1樓：万俟讓悉胭
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用辯餘讓一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天攜局早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。毀橘總之，放鹼的量是沒有乙個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
2樓：止菊花壬
麵粉500克、麵肥50克、食用鹼面6克左右（就酵面老嫩而定）、拿缺枯溫水170克。
製作方法：1、將麵肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵。
2、待麵糰發起、有蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻。
3、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。
4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布，把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟。
後面是我自己給你的提醒。
你可以參考不是叫你不吃是叫扮哪你消洞少吃。
張悟本說為何現在老年痴呆越來越多？
是因為鉛中毒，什麼含鉛最高？發酵粉。
因為現在的人都用食用鹼和酵母發麵，所以要少吃麵包饅頭。
蒸饅頭放鹼面多再次發麵還放鹼面嗎為什麼
3樓：
你好，親，蒸饅頭面發開之後放鹼面即和好發麵等待其發酵蓬鬆之後。用鹼面蒸饅頭的操作如下：1、用上次蒸饅頭預留下的麵糰發麵；2、發酵直到發的面虛起來，比發的的面要大出不少或者會看到一些氣泡，用手一攪又立即塌下去；3、兌鹼水，一般可用溫水兌鹼水，其目的是讓鹼面快速溶解。
辯前若發麵時面較稀，也可把鹼面直接放到發的面中，最後蒸出來的饅頭是否鹼大或發酸就取決於這一步；4、和麵，根據發麵時用面量的多少，兌入攜譁清相等的或稍多的乾麵粉，摻著蘆櫻鹼水和麵，和到所有的面成一團且盆的表面較光滑為止；5、醒面，和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，醒面結束時，麵糰發軟，撕開面團後，下面發虛；6、在案板上揉麵，要把麵糰多揉幾遍，若和的面較好，揉麵時麵糰會在側壁斷裂。揉麵結束時麵糰要光滑，用刀切開時，裡面會有較小的圓孔；6、成型上鍋蒸，要大火蒸，一般要水開之後25分鐘左右才可蒸熟。
蒸饅頭放鹼面多再次發麵還放鹼面嗎為什麼
4樓：
親您好，關於您這邊諮詢的蒸饅頭放鹼面多再次發麵還放鹼盯慎汪面嗎為什麼的問題，這邊為您確認到在做饅頭的時候，鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的，並不是用來發酵麵糰的，發酵麵糰一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般鹼面的用法是在麵糰發酵好之後再使用。如果在做饅頭的過程中，不小心將鹼放多了，可以使其靜置一段時間再蒸，能夠使一部分鹼揮發。也可將溫度提高到孝橡28攝氏度以上，使麵糰分泌出大量的酵素凱仔和乳酸，和鹼發生反應，生成一種中性的鹽，不僅能夠解決鹼多的情況，還能使麵糰不變味。
後面就不要繼續新增了，不然影響到饅頭的味道以及口感，希望可以幫助到您。
蒸饅頭時要不要放點鹼面啊？
5樓：黑旋風不黑
不需要放鹼面。
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、安琪酵母粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃。
5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
蒸饅頭放鹼面的比例，蒸饅頭的時候，面和鹼水的比例是多少
和麵時別用發酵粉。用起子。什麼是起子呢？就是一小塊起麵。什麼是起麵呢？就是已經發酵好的面。大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃麵時剩一小塊已和好的面別煮，揉成團，放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是裡面出現蜂窩狀時就是發酵了。這就是起子。把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，如果起子幹了...
發面蒸饅頭用多少面鹼合適啊？發面蒸饅頭放鹼面嗎
1 和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老麵發面正確的放鹼量一斤麵用一錢鹼。2 鹼簡介 鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使麵澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有麵...
食用鹼過期能蒸饅頭嗎，用過期的鹼面蒸的饅頭能吃嗎
食用鹼過期能蒸饅頭。用過期的鹼面蒸的饅頭可以吃。因為鹼本身就是一種穩定的物質，不會與空氣中的物質進行反應，所以不易變質。但由於會有吸水的作用，就可能產生含水的情況，所以在用量方面要考慮。鹼的儲存方法 密封，隔水封存。可以放置於冰箱冷藏室儲存。食用鹼過期不能蒸饅頭，因為食用鹼是一種鹼性物質，化學名稱被...