幹魷魚如何發，請教如何發制幹魷魚

1樓：網友

1在水產商店裡買藥水不過藥水有不好的物質。

2用鹼水自已在家泡放心而且無殘留。

2樓：網友

放清水浸泡，待魷魚發白發軟，切好調好料即可炒著吃。

3樓：網友

魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。

發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續氏拆咐換水三次，發至完全脹開。

使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。

泡發乾魷魚泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克御拍，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。

幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後殲純撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

請教如何發制幹魷魚

4樓：張恩師

發魷魚是一道十分具有營養價值的美味，一直為廣大朋友所推崇，只是由於做起來很難，所以有很多人只能夠望魚興嘆，現在就告訴你發魷魚的製作方法。

方法：1）油發魷魚每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。（2）熟鹼水發魷魚取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合後再加 4．5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5％的熟鹼溶液。

將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。

3）生鹼水發魷魚將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5％的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。

發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。