1樓：小馬先生
火鍋底料裡要加入較多的湯汁便於食材燙熟，串串香加入的湯汁很少，有的熬製成幹糊狀就可以，或熬成粉狀撒在食材上面。同時火鍋底湯有可以分為濃湯和清湯二種，各地口味不同，使用的底料也有很大不同。
2樓：勵君豪
串串香的底料，它的口感是比較清淡的，他沒有火鍋底料那麼辣，口感也沒那麼好，而且串串香的，底料它的味道並不是很足，香料給的非常少，所以它的口感沒有火鍋底料那麼好，
3樓：阿難科技遊戲坊
是的，這兩種美食在食用方法上不同，乙個是冷的，乙個是熱的。所以自然在材料上的配方也不同。
4樓：曉宇火鍋
首先是**不同，火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多，所以成本比串串香底料更高。
底油使用比例不同。
油與湯的比例不同（業內叫打鍋手法不同）。火鍋講究七分油，三分湯（俗稱油鍋）。火鍋的味道麻辣、厚重，如果油少了，效果是出不來的（什麼原因後續再講）。
而串串香就不同了，基本是七分湯，三分油（俗稱水鍋）。
香辛料使用略不同。
火鍋的香料配比相對較輕，香料的香味不能掩蓋牛油的香味（這裡拿牛油火鍋舉例）。而串串香就不同了，香料的香味必須突出，配比也較重（所以串串香配方中清香型香料較重的道理就在這裡），甚至一些串串香在出鍋時灑上幾片香葉、小茴香、白蔻，也就是為了解決通過香料實現飄香的問題。
呈味的關鍵點不同。
火鍋的呈味當然是底料的作用較大！而串串香就不同了，底料、食材的醃製、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，底料的作用達50%，醃製可達30%，剩下的是油碟的貢獻。
火鍋底料能做串串香嗎
5樓：芋圓不想圓
戚純火鍋底料可以做串串香，不過大多數店家會使用自己調製之後的底料讓口感更受顧客歡迎。
串串香又名「麻辣燙」，它實際上是火鍋的另一種形式，「串串香」最早出現在二十世紀80年代中期的四川。串串香是把葷的素的菜串在竹籤上，一併放進加入底料的白湯裡煮，結帳的時候，老闆只用一數竹籤便能尺慧快速算出吃了多少。最初的串串香，鍋底和菜都很高困咐簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。
將自己喜歡吃的東西煮進鍋裡，不一會即可享用到美味的串串香。
冷鍋串串香的底料和做法是什麼？
6樓：
摘要。親，冷鍋串串香的底料和做法如下：
準備原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
冷鍋串串香的底料和做法是什麼？
親，冷鍋串串香的底料和做法如下：準備原料：熟菜吵褲油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大早睜蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草陸碰歲果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
製作方法如下：1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。薯塌2、把全部香料和花椒分開用水浸泡，至香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
3、準備2口炒鍋：乙個裡面放豆瓣、大蔥 、生薑、態手友 醪糟、 白酒25克 、大蒜帆槐 、豆豉、 冰糖並和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和一邊不停的攪動，至油淋完。
4、然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。5、繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。冷鍋串串香源自四川成都或樂山，是據說是由火鍋（另一說是冷鍋魚）的一種演變，但比之略有不同。
它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹籤把這些菜鄭碼品穿成一串一串，最後把它放入特製配高彎方喊念哪的鍋里加工煮熟即可食用。
火鍋底料有哪些香料
7樓：陽光生活
火鍋底料香料有：八角茴香、白豆蔻、桂皮、小茴香、草果等。1、八角：
應叫八角茴香，又叫大茴香、大料。人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。
2、白豆蔻：又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味。
3、桂皮：又稱肉桂。性味辛甘，香味濃烈。
嘗之味辛辣、回味略甜。 <
火鍋底料香料有：八角茴香、白豆蔻、桂皮、小茴香、草果等。
1、八角：應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。
2、白豆蔻：又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味。
3、桂皮：又稱肉桂。性味辛甘，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。
4、小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。有特異芳香氣，廣泛用於紅燒、滷水、麻辣火鍋中。
5、草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。
串串香底料配方，串串香火鍋底料的配方
做法 1 將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克 乾辣椒25克 姜 蒜爆香，然後放入四川麻辣底料炒香，倒入公尺酒略炒。2 將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣紅湯鍋的做法 按5公斤骨頭湯的比例 1 郫縣豆瓣300克...
求串串香底料配方，串串香底料的配方和比例
串串香底料配方，呵呵配方一般不會輕易給你的，當時自己都是花了錢在 上買的 冠 香 興小吃串串香的配方。不過味道也還不錯了。網上串串香的配方 豆瓣醬剁碎，豆豉剁成茸狀，冰糖研細待用。炒鍋放油燒到六成熟，下剁碎的郫縣豆瓣醬，炒香後放入薑末 花椒，待香味飄出後注入鮮湯。再放入豆豉茸，冰糖末 醪糟汁 料酒 ...
串串香底料配方和做法謝謝，誰能告訴我串串香湯料（街邊小攤那種）是怎麼做的？謝謝！
材料 幹辣椒 半斤 剪成2釐米段，郫縣豆瓣。蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。八角 兩個。罌粟殼 這個就看你是要吃的還是要命了。蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯 鴨湯 肉湯都可以。1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒 泡姜 豆瓣醬 大蒜 老薑 花椒不斷翻...