1樓：網友
材料。普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克。
做法。1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉逗銷的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。
2.和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮山鉛遊膜，放置溫暖處進行發酵。
3.大約1小時後，麵糰發至兩倍大，激毀用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4.發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡。
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋。
2樓：
一般饅頭的緩遲模麵糰發酵好排氣後就直接整形，要有嚼勁的話，在饅頭髮酵後，再加入少許的乾麵粉，然後反覆的折揉，讓乾麵粉充分的融入原麵糰，這樣做出的饅頭口感就會很勁道！擾緩旦腔。
3樓：任琳枋
一般饅頭的麵糰發酵好排氣後就直接整坦扒形，要有嚼勁的話，在饅頭髮酵後，再加入少許的乾麵粉，然後反覆的折揉，讓乾麵粉充分的融入原麵糰，這樣做出的饅頭口感就衝信攜會很勁道！
原因可能就是：乾麵粉的散伏參與將原麵糰裡的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。
麵粉加什麼有嚼勁
4樓：可愛的若陽
加豬油有嚼勁。
準備原料：麵粉180克、水95克、 酵母2克、糖10克、豬油10克1、所有材料混合揉到比較光滑的麵糰後發酵2倍大。取出，開始揉麵，排氣，揉到麵糰表面細膩光滑，大約需要3-5分鐘。
2、分成6分，大約48克乙個，一般來說50克左右乙個就可以。
3、擀圓形，不要太薄，容易塌下來。
4、用細筷子這樣壓一下。
5、都壓好了，把邊緣整理一下，這樣更好看。
6、捏成貝殼狀。
7、蒸鍋內靜置15分鐘。
8、**蒸，水開以後再蒸12分鐘關火，燜3-5分鐘後再開蓋。
9、漂亮又彈性的貝殼饅頭就做好了。
5樓：蒼井瑪利明步
材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖。
做法：1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
6樓：神008聖
麵筋，麥芽糖，高蛋白的東西，，纖維類植物。
7樓：一頭白髮
應該是蛋清和油吧！我看拉麵用的面都是油油的！吃著還很有勁！
8樓：掏心挖肺愛
1。蒸類的麵食，千萬不能犯「懶」只發一次酵，一定要經過二次發酵，這樣麵食的內部組織才不會「宣」得像麵包；
2。老面種最好只用一次，反覆用（指：用老面種發麵後，再從麵糰中留一塊，作為「新」的老面種下次用）的後果就是如果不加小蘇打（食用鹼、baking soda）面會有酸味；
3。白麵粉裡要摻適量的全麥麵粉，經過阿喵反覆研究，全麥面與白麵的「**比例」為1：4。
這樣蒸出來的麵食顏色既好看（白麵中可以看到糧食的金色麩質），又有「糧食」的味道，吃起來又有嚼勁，而不是白茬茬的「味同嚼蠟」。
9樓：匿名使用者
多揉揉也可以增加嚼勁。
做饅頭用什麼麵粉
10樓：網友
高筋麵粉。
用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的韌性也較強。用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意高筋麵粉吸水較強，水分要放多一點(超過55%)，不然麵糰會硬硬的。
而低筋麵粉吸水能力較弱，水分就不能放太多(不要超過50%),以免麵糰過於溼黏。
因為不同的麵粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。做饅頭時麵粉和水分的比例是2：1，這是乙個最普通最基本的比例。
11樓：小寶寶
1、高低筋麵粉。
麵粉被分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
2、中筋麵粉好。
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:
1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
3、溫馨提醒。
用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；而低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發麵和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要儘量準確的掌握。
12樓：客服小瑩瑩
回答親您好，很高興可以為您解答，讓您久等了，不好意思，一般蒸白饅頭應使用筋力中等的麵粉製作，也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。
2）用低筋麵粉：做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。
13樓：網友
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉，一般買麵粉時面袋上都標明。
1、選擇麵粉、發酵粉。
很多人做饅頭就是用一般的麵粉，當然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋麵粉，有些美眉可以用麵包粉來做，味道就更加好！當然最健康的是全麥麵粉咯！
2、發麵。發麵是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在於發麵，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好後一定要記得再揉一遍，把裡面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
14樓：wangrt的海角
最好用饅頭粉，蒸出來好看又好吃。當然人們大多用普通的麵粉，只要發酵好，做法對也可蒸出好吃的嗎饅頭來。
怎樣做饅頭才有嚼勁
15樓：雷小廚
北方人愛麵食，南方人愛公尺飯，這貌似已成為眾多人的一種認知，然而對於我來說，只要好吃的美食我都愛……都喜歡研究它的做法。
因為先生是北方人，這些年學會了不少北方面食的做法，然而對於包子，饅頭卻一直不敢嘗試，趁著端午小長假在家研究了一下。沒想到一次大獲成功，做出來的饅頭成色白，口感香軟，有嚼勁。全家一致好評，老爸一次吃掉3個，女兒一邊吃一邊給我堅起大拇指點贊。
就連一向嘴叼的先生忍不住要誇讚好吃。
做法相當簡單，不怕你是新手，按步驟來定能成功。趕緊來試試吧！
配方：中筋麵粉：500克。
酵母：5克。
泡打粉：5克。
砂糖：50克。
水：250毫公升。
製作步驟：1、麵粉、酵母、泡打粉、砂糖全部放入廚師機，啟動廚師機，慢慢加入水，揉到麵糰成型，再稍揉一會，約10分鐘的樣子。揉好的麵糰表面光滑不粘手。（沒廚師機就是手揉到不粘手就可以了）
2、把麵糰裝在乙個碗內發酵30-40分鐘至倍大。（也可以放入烤箱發酵，現在天氣熱，溫度高。自然發酵也很快）
3、將發酵好的麵糰，分成兩份，搓成長條，用刮板切成塊（大小按各自喜歡來定）。
4、把切好的麵糰放入蒸屜上（有蒸籠的話直接入蒸籠最好了），蒸屜上墊上玉公尺葉或紗布二次發酵30分鐘左右（我第一次做饅頭，家裡工具都不齊全的，剛好端午包粽子有剩下的粽葉，就墊了粽味，一點都不粘）
5、發酵好之後，**蒸15-20分鐘。香噴噴的饅頭就蒸好啦！怎麼樣是不是很簡單？你學會了嗎？
16樓：網友
我們做饅頭一般開始時是需要適量先放一些蒸饅頭用的「安琪」牌發酵粉在麵粉裡的。
想讓饅頭有嚼勁，一般還需要在揉麵團的時候要用力，反覆多揉幾次，反覆的揉的。做出來的饅頭，用手掰一下可以看到香噴噴的饅頭一層一層的，這樣咬起來才有嚼勁。
你可以試試，這些只是我個人的經驗，我看我奶奶就是這樣做的，很好吃。
如何和麵才能使蒸出的饅頭更有嚼勁
17樓：網友
我想學蒸饅頭 上面的說得太好了 很感激。
18樓：網友
用面母發的面做去來的饅頭有嚼頭。
19樓：網友
當然是多揉了。。。
呵呵。。。
20樓：蓉小廚
發麵別隻知道放酵母，教你這樣和麵，揉麵省時省力，饅頭又軟又白。
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