1樓：網友
首先來說一下防腐劑的作用。防腐劑是指能抑制微生物活動和繁殖，防止食品腐敗變質的一類食品新增劑。通常情況下，防腐劑對於真空密閉的包裝食品有一定抑菌作用，可以延長食品保質期，這種包裝食品的生產只能是食品加工企業才有生產資質。
而對於散裝食品，尤其是整體暴露在空氣中的滷肉食品來說，新增防腐劑一點作用沒有。因為空氣中的細菌微生物無時無刻不在繁殖，防腐劑在這種情況下，根本無法抑制其繁殖速度。所以，要想利用防腐劑對熟食店的肉類製品進行防腐，根本行不通。
況且，熟食行業歸於熱食類經營類目，也就是餐飲類目，對於餐飲類菜品，防腐劑是零新增。所以，無論從哪個角度來說，防腐劑都不能新增。
那麼，夏天滷水和滷肉又該如何保質呢？這裡首選鹽，只要滷水有足夠的鹹度，保質的時間自然就延長了。通常我們每天滷肉時滷水都會揮發和損耗，第二天都需要新增新水。
我們可以在每天滷完肉之後，先將第二天新增新水所需要新增的鹽加進鍋裡，然後第二天只加水不加鹽就可以了，以此增加滷水的含鹽量，達到給滷水保質的目的。
其次，在我們所使用的香料裡，某些香料也有防腐抑菌的作用，如排草、丁香，桂皮等。所以我們不用刻意的去使用防腐劑來給滷肉保質。
第三，夏天滷水早晚燒開一次，利用高溫來給滷水起到殺菌的作用，然後在利用滷水表面的滷油來隔絕空氣中的細菌進去滷水，這樣也可以達到保質的目的。
最後，夏天的滷水確實是比較容易發嗖、發酸，所以要求我們平時對滷水多清理、勤保養。如每天滷完肉將香料渣和殘留的肉末清理乾淨，定期清楚滷水中的血末，不使用劣質調料，如便宜的雞精、味精等，同時注意豆製品、蔬菜、內臟等食材一定要分鍋滷製。只有做好滷肉過程中的每乙個細節，才是滷水最好的保質方法。
2樓：匿名使用者
你好，我個人感覺不能天天放，否則會新增物超標的，只要滷湯燒開放到低溫的地方就可以儲存。
滷肉防腐劑什麼時候放
3樓：森森的美麗日記
出水時加。在新增防腐劑之前，應保證食品滅菌完全圓做，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。 <
出水時加。在新增防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。
應瞭解各類防腐劑的毒性和使用範圍，按照安全使用量和使用範圍進行新增。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被敬辯禁用，而中國也嚴格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
應瞭解各類防腐劑的亮腔缺有效使用環境，酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在ph4——8之間使用，且效果也還不錯。
滷菜防腐劑是直接放鍋裡煮嗎
4樓：
摘要。親親您好<>
滷菜防腐劑不是直接放鍋裡煮。食品防腐劑放到水煮了吃了有一定的危害。食品防腐劑主要是為了保持食品新鮮，防止食品變質，新增劑的成分較複雜，放到水煮的食物中，會和其他物質發生作用，導致毒素產生，對人體健康會產生不良影響。
滷菜防腐劑是直接放鍋裡煮嗎。
你好。你好。
滷菜裡的防腐劑是直接放鍋裡和肉一起煮還是怎麼放。
親親您好<>
滷菜防腐劑不是直接放鍋裡煮。食品防腐劑放到水煮了吃了有一定的危害滲塌型。食品防腐劑主要是為叢猜了保持食品新鮮，防止食品變質，新增劑的成分較複雜，放到水煮的食物中，會和其他物質發生作用，導致毒素產生，對人體健康會產衫罩生不良影響。
親親，滷菜裡的防腐劑是出水時加。選擇的防腐劑要符合食品安全標準，使用量不能過多。在新增防腐劑之前，應保證食品滅菌完全野模如，不應有大碼源量的生物存頌啟在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。
祝您生活愉快親！希望我的對您有幫助哈。
滷菜防腐劑是直接放鍋裡煮嗎
5樓：
摘要。親親 防腐劑都可以直接放入滷水中進行煮制。如果您是使用乾料進行滷製，通常需要將滷料和調味料提前煮沸，待其冷卻後，再將滷料放入食材中哈親親。
親親 防腐劑都可以直接放入滷水中進行煮制。如果您是使用乾料進行滷製，通常需要將滷料和調高皮味料提前煮沸，待其冷卻後，再將滷料笑棚放入食戚公升差材中哈親親。
️滷菜的製作方法中，通常含有一慶談些防腐劑哈，來猜差基延長食材穗謹的保質期，防止其變哦。其中比較常用的防腐劑包括醋、鹽、糖、醬油、公尺酒哦。
️需要親親您注意的是，防腐劑的使用量應適量，不能過多哦。過多的防腐劑穗譽罩會對身體健康有害呢 並且也可能會影響食猜鬧材的味道和口感哦。同時呢 在製作滷菜時，應選擇新鮮的虛盯食材，並嚴格控制烹飪時間和溫度，以減少細菌的繁殖和汙染哈。
滷肉用什麼防腐？
6樓：乾萊資訊諮詢
滷肉要防止腐敗，儲存方式很重要。可以採用真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限，真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，物判虛放冰箱冷藏室。
把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是要注意滷水的儲存。建議滷菜最好當天吃完，這樣口感最好衝廳，也比較新鮮。滷肉顏色不夠鮮，可以加入滷水淹沒肉，再加醬油，可以起到調色作用。
請問在做滷肉時有沒有什麼防腐劑加有果有是什麼該怎麼放?謝謝
7樓：探尋星球菌
製做滷肉不需要新增防腐劑，在超市**購買的食品放防腐劑是為了能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，因為要使食品有一定的保藏期，所以外面的商品就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。而放防腐劑就是最為經濟實惠的一種方式。
製做滷肉並不需要存放很久，所以不需要放防腐劑。
8樓：匿名使用者
家庭做食品、滷肉等都不需要防腐劑的，只有外面的包裝食品、專業的食品公司為了延長儲存期，防止變質有的才放防腐劑的，防腐劑的品種很多，也是有使用標準的，含量不能超標的。所以最好少買外面的包裝食品，儘量自己現吃現做。實際調味的鹽、糖、醬油等，同時也能起到防腐劑的作用，防腐的方法很多，比如低溫、真空、充氮氣、冷凍、醃製、發酵、醇化、吹乾……等等，比防腐劑更為安全，防腐劑有天然或合成的化學新增劑，如：
9樓：林林林林
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
食品防腐劑 食品防腐劑有危害嗎，請問食品裡加了防腐劑有什麼害處嗎？
食品防腐劑 食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質 延長食品保藏期的食品新增劑。防腐劑主要包括 苯甲酸 山梨酸 對羥基苯甲酸 二氧化硫 亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等，這些化學成分用多了會對人體造成嚴重的傷害，甚至危及生命，電視常常報到說因使用或服用含防腐劑多的東西，體內含有大量的防腐而造成死亡。許多的產品...
月餅中含了防腐劑嗎
這世上還有不含防腐劑的月餅嗎？就算自己做的，買回來的原料也難保沒有防腐劑啊。有。月餅不是在冰箱裡儲存的東西，但也不是當天做當天吃的東西。過去北方的月餅非常幹非常硬，糖特別高，水分特別少，或者用油脂來替代水，再加很多糖。生命離 不開水，沒有水細菌和黴菌就難以繁殖。即便如此，南方的蛋黃月餅過兩周也會長黴...
狗吃了防腐劑會怎麼樣 狗狗吃了防腐劑會死嗎
應該沒什麼大事 以後要注意 你這一兩天要注意下它有沒有什麼異常 大便正常不 如果大便正常就沒事 反而如果一直拉稀就得就醫 望。這個誰知道，你再去問問賣家啊。狗狗吃了防腐劑會死嗎 狗狗少量食入防腐劑是不會危及到生命的。如果狗狗吞食了防腐劑要先仔細觀察狗狗的情況，看看有沒有嘔吐腹瀉的情況，如果有嘔吐腹瀉...