1樓：帳號已登出
涼皮是陝西美食，但也深受全國人民的喜愛。 在家怎麼做早衝鬥涼皮？ 材料：
麵粉300克，水170克，鹽少許。 使用優質通用麵粉。 在麵粉中加入少量鹽。
鹽可以改善麵粉的麵筋。 將水倒入麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成絮狀，用手將麵粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒十次。 五分鐘，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半小時。
將醒好的麵糰放入乾淨的盆中，倒入適量水洗臉，來回摺疊捏幾下。 當清水變白變稠時，倒出，用過濾器過濾。 這一步大約是十次。
讓麵條靜置至少四個小時，然後倒出清水，留下一釐公尺左右的清水，這樣涼皮就不容易裂開。 拿出蒸涼皮的工具，蒸涼皮。 蒸涼皮前，在盤底刷一層油。
蒸涼皮判汪時，陸磨用大火蓋上鍋蓋蒸。 涼皮是冒泡蒸的。
2樓：飛燕文綜院
就是放入開水鍋後不要馬上鬆手，提著盤子畫圈搖晃鋒輪，這樣澱粉水就不會槐蘆導致中間厚，四周薄，中間厚的地方口感不好，銀明信四周薄的地方又容易開裂。
3樓：明小聊生活
切涼皮的過程當中，左手一定要按緊，同時不要在菜板上有水，不然會導致答州切的過程當中打滑。而且涼返舉渣皮要不吃的時候泡在水裡面，才能保漏悄持它的口感。
有什麼辦法做涼皮筋道不裂不斷
4樓：網友
想要涼皮筋道不斷裂，要注意麵粉的選擇、和麵與洗面筋的方法、麵漿水的處理、澱粉糊的濃度、過濾澱粉糊以及細節處理等問題。
保持涼皮筋道的方法：
一、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
二、和麵與洗面筋的方法。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬，具體方法如下：
2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把面。
筋洗得比較乾淨。
三、麵漿水的處理。
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱乙個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
四、澱粉糊的濃度。
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
五、過濾澱粉糊。
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
六、細節處理。
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
涼皮怎麼做才能筋道不會斷
5樓：網友
做涼皮的方法，涼皮怎麼做才筋道。
我做的涼皮怎麼就容易斷，不筋道
6樓：穿林子林
以下是我解決不筋道的方法。
第一次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。第二次自己就摸索出解決不筋道的方法：
1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~第一次做只揉了10分鐘）
2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置乙個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另乙個盆子裡備用。，不要扔了。
4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。
這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼模塑出來滴！
我第二次做出來的涼皮和外面賣的沒區別了。
7樓：饞掉舌美食
最近涼皮火了，教你最詳細涼皮配方，不用出去買，4分鐘教會你在家自制涼皮，純手工，正宗涼皮做法，講解詳細，像皮筋一樣彈，比例配方全告訴你，勁道透亮，比買的還好，農村媳婦嘴饞一次吃了兩大碗！吃著超級過癮！
怎樣做才能使涼皮筋道光滑
8樓：撿心事的兔子
首先要選擇高筋麵粉，其次在和麵時加少許鹽，可以讓涼皮筋道光滑，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉300g、鹽1克。
製作步驟：1、準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)
2、麵粉里加入清水和鹽適量拌合成棉絮。
3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4、靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰）
5、反覆的揉洗，洗到水變白。
6、洗出的麵粉水倒入另乙個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間，沉澱一小時。
7、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋。
8、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態。
9、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。
10、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）
11、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以。
12、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫。
13、成品圖。
9樓：拾萬里之外
涼皮做好放入冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑，做法如下：
做法：1.用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。
2.鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
3.邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
4.將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
5.將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來。
6.切成細條或者薄片。
7.用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料。調配好，澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
10樓：涼皮大王
按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬，更不能使用硼砂、天然蓬灰等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。
11樓：開南壘
涼皮做為一種傳統的民間小吃 長期以來一種深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣 火爆的市場 無與倫比的強勢和龐大的消費群體，也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首，涼皮以其滑爽的口感 獨特的風味在國人心中的地位可謂是根深蒂固 無可替代，有需求就有市場 有市場就有商機，涼皮更是如此，雖然涼皮的市場穩定而強勢，但要在這裡掙個盆滿缽滿也並不是一件容易的事情，涼皮講的是筋道 拼的是味道，所以要想在這個市場上分得一杯羹，必須在產品的品質和味道上多下功夫，好涼皮應該是柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈，而要做到這些，每乙個環節都很重要，從和麵 洗面 沉澱 兌漿 到製作等都要符合涼皮的製作要求，製作雖然很重要 但製作只是前期工作的體現，只有前期工作做好了 才能在製作中被體現出來，而涼皮本身而言 對工藝的要求又是很苛刻的，比如我們的所有工作都做的很好，只是在製作的時候沒有把握好涼皮的厚度，結果是雖然有優質的麵漿卻沒有做出優質的產品，涼皮的最佳厚度是二至三公釐，薄了太軟 厚了太硬，再比如說火候吧，大家都知道製作涼皮火越大越好，其實並不是如此，什麼都應該有乙個度，超過了合適的度就不好了，就火力和涼皮而言，火候不到 涼皮的表現的稀 軟 爛 火候過了涼皮的表現還是稀軟爛，由此可見一斑。本人長期從事涼皮行業 深蘊此道 對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的製作都很有獨到之處，經過長期的摸索和實踐 我將涼皮製作的所有環節都用數字表示了出來，從而使得涼皮製作中許多不能準確描述 莫能兩可的問題都變得簡單直觀 一目瞭然，擺脫了涼皮製作必須靠經驗 憑感覺的弊端，這套技術就好像操作者手裡的一把尺子一杆秤一樣，只要認識數字 只要懂得簡單的運算，任何人 無需任何經驗 都能製作出品相優良的優質產品，我們的涼皮專用奇香系列是有三十多種純天然植物調料烹製而成 整個組合 配方合理 工藝精良 因而 產品在當地頗有名氣 深受歡迎 此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
涼皮柔軟筋道秘訣是什麼？
12樓：
摘要。和麵：涼皮和麵非常簡單，對面和水的比例是麼有嚴格要求的，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
和麵：涼皮公升譁喚和麵非常簡蘆團單，對面和水的比例是麼有嚴格要求的，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期吵凱品質是沒有任何影響的。
麵粉中要加一定比例的鹽租睜，增加涼皮的韌性！在和搭纖面時加入一定比例的鹽，其中的作用是讓涼弊枝歲皮更加筋道有嚼勁、柔軟有彈性。還能起到避免讓麵糰乾結。
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一般來說公民並不需要專業的法律知識，只要能懂得基本的法律知識，能夠維護自身基本的權益則可。學法律維護自身的權益並不是學某幾部法律即可，法學專業的學生基本上要學所有的法律，公民其實也是，不過公民只要學基礎即可。總的來說我可以給你分六類去學 一 法律基礎知識。掌握法律基本知識，像什麼是法，什麼是法律，什...
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