油炸蝗蟲這些稀奇的食物。
鄧雲鄉的《雲鄉食話》是一本談食文化的書，從南北大菜到各路小吃一道寫盡，真是一本精彩的書。江南食物之好，絕不完全在於它的好看，就是很普通的原料都能做得很到家。《雲鄉食話》中內收「小蔥拌豆腐」，說豆腐的色與香：
「小蔥拌豆腐，一青二白。」這是江南人家很普遍的家常菜。
江南一帶食物之豐也是一般地域難以相比的。自古江南就有「天下糧倉」之說，明清年間，天下糧賦一半出於江南。富足的江南人有了物質條件，自然要講究吃喝，因此對於食物的考究程度也就越高。
那精雕細琢的菜餚如同江南園林，令食客味覺移步換景、曲徑通幽，又如泛舟碧波西湖，令食客視覺美不勝收、流連忘返。
江南有不少外鄉人耳熟能詳美食，杭州東坡肉、湖州周生記餛飩、無錫糖醋排骨、蘇州太湖蓴菜、鎮江水晶肴肉、常熟叫化雞、崑山奧灶牛肉、南京鹽水鴨、紹興臭豆腐、上海生煎包，當然還有「長江三鮮」，種類繁多，件件口味俱佳。
當你品味過江南美食，酒足飯飽之後，端坐在某處水鄉院落，沐浴天井中垂漏下來的溫暖的陽光，呷口宜興紫砂壺沏泡的蘇州碧螺春或者西湖龍井，定會感覺到生活的典藏之外真正的快樂。
5樓：匿名使用者
1.靖江肉脯。當之無愧，第一名。
實在太有名了，不想多說。有好幾種牌子，最好吃、最貴的當數「雙魚」，是靖江人的保留專案,第一品牌，有單盒裝和禮盒裝兩種。傳說蘇州、上海人也只認「雙魚」。
由於技術外洩，導致現在市場上的肉脯種類很多。吃白粥的時候，加以碎的肉脯佐餐，實在逍遙至極。
2.長江三鮮：刀魚、鰣魚、河魚。
刀魚也太有名了，而且**不斐，不說也罷。鰣魚已經絕種，也不提。河魚，現在市面上的幾乎都是養殖的，毒性小，肉質尚可。
河魚劇毒，吃的時候要廚師當面先嚐，沒事後才能動筷，但當年吃野生的時候，還是有人中毒，該魚毒是神經麻痺，效果快，死亡率高。內臟血液和卵巢一般深埋的說。但由於味道鮮美，便有「拼死食河豚」一說。
總之，「長江三鮮」已名存實亡。
3.蟹黃湯包：太太太太太有名了。
用靖江當地的說法：出了靖江，所有的湯包都是對湯包的褻瀆。在南京中山路，中山大廈旁本來有一家，但不知什麼原因，拆了。
偶曾經有幸見過湯包的做法：皮要上等。蟹黃、蟹肉＋肉湯煮成瓊脂狀，冷卻後用皮裹住，要不留縫隙，否則在蒸的時候會露餡。
吃湯包有句口決：輕輕提、快快移、先開窗、後吸湯。加以醋和薑絲，上乘美味，今年過年的時候我還吃了哦，順便說一下，最有名的是鴻運飯店的湯包。
傳說乾隆當年吃的時候把湯包當作包子吃，結果被滾燙的湯汁燙傷了龍嘴，但還是流連忘返。
4.秈子粥。比以上的要普及。
只有泰州一代有。江陰都沒有的說。在這種季節，小的時候，坐著小板凳在院子裡乘涼喝粥，加乙個冒油的鹹鴨蛋，無比愜意。
ps：秈子粥不加鹼的是白色，只有加鹼的才會紅。鹼較多了會澀，而且很紅，不好看。
靖江有句土話：「秈子粥灌灌，養的像罐罐」。
5.老汁雞。又一平民食品。老汁的秘方是特配的，偶不懂的說。靖江季市鎮的最有名。
6.酵（靖江話讀gao）燒餅。偶很喜歡。大如臉盆，飛碟狀，褐色，有芝麻，有嚼頭。
7.餛飩。南京的太爛了，餛飩湯要是開水，皮要薄，加蔥、鹽、味精、少許醬油做湯，最好有豬板油，極品。我們那有個馬橋餛飩的很有名的。
8.紅燒蹄膀。各地有各地的燒法。偶們家講究文火燉，甜而不膩，又一極品。
9.手擀麵。又是乙個有嚼頭食品。對於不愛吃麵的偶來說，此面面子夠大。據說魚婆橋附近有家麵店口碑很好。
10.團。通俗講，就是糯公尺粉包餡，雞蛋那麼大，煮法同餛飩，逢年過節必備。有芝麻餡，肉餡、豆沙、還有菜的，比之寧波湯圓乙個字：香。
11.蟛蟣。也就是腿毛多，個體小的螃蟹。一般不食的說。河邊、江邊俯拾皆是，偶們小時候拿蟛蟣的螯拿來炸，燒法同龍蝦，肉嫩賽螃蟹，難得的美食，也只有童年有吧。
12.竹筍。靖江曾經是竹器之鄉，小時到鄰居家偷竹筍，竹筍嫩的時候，用腳一踹就倒，回來燉鹹肉，引的附近的小孩都來了。
13.鍋蹋。就是把鐵鍋加熱，在鍋內擦上菜油，把麵粉加水調成糊狀，倒入鍋內，用剷刀攤成一長鍋型的薄麵皮，然後，再在正面，加上菜油，加上白糖，這是甜鍋蹋。
如果加上乙個兩個雞蛋，或者再加上點鹽的話！！就是鹹鍋蹋！味道，清香撲鼻，清脆可口！！！
14.懶鍋蹋。剛開始的做法同鍋蹋，只是不加糖或鹽等調味品。
只是加上用菲菜，雞蛋，肉絲等做好的餡，加餡只加一半，另一半從中一折，剛好是半圓型的！！正面反面，反覆的翻煎，出鍋，用白刀，分切成三塊四塊，每塊都成菱！！味香清脆！！！
夏天的時候，再配上秈子粥，味道美極了！！！！
15.毛芋頭。把毛呼呼的芋頭，洗乾淨，放在大鐵鍋裡煮，煮熟了，然後用臉盆裝上桌，然後抓起乙隻，用雙手不停的換著，因為剛出鍋燙手，然後撥皮，粘點用醬油，麻油，小蒜葉做成的調味，直接放入口中！
那種感覺！乙個字！！爽！
特別是香沙芋！！！！味特好！！！！
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