1樓：灣區聚集
墨魚是否需要焯水需要看情況。
比如新鮮的墨魚就需要焯水，但是時間不能過長。水開後放入墨魚，魚一變色馬上撈出，不要煮的時間過長，否則墨魚會變老。相反，墨魚乾則不需要。
泡好後的墨魚乾不用焯水。 焯水是為了去除掉食材身上的異味，墨魚乾的主要異味來自於那層黑皮，泡發後都是直接撕掉，所以不用焯水，直接做菜就可以。
在焯魷魚、墨魚時很容易焯過火，所以就不全部倒入水中焯水，而且用笊籬托住在沸水中盪漾幾下，以得在沸水中撈來撈去延長時間；
炸墨魚圈。原料：墨魚、蒜茸、橄欖油、鹽和胡椒，麵粉、蛋漿及麵包糠，油。
1、除去墨魚內臟，軟骨和墨囊，洗淨，然後切成約5公釐厚的圓環。墨魚的墨都存在體內的墨囊中，囊內儲藏著墨汁。只要把其墨囊摘除，就沒有墨了。
2、把墨魚用蒜茸、橄欖油、鹽和胡椒，醃10分鐘。
3、雞蛋打散成蛋漿；墨魚圈沾上面粉、蛋漿及麵包糠。
4、做熱鍋，倒少許油，將墨魚圈炸至金黃色。
墨魚香圈。原料：墨魚400克，小麥麵粉30克，雞蛋60克，澱粉(豌豆)10克，發酵粉3克，植物油30克，白酒10克，味精1克，胡椒粉2克，鹽3克，澱粉(玉公尺)10克。
1、首先將墨魚去腸清洗乾淨後切成小圈的形狀，再加入醃料（白酒10克、味精1克、胡椒粉2克、鹽3克）拌均勻。 2、蛋打散與太白粉、玉公尺粉、發粉、油5克混合，加水打成麵糊料狀。 3、將炒鍋中放入適量油燒熱，將墨魚放入麵糊料中拌均勻，再分別沾麵粉放入炸鍋至成形後撈出。
4、油鍋再燒，再將成形的墨魚圈下鍋炸至酥脆即可。
2樓：木子李故事
通常製作墨魚餃子的墨魚需要焯水處理。焯水的目的是去除墨魚的腥味和澀味，並且使其更容易切成細絲。具體做法是先將墨魚浸泡在開水中約1分鐘，然後撈出衝冷水備用。
這樣處理後的墨魚會更加有嚼勁，風味也會更好。
3樓：虞美三秋
墨魚餃子中的墨魚焯過水的。
墨魚焯水可以去海水中的鹹味。
墨魚仔開水焯幾分鐘？
4樓：黑旋風不黑
焯水7分鐘即可。
主料：墨魚仔600g。
輔料：鮮薄荷10g、檸檬1個、姜1塊、芝麻5g、鹽1茶匙、涼拌醬油1湯匙、芝麻油1茶匙。
薄荷拌墨魚仔的做法。
1、原料圖。半個檸檬和姜一起榨汁。
2、墨魚仔撕去外皮，剪去眼睛，洗乾淨備用。
3、燒開水，把墨魚仔放入鍋中焯水7分鐘。
4、撈出來的墨魚仔放入冰水中，半個檸檬切片一起放入。
5、冰好的墨魚仔，放入鹽，涼拌醬油，辣椒油，芝麻，胡椒粉，檸檬汁薑汁，醃製十分鐘。
6、拌入洗淨的薄荷，一小時後食用更好。
墨魚餃子餡的做法大全
5樓：生活家啊然
方法如下：食材：墨魚500g、豬肉300g、韭菜80g、麵粉300g、油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、全蛋液適量。
步驟：1、準備食材。
2、墨魚剖開，找到墨囊。
擠出裡面的黑色汁，加入一點鹽，一點溫水稀釋。
4、加入麵粉揉成光滑的麵糰略醒發半個小時左右。
5、小墨魚只留頭部，去掉內部所有臟器，洗淨，撕去表皮黑膜，切成小粒。
6、肉和姜放在絞肉機內，啟動絞肉機二檔約三十秒。
7、絞成成肉末。
8、將絞好的肉餡，加入料酒和蛋液進一步攪拌上勁。
9、加入切好的韭菜末和墨魚丁。
10、加入適量鹽，雞精、食用油拌勻。
11、醒好的面搓成長條，切成小劑，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮。
12、放入墨魚肉餡。
13、包成餃子。
14、入沸水鍋中煮熟即可。
6樓：小林愛生活
墨魚餃子餡的做法：用料：墨魚、花椒水、鹽、白胡椒、肥肉餡、韭菜。
步驟：1、墨魚洗淨去內臟，去黑膜。
2、墨魚剁碎加肥肉餡。
3、加入韭菜、鹽、花椒水、白胡椒、魚露攪上勁。
4、墨汁和麵。
5、包好啦。
6、開吃。
墨魚仔開水焯幾分鐘
7樓：公子思無邪
過一下就撈出來，這樣子是去掉墨魚仔身上的海腥味。定型即可。
主料：魷魚。
輔料：白芝麻。
調料：醬油 醋 姜 蒜 韓式辣醬 辣椒粉 白糖。
韓式涼拌墨魚仔的做法：
1.主材備好。
2.墨魚仔剝去外皮，去除背部小硬殼（海螵蛸），掏清內臟，切掉眼睛，沖洗乾淨備用。
3.把芝麻炒香備用。
4.鍋裡下水燒開，放入薑片、料酒和墨魚仔煮滾後，關火燜3分鐘。
5.撈起墨魚仔，立刻放入冰檸檬水裡浸泡5分鐘。
6.蒜、姜切成碎粒，然後將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻調配好。
7.墨魚仔瀝乾水份放入碗中，將調好的調料倒入碗中，攪拌均勻。
8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏1-2小時後即可開吃，時間越長風味更佳。
主料：墨魚仔400克。
配料：紅辣椒10克、青椒15克。
調料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、幹椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。
製法：1.墨魚仔挑出眼睛，洗淨，入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分。
2.青、紅椒去蒂洗淨，切滾刀塊，放入乾鍋內；大蒜入油鍋內炸一下撈出；蔥切段，薑切片，幹椒切段，豆瓣醬剁細。
3.鍋置旺火上，加入植物油，下薑片、幹椒、豆瓣醬煸香後，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的乾鍋內，撒上蔥段即成。
墨魚怎麼焯水不會老
8樓：小黑生活百科
墨魚焯水不會老的方法如下：
操作材料：墨魚、清水、黃酒。
1、鍋中放水，燒開，放入黃酒。
2、水燒開後放入墨魚。
3、墨魚打卷即可撈出，迅速放入涼水中。
如何挑選墨魚：
要想做好鹹菜炒墨魚這道菜，當然墨魚的原材料首先要被保證，所以，新鮮的墨魚很重要，挑選墨魚宴辯的方法如下：
1、軟硬度：很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何衝團味道。
2、色澤：墨魚散祥橘的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的墨魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。
大家只要記住一點，只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。
3、另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。
用墨魚仔和餃子面要用熱水嗎還是涼水
9樓：
您好，根據我的調查，包餃子和麵一般是用冷水面團。可以加一點點鹽。冷水面團就是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。
由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
這樣做出來的餃子會更好吃，口感較好，另外和麵也有技巧。希望您的問題能被順利解決，如您滿意，請給我乙個贊，謝謝，祝您生活愉快。
墨魚餃子餡只能用韭菜嗎
10樓：時光聊生活
是的，用別的菜味道就沒那麼好了。
墨魚韭菜餃子的做法：
1、韭菜洗淨，切碎。為了後面好包，可提錢加鹽殺殺水。
2、墨魚洗淨，注意洗淨裡面的墨汁。
3、豬肉，姜，墨魚。一起剁碎 殺好水的韭菜放入肉餡中。
調餡兒，味極鮮醬油，五香粉，蠔油，料酒，油（若你的韭菜沒提前殺水，調味的時候一定先放油拌拌，鎖住韭菜的水分）。 買的餃子皮。包好餃子 下入開水煮。
中間打兩次涼水。一般餃子都浮起來基本就熟了。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣。現代的烏賊出現於2100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特徵為有一厚的石灰質內殼（烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥）。
烏賊身體可區分為頭、足和軀幹三個部分，軀幹相當於內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具一對發達的眼，構造複雜。眼後下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。
足已特化成腕和漏斗。腕10條，左右對稱排列，背部正**為第一對，向腹側依次為2～5對，其中第4對腕特別長，末端膨大呈舌狀，位體前端，呈球形，其頂端為口，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，四周圍具口膜，稱為觸腕，可以捕食，能縮入觸腕囊內。
墨魚水餃怎麼調餡竅門
11樓：異樣不一樣
做法1. 處理墨魚，把墨魚頂部的牙取出，用剪刀把墨魚肚子剪開先把墨汁取出放在小碗裡再把墨魚的內臟和外殼取出最後將墨魚外層的皮去掉。用水沖洗乾淨。
2. 將麵粉和墨魚汁先混合再加入適量的水和成麵糰。墨汁的多少決定麵糰顏色的深淺。和好面後蓋保鮮膜餳一會。
4. 把清理好的墨魚切成丁再加入蔥花薑末一起稍微剁碎一點放盆裡，五花肉洗淨加生抽剁碎放在盆裡和墨魚一起攪勻直到上勁。再加入切好的韭菜一起拌勻，最後加入鹽和花生油拌勻餃子餡就好了。
6. 擀皮包入墨魚餡即可。
7. 水開後下入餃子，水開三次撈起來用手指按壓能迅速回彈餃子就熟了。
人們常說墨魚，墨魚是什麼，是章魚嗎
墨魚亦稱烏賊魚 墨斗魚 目魚等。幹者叫明魚。章魚是條觸手的，墨魚 烏賊 條小觸手條大觸手，在加背部烏賊骨 魷魚 飛彈型，條小觸手條大觸手。墨魚俗稱烏賊，就是當它迂到比它強大的敵人會噴出一團墨汁，然後逃之夭夭的那種。它和章魚 魷魚同宗不同種。墨魚和章魚有什麼區別 墨魚和章魚的外形不一樣，科類不同，所吃...
鮑魚香菇墨魚可以一起燉湯嗎，墨魚燉肉可以放香菇嗎？
香菇和墨魚可以一起煲湯 1 食物相剋 墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。2 食療作用 墨魚味鹹 性平，入肝 腎經 具有養血 通經 催乳 補脾 益腎 滋陰 調經 止帶之功效 用於 婦女經血不調 水腫 溼痺 痔瘡 腳氣等症。香菇和墨魚可以在一起煲湯。發苦的原因是墨魚幹一般用鹼水浸泡過，沒有洗乾淨的話會有...
豬肚可以和墨魚燉湯嗎
祝生家人到寇家求三娘舊衣為祝生解毒，遭拒。三娘醒悟，攜舊衣欲救祝生已晚，自己也錯過投胎時辰。核桃肉幹墨魚和豬肚可以一起燉湯嗎 1 將買回的豬肚在 bai水龍頭下用流水兩du面沖洗乾乾zhi淨淨，並剪掉多dao餘的油，將豬肚內的內部朝外 就是翻容一面 2 裝入盆內，加一大勺鹽均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘 ...