芝士蛋糕容易開裂怎麼辦？

1樓：刀禧樸臻

1、關於蛋糕溼度大的問題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，採用。

水浴法。將模子放在水中的，一定要用錫紙。

包裹好模子的外面，包裹的時候不要將錫紙弄破，可以多包一層。其次，看看所用配的，是否液體的含量過高，如果配方沒問題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從。

冰櫃。拿出來，在室溫下回溫，或者放到戚敏微波爐裡面轉30秒，不要讓芝士融化，切記溫度不可過高。如果隔水加熱後芝士溫度過高，就放回冰箱再冷藏一會兒時間。第三，很多。

芝士蛋糕。類似。

舒芙蕾芝士蛋糕。

紐約芝士蛋糕。

烤完後置烤箱。

自然冷卻。但一定要冷卻徹底。如果有餘溫就放到冰箱冷藏，則容易出水。

2、水浴法。水浴。

法的作用。是為了讓熱水來恆定烤箱的溫度，以減少芝士開裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。不一定要將模子放在水裡，可以在烤箱底層放乙個容器的水來烤，這樣就算用活底模子一不怕水會滲透進去了。

3、關於芝士蛋糕開裂的問題。芝士蛋糕中需要打發或者混合材料時，都用中速甚至是棗仔配低速來操作，防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成後，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要開啟烤箱的門，否則也容易開裂。

4、烘焙的時間和溫度。芝士蛋糕一般的烘烤時間都在乙個小時甚至更長，具體時間要根據量和烤箱來確定。烤好的蛋糕周圍呈金黃色，中間取出時還稍稍有些晃動，這樣才是最好的狀態。

很多芝士蛋糕都採用低溫焗的方式，或者是前半段溫度稍高，後半段降低溫度烤制。剛烤好的蛋糕有點半熟的感覺，溼潤卻不綿密，那是因為芝士在冷藏的情況下口感才是最好的。所以烤完並完全冷卻後的芝士蛋凳指糕放到冰箱裡冷藏一夜後才是最佳的食用時間。

5、另外所有的配方上的時間和溫度都是根據自家烤箱的時間來定的，所以只是乙個概數。我們在製作時，還需結合烤箱的各種脾性來確定烘烤的時間。要多注意觀察，建議開始幾次應盯緊點烤箱，摸清楚烤箱的特性。

2樓：廣州優美西點烘焙學校

首先要看你是製作什麼的芝士蛋糕，源純卜如果是輕芝士蛋糕。首先是高溫烘烤。，等表面上色，我們在褲茄調爐溫，剛開始是230度，烤上色之後，再把爐溫調低，140度，烤40分鐘。

每個烤爐雹穗的溫度都不一樣，要自己去調製好。

芝士蛋糕裂縫什麼原因

3樓：網友

最好是在烤了一半的時候，再往水盤裡加一杯涼水水太熱了，溫度過高，是造成開裂的最主要原因。

我也是用150度，但是，我得烤75-80分鐘，是8寸圓模。

我一般都是在烤了40-45分鐘的時候觀察一下，如果水盤裡的水都起了小泡泡，水的溫度很高了就再往裡加涼水。

要是沒那麼熱，就先不加。。。

但是如果像你所說，，「烤箱150度預熱，下層，水浴法，幾分鐘後，有一點點鼓起來了。

2、再過幾分鐘，裂了」

那就是在還沒加水之前就裂了是嗎？

照理說，水浴的話不應該呀，不會那麼快開裂呀。。

其中的二次加水降溫也是預防開裂的呀。。我再想想。。

不過，我覺得，已經很好了，裂的不嚴重。

或者多做幾次，再找找原因。

我的烤箱我也是用了小倆月才摸透脾氣，烤箱和烤箱也不一樣，用抄來的方子，上面寫180度，我一烤就壞，後來我就用的逐步試驗，才最後找出原因的。

還有乙個原因就是離下火太近，溫度就上來的快，你又放的下層。

所以才會有這種情況。我以前也放過下層，後來只放中層。